Хліб без глютену; домашній рецепт (з хлібопічкою або без неї); Сонячні насолоди

Для непереносимість глютену, чого бракує найбільше (доброю французькою мовою!) хліб ! На ринку можна знайти хліб без глютену, але це часто дуже сухий і дуже розсипчастий бутерброд, який ніколи не буває дуже хорошим ... так що рішення полягає у тому, щоб приготувати власний хліб без глютену, він ніколи не замінить багету хорошого пекаря але це вже непогано !

Яке борошно без глютену використовувати для виготовлення хліба без глютену ?

За визначенням, безглютенове борошно, як кажуть, не є хлібопекарським . буквально ми не випікаємо з ним хліб 🙁 Але, на щастя, ми все-таки можемо і вибрати наше безглютенове хлібне борошно є кілька рішень:

-> Приготуйте собі суміш різних безглютенових борошна

Цей варіант є досить ризикованим, оскільки залежно від борошна (і пропорцій у вашій суміші) ваш хліб може виглядати як бруківка, млинець ... словом, все, крім хліба 😉
Якщо ви все-таки хочете спробувати, це правда, що він дешевший і хліб може мати більше характеру, я раджу вам змішати кілька борошна на такій основі, що добре для мене працює:
350 г білого рисового борошна
75г кукурудзяного крохмалю (кукурудзяного крохмалю) або картопляного крохмалю
50 г соєвого борошна
25г борошна каштана або кіноа (для додання смаку)
10 г гуарової гумки

-> Використовуйте безглютенову суміш, придбану в магазинах (тип Шар)

Цей варіант є найпростішим, ви отримаєте дуже хороший хліб, використовуючи, наприклад, суміш марки Shär і дотримуючись рецепту, який є на звороті упаковки. Ви також можете замінити частину суміші (близько 20%) безглютеновим борошном, яке смакує краще, якщо вам подобається: каштаном, гречкою або лободою.

Інгредієнти для хліб без глютену

500 г безглютенового борошна (500 г суміші Shar АБО 400 г суміші Shar + 100 г борошна без глютену (каштан, лобода або гречка))
10г солі
2 ст ложки оливкової олії
450г теплої води
10 г сухих хлібопекарських дріжджів (наприклад, пакетик, що міститься в сумішах Шар)
необов’язково: трохи насіння соняшнику, кунжуту або кабачків

Приготування хліба без глютену (без хлібопічки)

Якщо у вас немає виробника хліба і ви не хочете інвестувати, це можна зробити хліб без глютену вручну. Це навіть дуже просто, як є без клейковини, не потрібно замішувати тісто, просто все перемішайте і покладіть в одне цвіль торт.

борошно без глютену не має такої сили, як пшеничне борошно, вона має менша еластичність і утримання газів і тому має труднощі з утриманням під час зйомки. Якщо ви сформуєте коровай і покладете його на деко, він, як правило, більше розтікається, ніж розбухає вгору, отже, необхідність використовувати цвіль для керування ростом.

Також не містить глютену борошно потрібно більше води ніж пшеничне борошно, тому тісто буде досить рідким і важким для формування: друга причина використання цвілі.

Тим не менш, ви все ще можете зробити гарненьке палички для їжі якщо ви інвестуєте в багетну тарілку або якщо використовуєте жолобну сковороду, застелену папером для випічки.

Ось процес:

Помістіть суміш борошна, дріжджів, солі та половини насіння в ємність (іншу половину я посипаю хлібом безпосередньо перед випіканням, щоб він виглядав гарно)
Додати теплу воду і оливкову олію, перемішати дерев'яною ложкою для гомогенізації.
Вилийте у форму, накрийте вологою ганчіркою і дайте постояти 1 годину в теплому місці (біля каміна взимку або в духовці з посудом з окропом).
Випікайте при температурі 200 ° C протягом 1 години (під час варіння можна поставити в духовку невелику ємність з водою або залити гарячу воду на сковороді за 10 хвилин до кінця варіння, щоб виділилася волога, вона вийде приємною золотистою скоринкою)

Приготування хліба без глютену за допомогою хлібопічки

Використання хлібопічки стає дещо простішим, оскільки деякі машини включають спеціальні програми «безглютеновий хліб», подібні до тієї, яку я використовую: Мулінекс Поживний хліб. Він пропонує 3 програми без глютену і продається з невеликим буклетом рецептів, де ви знайдете рецепти хліба без глютену (ця модель більше не продається, але ця, наприклад, еквівалентна: Moulinex Machine à Pain).
Переваги хлібопічки: немає необхідності використовувати ємність для змішування інгредієнтів, залити у форму, дати їй піднятися, увімкнути духовку. Процес надзвичайно простий:

Покладіть все безпосередньо в бак машини
Виберіть програму, натисніть пуск і йдіть !
Через 2 години ви розліплюєте хліб (не забудьте зняти мішалку під хлібом)