Хліб без глютену JDM Best Choice
Погляньте на цю статтю
Продукти без глютену ніколи не були такими популярними. Вони задовольняють потреби людей, хворих на целіакію, та тих, хто має гіперчутливість до глютену. Цього тижня ми аналізуємо хліб без глютену.
Мій аналіз
Для справедливого порівняння продуктів, доступних на ринку, було обрано порцію з двох скибочок (від 47 г до 70 г). Білий хліб та цільнозерновий хліб були предметом цього випробувального стенду. Більшість хлібів знаходяться в замороженому розділі.
Проаналізовано 16 хлібів. Вони пропонують, на порцію 2 скибочок:
- Від 140 до 240 калорій
- Від 3 до 10 г жиру
- Від 210 до 340 мг натрію
- Від 0 до 6 г клітковини
- Від 2 до 5 г цукру
- Від 1 до 8 г білка
Кращі варіанти
Хліб із пекарні L’Angélique є великим чемпіоном нашої випробувальної лабораторії за цікаву харчову цінність, але особливо за короткий перелік інгредієнтів без харчових добавок. Вони виготовляються з суміші борошна, таких як коричневий рис, гречка, лобода та амарант. Вони мають вміст натрію нижче середнього (210 мг). Зміст їх білка (від 3 до 5 г) і клітковини (3 г) також цікавий, враховуючи цю категорію хліба.
Хороший хліб із пекарні Cannelle - теж хороший варіант. Саме вміст клітковини (5 г) та білка (7 г) у нутовому борошні, бобових зернах та насінні входить до числа найкращих варіантів. Він також містить гречану та коричневу рисову муку, а також картопляний та тапіоковий крохмаль. Ми також розуміємо, що в його переліку інгредієнтів відсутні добавки. Шкода, що це хліб із найвищим вмістом цукру (5 г) і один з найбільш солоних (290 мг).
Маленькі північні хлібні насіння та зерно, пшоно та чіа також пропонують велику харчову цінність із 140 калоріями, між 240 мг та 260 мг натрію та 6 г клітковини. Коричневе рисове борошно, борошно сорго та крохмалі (маніока, картопля та кукурудза) є одними з основних інгредієнтів. Нам подобається їхній перелік інгредієнтів, що не містять харчових добавок, але ми вважали за краще, щоб вони містили менше цукру (вони містять 4 г) і більше білка (вони забезпечують лише 2 г).
Серед менш вдалих варіантів.
Білий бутербродний коровай Глютіно, виготовлений з крохмалю (тапіоки, кукурудзи та картоплі) та коричневого рисового борошна, на жаль, не корисний. Його вміст натрію є одним з найвищих у нашому стенді, коли дозують 340 мг на порцію, і він забезпечує мало білка (2 г). Це також єдиний хліб на нашому стенді, який не містить клітковини. Як бонус, його інгредієнти містять харчові добавки, такі як глюконо-дельта-лактон, модифікована целюлоза та сульфат кальцію.
Білий сендвіч-хліб фірми Udi, виготовлений з крохмалю (тапіоки та картоплі) та коричневого рисового борошна, є одним із найнижчих у клітковині на нашому стенді з 1 г клітковини на порцію. Вміст білка (3 г) схожий на наш вибір, але, на жаль, його інгредієнти містять харчові добавки, такі як альгінат натрію, сульфат кальцію та альфа-амілаза.
Udi’s також пропонує цільнозерновий хліб. Маючи лише 1 г клітковини, він не відповідає нашим цільнозерновим хлібам, таким як L’Angélique або Little Northern Bakehouse. Список його інгредієнтів показує наявність борошна з коричневого рису, амаранту, сорго та теффу. Шкода, що список продовжується з багатьма добавками.
Хліб без глютену, здоровіший ?
Ринок продуктів харчування, що не містить глютену, безсумнівно, вибухнув за останні роки. Незважаючи на тенденцію, безглютенова дієта не рекомендується за відсутності непереносимості. Загалом хліб із цільного зерна (часто з цільної пшениці) на 100% поживніший, ніж безглютеновий. Це тому, що вони містять більше клітковини та білка. На відміну від пшеничного хліба, котрий можна отримати так само мало, як борошно, дріжджі та сіль, промисловість повинна використовувати суміш борошна, крохмалю або крохмалю та камеді (ксантан, целюлоза, гуар), щоб отримати безглютеновий хліб із прийнятним текстури.
Première Moisson та його альтернативні хліби
Хлібопекарня Première Moisson також пропонує два сорти хліба без інгредієнтів, що містять глютен: Білий квадрат і Зерновий квадрат. Вони виготовляються з різних борошнів, таких як рис і сорго, а також крохмалів. Ці хліби люблять за короткий перелік інгредієнтів без харчових добавок. Однак їх не можна рекомендувати людям з целіакією. Оскільки їх готують там же, де і звичайний хліб, можливо, вони контактували з борошном, що містить глютен.