Хліб без міситу на кефірі - Мій перший хліб з кефіром, який їли люди
Блог про випічку та міжнародну кухню
Чи знали ви, що існує день німецького хліба? Якщо ні, то сьогодні. Але, мабуть, є день для кожного, тож не так дивно. Що ще дивніше, це хліб, який я маю для вас сьогодні. Це хліб, виготовлений тільки на молочному кефірі. У мене вже кілька тижнів у моєму холодильнику кілька кефірних грибів, і я повільно, але впевнено стаю шанувальником.
Не тільки для пиття, але і для випічки. У мене в блозі вже є простий тост на кефір-пшениці з невеликою кількістю дріжджів, і я вже давно використовую кефір як ароматизатор. Однак насправді в купленому кефірі немає активних культур. А кефір, який ви купуєте, також набагато м’якший за смаком. Навіть трохи приємніше для наших дітей пити акуратно, але зовсім не підходить для випічки. Зовсім інакше з саморобним кефіром. Після кількох експериментів я знаю, що його також можна дуже добре використовувати для попереднього приготування тіста і що дикі дріжджі кефіру оптимально розмножуються. Але якщо ви хочете полегшити собі це і подобається м’який кислуватий смак кефіру, цей рецепт ідеальний. Потрібно лише кілька хвилин, щоб перемішати, а потім терпіння.
Інгредієнти для хліба на кефірі без замісу
- 500 гр 1050 пшеничного борошна (дуже міцне)
- 425 грам кефіру
- 10 грам солі
Спочатку змішайте борошно і сіль у великій мисці з кришкою, потім додайте кефір і добре перемішайте ручкою дерев’яної ложки. Якщо ви використовуєте звичайне борошно супермаркету, вам знадобиться всього 400 грам кефіру.
Тепер дайте тісту піднятися приблизно 24 - 36 годин при кімнатній температурі. З часом доведеться трохи експериментувати. Тісто повинно було чітко піднятися, перш ніж його обробляти далі.
Тому що ми випікаємо хліб без замісу і хочемо використати час, щоб створити належну структуру клейковини. З іншого боку, кефір не любить його занадто холодним. Це означає, що, на відміну від інших хлібів, які не замішують, які я люблю пускати на 3-4 години, а потім стояти в холодильнику, я покладався на кімнатну температуру (близько 20 °) і регулярно розглядав тісто. Ви повинні розвинути почуття керуючого ефекту кефіру.
Використовуваний кефір виготовляли з 600г молока з 3,5 і майже 60гр грибів протягом 24 годин. (при 22 °).
Але тепер продовжимо з хлібом. Після того, як тісто значно збільшиться (приблизно в 2 1/2-3 рази більше його розміру), ви можете зробити хліб круглим і дати йому піднятися приблизно на 2-4 години, перш ніж ставити його в духовку. Хліб повинен був добре збільшитися. Приблизно в 1 1/2 розміру ви можете попередньо розігріти піч каменем для випікання/камерою для піци до 250 ° і приблизно через 45 хвилин поставити її в духовку з великою кількістю пари. Через 12 хвилин злийте пар і випікайте 30 хвилин при 230 °.
Результат - чудовий, м’яко кислий пшеничний хліб, майже не працюючи.
Хліб без тіста на кефірі - мій перший хліб з кефіром
Але сьогодні у мене немає для вас графіків. Мій перший досвід кефіру говорить мені, що нічого іншого не відбувається, коли ви переходите на холодну кулінарію. Однак я все одно маю набувати свого досвіду. Також із тим, наскільки сильний і м’який кефір впливає на час ходьби. З цим хлібом можна порівняно добре спектись на очах. Найкраще замішувати тісто вранці в п’ятницю і стежити за ним у суботу. Я думаю, що 24 години точно не повинні бути проблемою для тіста. Якщо в п’ятницю ввечері тісто вже значно збільшилося, просто поставте його в холодильник. Тоді шматок, приготовлений наступного дня, може зайняти набагато більше часу. Але не хвилюйтеся, якщо сумніваєтесь, хліб виглядає трохи більш сільським, але на смак так само смачним.
До речі, інші блогери випікали хліб до Дня хліба. Сільвія фон Бротвейн пропонує цільнозерновий хліб із закваскою та 70% пшениці
Карін фон Валлігусто має житній та спельта хліб.
Pintererst No Knef Kefir Bread - мій перший хліб на кефірі