Хліб без вуглеводів; хлібний хліб; Сповідь гурмана
Ось ідеальний рецепт хліба без вуглеводів, щоб приготувати хороший «сир на грилі» або добре наповнений бутерброд.
Хліб без цукру
Ви мрієте про хороший бутерброд на сніданок, декадентський сир на грилі чи соковитий кето-бургер?
Усі ці спокусливі пропозиції вимагають від вас спекти коржі.
І я маю для вас сьогодні класичний рецепт безвуглеводного підходу, «хлібний хліб» або, якщо вам більше подобається, хліб «упси».
Здається, його виявили після кулінарної помилки, і саме так він опинився з назвою "ой" по-англійськи.
Ось рецепт хліба, в якому не використовується клейковина (для еластичності) або дріжджі (щоб хліб піднявся).
Натомість ми використовуємо хімічну реакцію між двома типами інгредієнтів та збитими яєчними білками, щоб отримати казкову текстуру хмари.
Вирощування хліба
Що робить хліб без клейковини та дріжджів - це вуглекислий газ, як у газованій воді.
Маленькі бульбашки вуглекислого газу, що утворюються в результаті хімічної реакції, численні і тому надають тісту об’єм.
Вони створюються в результаті реакції між основою (розпушувач або розпушувач у Європі) та кислим інгредієнтом (оцет, лимонний сік, йогурт, пахта, крем-зубний камінь).
Змішуючи ці два типи інгредієнтів, він створює заплив, який має обмежену тривалість.
Тому ми хочемо, щоб ця реакція відбувалася в основному в духовці.
Об’єм, що надається тісту, буде певним чином фіксований під час варіння.
Це не повинно відбуватися просто в мисці, суміш не приготується, вона "впаде".
Ось чому в інструкції часто сказано змішувати інгредієнти безпосередньо перед тим, як поставити в духовку.
В інструкції також дуже часто сказано, що не слід занадто змішувати, але досить. Це робиться для запобігання шипучому падінню на дно чаші.
Все це пояснює, як нам вдається робити хліб без дріжджів.
Який розпушувач?
Ось пояснення трьох типів розпушувачів, що використовуються в цьому блозі.
- Харчова сода і харчова сода насправді одне і те ж. Вам потрібно додати до них кислий інгредієнт, щоб отримати вуглекислий газ, який підніме тісто.
- Розпушувач (у Квебеку), розпушувач або розпушувач (у Європі) - це теж саме. Вони містять харчову соду та кислий інгредієнт, щоб тісто піднялося, і тому не потрібно додавати оцет або лимонний сік, щоб викликати реакцію, достатньо води чи іншої рідини.
- Крем із зубного каменю - це кислий, 100% натуральний інгредієнт, що надходить із залишків винних бочок, стінки яких подряпані. Потім його подрібнюють у порошок.
Якщо у вас немає розпушувача, ви можете використовувати 1/2 ч. Л. (1,8 г) вершкового каменю в поєднанні з 1/4 ч. Л. (1,30 г) харчової соди для заміни 1 чайної ложки (3,12 г) розпушувача.
Кукурудзяний крохмаль дуже часто використовується як наповнювач в розпушувачі. Цей маленький домашній рецепт дозволяє уникати його, а також вуглеводів, які містить кукурудзяний крохмаль.
Перевага розпушувача
Зверніть увагу, що дріжджі також створюють бульбашки, але це займає кілька годин (2-3 години).
Розпушувач має миттєвий ефект, це великий плюс! Це дозволяє нам, наприклад, з’їсти гарну партію великого декадентського печива через двадцять хвилин після їх приготування.
О, я бачу, що ти слинуєш звідси.
Давай, витріть цю слину з краю підборіддя і давайте перейдемо до рецепту хліба!