Питання (не) дурне, як ти знежирюєш молоко
Опубліковано 17.03.2011, оновлено 07.01.2020
Знежирення передбачає відокремлення вершків від молока. Цьому природному і спонтанному процесу сприяє промисловість завдяки маленькому диву сепаратора вершків-центрифуги. Зосередьтеся на флагманській техніці у молочному секторі.
Поділ молока та вершків: природний процес
Молоко складається з декількох компонентів, найважливішими з яких є вода, лактоза, білок та жир. Вони утворюють жир молока.
Однак вода і ліпіди, як правило, розділяються (ви це знаєте, якщо коли-небудь пробували змішувати воду та олію!). Тому знежирення молока можна робити вручну: після доїння ми просто даємо молоку постояти від 24 до 48 годин і регулярно збираємо сирі вершки, які піднімаються на поверхню. Однак цей процес не дозволяє отримати повне знежирення молока.
Ефективність соковижималки
Отримати швидке та ефективне скиммінг, промисловість використовує машину: сепаратор вершків-центрифуга. Це обертає раніше пастеризоване молоко з дуже високою швидкістю в циліндричній посудині навколо вертикальної осі. Потім із сепаратора вершків виходять два продукти: крем вгорі, знежирене молоко внизу.
Секрет цього процесу ? Відцентрова сила ! Вона та, хто в повороті машини висуває пасажирів з кривої. Коли молоко знежирене, більш світлі жирові кулі збираються в центрі вихору і піднімаються, тоді як більш важке молоко прямує до зовнішніх стін, а потім вниз через землевідтягування. Таким чином, майже весь жир у молоці переходить у вершки.
Цільне, напівжирене або знежирене молоко ?
Після знежирення ми поміщаємо молоко в ємність для змішування і додаємо ... вершки! Це може здатися парадоксальним, але саме воно забезпечує необхідну кількість жиру для отримання трьох стандартизованих видів молока, що знаходяться в супермаркеті:
- незбиране молоко (3,5% жиру на літр),
- напівжирне молоко (1,5-1,8% жиру на літр)
- знежирене молоко (без жиру).
Решта вершків використовуються для виробництва крему та вершкового масла.