Хліб - Бородинський
Бородінський хліб вперше спалили в пам’яті одного із захисників Російської імперії, і тому темний колір запаху символізує біль, а коріандр зверху - виноград.
Так йде легенда про прекрасну історію кохання Маргарет та Олександра Тучкова: після того, як генерал Тучков загинув у Бородінській битві, його дружина продала їхні прикраси, він збудував їх на місці Бойової церкви. - Спас Бородіно, який став державою через три десятиліття. Пекарня біля монастиря вперше прийшла з похороном, спеченим коріандром хліба.
Привіт! Я привіз вам найсмачніший бородинський хліб найвищої якості. Коли я вперше прочитав рецепт, це здавалося дуже важким, але насправді все набагато простіше. Хліб випікають не один раз, він дуже хороший кілька днів, і чим довше він розтікається, тим смачнішим стає. (У мене є шматок хліба з СРСР, із зернового млина, і оскільки ми спечемо великий шматок, нам цього вистачає на 3-4 дні.) Коли я готував собі хліб, я визначив це так.
Напередодні вихідного дня о 12 ранку я їм чайне листя.
Вранці, близько 6.40 ранку, я поклав ложку, залишив 4-4,5 години, близько 11 години дня замісив тісто, потрібно 2-2,5 години, щоб воно піднялося.
До 13.30 я кладу тісто у форму, приблизно годину перевіряю і всередині
14.30 піч,
о 15.30, беру гарячий хліб,
на вечерю хліб готовий.
Цей хліб готується у три етапи.
50г сухого борошна
Я змішав солод і повноцінне борошно (вода майже закипіла), дуже гарячу воду перемішували і залишали в процесі 6 часів.Етот термос називали зацукрюванням бродінням. Я готую чай після 12 ранку і залишаю до ранку в термосі.
Вранці зварювання виглядає трохи світлішим і має шоколадний колір.
- Все зварювання
- 125 г борошна (50 г оболонки, 75 г води)
- 125 г fДѓinДѓ curDѓІ ›atДѓ
- 125 г води (35 ° C)
Робота над доказом і після
- ГЋntregul
- 200г чистого борошна
- 75г соєвого борошна (біле житнє) (я замінив пшеничне борошно на 2 сорти)
- 0,5 г сухих дріжджів (я робив як з дріжджами, так і без них, якщо без дріжджів, то час росту тіста збільшується, загальний час випробування становить 3,5-4,5 години )
- 5 г солі
- 25г патоки (замінена натуральним медом)
- 30 г цукру
- 2,5 г меленого коріандру (1 гл без наконечника)
- 75-125г води (35С) (треба подивитися тест, це залежить від борошна, мені залишили 110г)
Додайте на косу всі згадані вище інгредієнти і замісіть тісто. Паста дуже клейка, при замісі допомагає скребок або силіконовий шпатель. Тісто добре подрібнити, залишити в мисці, віджати плівкою і поставити підніматися приблизно на 2 години, поки воно не виросте до максимуму. Як замішане тісто відокремте 1 ч. Ложку і поставте прозорий стакан, тому що тісто виросте за дві частини, а це означає, що ви можете ліпити хліб.
Усередині тісто стало слабким.
Форму потрібно змащувати сумішшю з 1 столової ложки вершків, збитих вершків і борошна. З таким мастилом хліб буде літати в будь-якій формі.
Встановлення тіста у форму.
Накрийте форму свідком і дайте їй піднятися
Завершіть шматок змащенням борошняного тіста (1 ст. Ложки муки і 2 ложки води), посипте коріандром і випікайте в добре розігрітій духовці.
Спочатку випікаю 15 хвилин при Т250 * з парою, потім провітрювану піч, відкриваю на півхвилини, зменшуючи до 200 т і навіть допекаю 40 хвилин. Дістаю хліб, укутую двома рушниками і нехай це вас охолодить. Він охолоджується, поки відбувається процес дозрівання.
І приємного апетиту
Цей текст з першоджерела
Листя чаю осахарюють протягом 6 годин при 63 ° С і охолоджують до 30 ° С. Опару викидають на 3-4 години при 28-29 ° С. Дріжджі активуються в 75 г води з 3 г цукру протягом 20 хвилин. М'яке тісто перемішують до однорідного стану протягом 5 хвилин і 30-90 хвилин вибирають при 29-30 ° С або поки воно не збільшиться в об'ємі до максимуму. Вони отримують повний зразок: 60 хвилин при 30 ° C або поки тісто не підніметься до краю форми. Зверху змастіть квітковим борошном і посипте насінням коріандру. Потім випікайте 60 хвилин при 200 ° C. Негайно змастіть верх крохмалем, приготовленим до глянцевої скоринки, і вийміть його з форми на грилі. ГОСТ 1937г. 85% сірого житнього борошна, 15% білого житнього борошна. Ніжний кисло-солодкий хліб.