Хліб бреше
Багато нових штамів звучать здоровіше. Але вони теж? Адвокати споживачів закликають до більшої ясності.
Від Саші Мейєра
Чи знаєте ви “життєво необхідний хліб”? Або "спортивний хліб"? У пекарні та супермаркеті багато споживачів люблять захоплювати нові витвори - з олійними насінням, насінням чіа чи великою кількістю білка. “Fitmacherbrot” або “Sportlerbrot” звучить здорово і часто дорожче.
Де саме проблема?
"Однак фантастичні назви здорових хлібобулочних виробів не обов'язково означають здорові продукти", - каже Клаус Мюллер, глава Федеральної асоціації споживачів, під час виставки "Зелений тиждень", яка розпочинається цієї п'ятниці в Берліні. Більше половини респондентів оцінили такі терміни, як "хліб для фітнесу", "хліб для здоров'я" або "хліб для пробіжок" позитивно з точки зору здоров'я, як показало опитування асоціації - але лише трохи менше 40 відсотків "пшеничного хліба".
Яка інформація вже є?
У випадку фасованого хліба в супермаркеті, інгредієнти повинні бути надруковані на етикетці. Однак на більшості густо укомплектованих полиць багатьох пекарень часто є лише невеликі вивіски з назвою товару та ціною. Для отримання додаткової інформації про інгредієнти, алергени або калорії, існує лише одне рішення, на думку провідної асоціації харчової промисловості BLL: запитайте у торгового персоналу. Обов’язковий перелік дозволених заяв застосовується в Європейському Союзі до реклами, що обіцяє здоров’я. Але у нього є свої тонкощі, як нарікають захисники споживачів. У випадку з хлібом "джерело клітковини" означає щонайменше три грами його на 100 грамів, але "багате клітковиною" означає вдвічі більше.
Чого хочуть центри консультування споживачів?
Навіть із сипучими хлібобулочними виробами, споживачі повинні отримувати надійну інформацію про інгредієнти та харчові цінності, вважає Мюллер. І бажано за допомогою ярлика на продукті. Пекарні, а також станції самообслуговування в супермаркетах, безумовно, могли б зробити це можливо творчо і розбірливо. Багато клієнтів не хотіли спочатку шукати Інтернет або будь-які ноутбуки. Слід також посилити керівні принципи в Німецькій книзі продовольства, де описується якість, яку слід очікувати - свого роду закон чистоти, наприклад для назв хліба, які звучать приблизно як "цільне зерно".
Що говорять ремісничі пекарні?
Центральна асоціація німецької торгівлі хлібобулочними виробами наголошує, що існують інші вимоги до нефасованих товарів недарма. Оскільки залежно від розміру пекарні, виробництво продукції лише більш-менш стандартизоване. Інгредієнти можуть дещо відрізнятися в залежності від постачання сировини - і для кожної незначної зміни рецепта потрібно було б створювати нові списки інгредієнтів та вивіски для всіх галузей. "Хлібопекарські станції в дискаунтері можуть це зробити, оскільки їх попередньо випечені шматочки тіста надходять з промислового виробництва", - каже генеральний директор Даніель Шнайдер. Однак у ремеслі це не по кишені. Навіть у ресторанах неможливо отримати список інгредієнтів для всіх страв.
Скільки існує видів хліба?
Понад 98 відсотків усіх домогосподарств купують хліб принаймні раз на рік. У 2017 році це становило в середньому 44 кілограми на домогосподарство. У «хлібному реєстрі» цієї галузі існує велика різноманітність із понад 3200 видів - від популярного змішаного хліба до яблучного та гарбузового хліба або тостів із спельти. Загалом оборот пекарень становить близько 14 мільярдів євро. Дві третини цього припадає на невелику групу великих компаній з річним обсягом продажів більше п'яти мільйонів євро. Традиційні пекарі з чіткішими етикетками мали б шанс відіграти свої сили, каже адвокат Мюллер. (dpa)