Хліб d; спеції Святого Миколая та; За столом у 2030 році; Лоран Маріотт
05 грудня пряники Сен-Ніколя та “Стіл на 2030 рік”
У ці вихідні Сен-Ніколя пряники є основною випічкою. Зустріч із Себастьяном Годаром, лотаринзьким кондитером, який базується в столиці. Що стосується Cité des Sciences, на унікальному фестивалі їжі “A table en 2030” для нас чекає багато сюрпризів.
Послухайте шоу
Довга історія пряників
До того, як пряники були популярними в Європі, пряники вже були надійною ставкою в Х столітті в Китаї. Він називався "Mi Kong", це був хліб, виготовлений з борошна, меду та ароматичних рослин, оскільки його замінили спеціями.
В епоху Відродження хліб майстрів-бакалійників мав свою корпорацію, і навіть сьогодні Ельзас, Діжон та Реймс мають власні рецепти: наприклад, на основі пшеничного борошна для Діжону та жита для Реймсу.
Дві заповіді пряників
- Пряники готують із «материнського тіста», суміші борошна та меду, яку залишають постояти принаймні місяць перед додаванням спецій.
- Золотим правилом пряників є те, що в ньому міститься стільки ж борошна, скільки меду.
У промисловому виробництві мед повністю або частково замінюють підсолоджуючими матеріалами (такими як глюкозний сироп).
Себастьян Годар і пряники Сен-Ніколя
Себастьян Годар, який родом з Лотарингії, вперше став відомим як кондитер у Фошоні та Делікабарі дю Бон-Марше (Париж), перш ніж володів власною кондитерською/пекарнею Rue des Martyrs у 9-му окрузі Парижа та чайною в Тюїльрі.
Традиційний рецепт пряників Себастьяна Годара безпосередньо натхненний тістечком, який він хрустив на Сен-Ніколя з батьками в Понт-а-Муссоні. Його пряники містять житнє та пшеничне борошно та мед, звичайно: "Залежно від квітки, з якої він походить, мед додасть прянику і смаку, і м’якості".
Також існують різні спеції: імбир, кардамон, гвоздика, кориця та зелений аніс. Жорсткий зверху і плавиться всередині, версія Себастьяна Годара має форму Святого Миколая.
Модель Святого Миколая в пряниках (DR)
Рецепт моїх пряників
Інгредієнти на 1 пиріг
- 300 г меду
- 100 г розм’якшеного вершкового масла
- 300 г борошна
- 1 щіпка солі, 10 г дріжджів
- 2 жовтки та 5 білків
- 15 г кориці
- 100 г цукру
- 5 г порошку зірчатого анісу
- 1 доза пастису (2cl)
Розігрійте духовку на 170 °. Змішайте мед з борошном, цукром, сіллю, розпушувачем, пом’якшеним вершковим маслом, пастисом та спеціями. Додайте жовтки і перемішайте. Збийте яєчні білки і обережно включіть їх у препарат.
Вилийте тісто в змащену маслом і злегка присипану борошном форму для торта. Випікайте 50 хвилин.
Дістати пряники з духовки і дати їм охолонути. Бажайте насолоджуватися ним наступного дня, це буде тільки краще.
Фестиваль "Стіл у 2030 році" у місті науки та промисловості
У ці вихідні 9 та 10 грудня Cité des Sciences вперше організовує свій фестиваль їжі. Захід під назвою "Стіл у 2030 році" збирає дослідників, кухарів та наукових посередників, які спробують відповісти на наступні питання:
Як і чим годувати 8,5 мільярдів людей, які приїдуть ?
Якою буде їжа завтра? Як ми будемо готувати в 2030 році ?
Прийдіть на ці вихідні до Cité des science, щоб взяти участь у демонстраціях та семінарах.
Знайдіть програму та всю інформацію на веб-сайті Cité des Sciences.