Хліб є більш засвоюваним, ніж інші Марі Клер
Додати в обране
НАЙКРАЩА ВІДПОВІДЬ наших експертів
Морісом Бруло
Так, закваска може бути виготовлена з будь-яким борошном (пшеничним, житнім, гречаним, кукурудзяним), цілим або простим. Насіння, з яких подрібнюють борошно, містять фітинову кислоту. Ця кислота робить хліб неперетравлюваним. Закваска має властивість руйнувати цю кислоту завдяки фітазі - ферменту, що утворюється під час бродіння. Завдяки цьому ми можемо отримати користь від мінералів і клітковини, що містяться в хлібі. Ось чому, як кажуть, хліб із закваски має вищі харчові цінності.
ВСІ ВІДПОВІДІ
Антуан Пезайт
Найзасвоюваніший хліб - це хліб із закваскою. Закваска - це природні дріжджі, які спричиняють повільне молочнокисле бродіння, на відміну від промислових хлібопекарських дріжджів, які викликають швидке алкогольне бродіння. Закваску отримують із суміші мінеральної води та борошна в рівних кількостях, яку залишають бродити на 3 дні при 20-25 ° C, накривши тканиною. Потім закваску «освіжаємо», додаючи борошно та теплу воду. Цю операцію повторюють ще 4 дні. Закваска готова, коли набрала хороший обсяг і видала кислий запах. Потім візьміть кількість закваски, необхідної для приготування хліба.
Автор Олів'є Канта
Оскільки закваска є продуктом бродіння, процес травлення певною мірою вже розпочався. Коли ми їмо хліб із закваски, наш шлунок і кишечник тому менше працюють.
Реймонд Вільфєу
Але хліб із закваски трохи кислий і дещо виразніший. Треба по-справжньому любити !
Автор: DjCasserole
Завжди є хліб без глютену, який також є більш засвоюваним. Але ці хліби повинні містити більше дріжджів або закваски, оскільки без глютену борошно погано піднімається.
Не соромтеся дати найкращу пораду в коментарях.