Хліб із закваски з насіння соняшнику та гречки, без пшениці, без молока - La Belle au Blé
La Belle au Blé Dormant готує органічні та гарні страви, вегетаріанські (часто) та гурмани (завжди!). Оскільки її принц заборонив глютен та коров'яче молоко з її раціону за станом здоров'я, вона також любить готувати без - але не тільки !
18 квітня 2008 р
Хліб із закваски з насіння соняшнику та гречки, ні пшениці, ні молока
Регулярно читачі пишуть мені за попросіть мене порадити, як приготувати хліб без глютену . Кожного разу я намагаюся відповісти на них якнайкраще щодо мого крихітний досвід у безглютеновій випічці.
Треба сказати, що принц Гурман є не великий хлібоїд і що, крім того, він є послідовником кракоти з гречки та лободи які носять миле ім’я Pain des Fleurs.
Однак періодично a раптовий потяг щоб приготувати хліб без глютену, мені потрібно. Але часто, після двох-трьох безрезультатних спроб (у кращому випадку хліб їстівний, але не чудовий, у гіршому - сумнозвісний), Кидаю рушник.
Однак із кількох своїх експериментів я зберіг кілька речей:
- хлібна суміш продаються в магазинах здорового харчування дають кращі результати, ніж домашні суміші "на льоту", але часто це не так не органічний, складаються з рафіноване борошно та крохмаль і потрібно, на мій смак, щоб ми "підсилювали" їх досить м'який смак додавши a більш типове борошно (кіноа, гречка, каштан) або насіння, сухофрукти тощо.;
- отримати a хліб, який не кришиться, не надто сухий і не сохне занадто швидко (три недоліки хліба, що не містить глютену, через відсутність клейковини), у мене з’явилася звичка включати трохи гуарова гумка (в органічних магазинах або в Інтернеті), цукор (або меду) і олія (зазвичай оливкова);
- пом'якшити іноді дуже сильний смак дріжджів, Я теж трохи додаю яблучний оцет або від лимонний сік;
- під час приготування не слід прагнути отримати тісто, схоже на традиційне тісто для хліба, а скоріше густе тісто для пирога - інакше хліб буде компактним, дуже компактним! Тому для тіста важко формувати батони: я тому його випікаю у формах, на мій погляд, ідеальною формою є форма для випічки, яка дозволяє робити приємні скибочки;
- як, незважаючи ні на що, хліб без глютену є тенденція до висихання швидше за інших, я віддаю їм перевагу заморозити скибочками і виймайте скибочки під час руху, розморожуючи їх тостер .
Кілька днів тому мама прислала мені посилання на допис від Джейн (з блогу. Закваска!): цей поділився досвідом гречаної закваски та безглютенової гречаної закваски. Це не могло зайняти мене більше, щоб відчути це раптове бажання повернутися до випічки! Тільки, як і будь-яке раптове бажання, це було потрібно швидко задовольнитися.
Цього разу жодної домашньої гречаної закваски: я використовувала ферментований закваска, куплений деякий час тому. Я мав досвід Борошно "4 зерна і соя", але недостатньо для точного дотримання пропорцій, запропонованих Джейн. Як завжди, додав я гуарова гумка, цукор та оливкова олія. І деякі Насіння на завершення (але забув посипати ним хліб.).
Результат був задовільним. Не ідеально, без сумніву, але з мигдальне та медове пюре, це зробило мені смачну маленьку закуску:-)
Наступний крок: домашня гречана закваска ! Я сподіваюся отримати і коровай красиво округлі ніж у Джейн (Можливо, я ставлю занадто багато води. Або підйом занадто короткий. А може, це через холодний початок готування. Будь-яка ідея?).
Хліб із закваски з насіння соняшнику та гречки
200 г безглютенового борошна "4 крупи і соя" (рис, соя, кукурудза, гречка, пшоно)
100 г гречаного борошна
100 г кукурудзяного борошна
1 с. до с. сіль
1 ч. Л нерафінований білявий тростинний цукор
1 с. до с. гуарова гумка (наприклад, в органічних магазинах або в Інтернеті)
25 г квасної гречаної закваски
1 с. до с. оливкова олія
420 мл теплої води
50 г насіння соняшнику
У салатниці з’єднайте всі сухі інгредієнти. Поступово додайте олію і воду, змішуючи ложкою: ви отримаєте густе тісто, що нагадує тісто для пирога. Додайте насіння соняшнику (залиште жменю для верху хліба).
Вилийте тісто для хліба у велику змащену маслом форму для пирога або застелену папером для випічки. Дайте піднятися принаймні 2 години в теплому місці, подалі від протягів (для мене: піч, попередньо нагріта до 50 ° C і витримана при температурі, поставивши наполовину покриту каструлю з окропом).
В кінці підйому посипте хліб зарезервованим насінням соняшнику. Увімкніть духовку на 200 ° C (Тиждень 6-7), щоб почати холодне приготування. Варити близько 45 хвилин.
Дайте трохи охолонути перед розливанням, а потім повністю до смаку.
Далі: