Хліб Коричневий хліб, білий хліб та хліб з непросіяного борошна можуть бути такими різноманітними
Хліб - основна їжа, яка є невід’ємною частиною раціону для людей по всьому світу. Основний рецепт включає воду, борошно та інші інгредієнти, такі як дріжджі, розпушувач або спеції. Хліб випікали з перших днів землеробства - сьогодні в Німеччині існує понад 600 різних видів хліба. Від хліба з закваски до хліба без пшениці, смачні випічки можна адаптувати на будь-який смак. Спробуйте використовувати старий хліб, здивувавши своїх близьких солодким хлібним пудингом! Ще одна родзинка - це спекти власний фруктовий хліб у холодну пору року. Бо хліб щоденний повинен бути!
Історія та походження хліба
Хліб є популярною їжею протягом тисячоліть. Вважається, що ранні кочівники випікали кашу з меленого зерна та води на розпеченому камені як лепешку. Протягом багатьох років два винаходи здійснили революцію у випічці хліба з нуля: будівництво печей та відкриття дріжджів. Духовки забезпечують рівномірне пропікання короваю. Дріжджі відповідають за бродіння і дають пухнастий і смачний кінцевий продукт. Єгиптяни були першими людьми, які почали використовувати хлібопекарські дріжджі, а також розвинули печі для випікання. З Єгипту хліб потрапляв до Європи через Грецію та Рим.
Види та смаки хліба
Види хліба відрізняються залежно від використовуваної суміші для випічки та окремих інгредієнтів. Існують звичайні хліби, які складаються переважно з пшениці або жита, та спеціальні хліби. Вони містять, серед іншого, особливі види зерна, інгредієнти тваринного походження, змінену харчову цінність або дотримання певної дієти.
Окрім різних видів, випічка випускається також у різних формах: хліб, хлібці, чіабатта, багет - майже нескінченний сорт. Смак змінюється залежно від інгредієнтів та сорту. Хліб із високою часткою пшеничного борошна на смак більш солодкий, тоді як сорти з цільнозерновим борошном мають ситний смак.
Хліб завжди в сезон
Більшість видів хліба доступні цілий рік, і хлібні суміші завжди можна знайти в асортименті кожного супермаркету. Свіжі хлібобулочні вироби також завжди можна придбати в пекарні або розфасувати хлібці в продуктовому магазині. Є також кілька хлібів, які доступні в основному сезонно, наприклад, різдвяний фруктовий хліб або шлунковий хліб, який можна придбати на різдвяних базарах, проте це пряники. Деякі сорти мають особливо хороший смак, коли інгредієнти в сезон. Осінній час підходить для гарбузового хліба, соковитий горіховий хліб чудово поєднується з холодним зимовим часом.
Купуючи хліб
Купуючи хліб, це залежить від того, чи хочете ви зробити його самостійно, чи придбати готовий коровай у пекаря чи супермаркету. Якщо ви хочете приготувати випічку самостійно, переконайтеся, що ви отримали правильні інгредієнти. Наприклад, щоб спекти хліб без глютену, потрібно переконатися, що кожен окремий інгредієнт позначений як безглютеновий. Це стосується і готового хліба без глютену. Зараз багато пекарів пропонують хліб без глютену; у супермаркетах такі хлібобулочні вироби на упаковці позначені викресленим колосом пшениці.
Зберігання та консервація хліба
Свіжоспечений хліб, безумовно, найкращий на смак. Правильне зберігання важливо, щоб якомога довше насолоджуватися цією свіжістю. Якщо ви хочете скоро спожити хлібобулочні вироби, ви можете тримати їх у паперовому пакеті. Хліб, який вже вирізали з продуктового магазину, можна залишити в оригінальній упаковці.
Однак найкращий спосіб зберегти хліб свіжим - через смітник. Він залишається сухим всередині і захищений від цвілі. Свіжий хліб слід заморозити для тривалого зберігання. Якщо ви хочете розморозити хліб у духовці, просто поставте його та встановіть на середній рівень. Тож ви можете спекти хліб і надати йому свіжий смак. Тостер також можна використовувати для випікання вже нарізаного хліба.
Приготування хліба
Основний рецепт хліба завжди однаковий: борошно, вода, сіль і дріжджі. Якщо ви хочете, щоб це було швидко, ви також можете спекти хліб без дріжджів. Натомість хліб виготовляється з розпушувачем. Для випікання житнього хліба рекомендується інший тип тіста. У цьому випадку це означає для вас: спечіть хліб на заквасці. Для приготування хліба дріжджі спочатку розчиняють у теплій воді, а потім змішують з рештою інгредієнтів до утворення гладкого тіста. Це повинно трохи піднятися в теплому місці. Потім можна ще раз замісити тісто, сформувати хліб і спекти його.
Харчові цінності хліба
Оскільки у нього низький вміст води, у хлібі також є калорії - і не надто мало. Цільнозернове жито містить близько 200 ккал на 100 г, тоді як білий хліб - близько 240 ккал на 100 г. Скибочки, як правило, містять менше калорій, ніж рулети з тих самих інгредієнтів, оскільки вони більші. Наприклад, скибочка цільнозернового хліба має від 70 до 90 ккал, тоді як цільнозернова булочка зазвичай має більше 100 ккал. Тост-хліб також має калорії, що перевищують 200 на 100 г. Чи корисний хлібці? Ні більше, ні менше, ніж хліб, бо інгредієнти однакові.
Особливості та заборона на хліб
Поширена думка, що дріжджам необхідний цукор, щоб добре піднятися. Але в цьому немає необхідності, оскільки хліб без цукру також підніметься, якщо інгредієнти кімнатної температури, а рідини не дуже гарячі для дріжджів. Якщо на хлібі утворюється цвіль, потрібно проявляти обережність: навіть якщо на цвілі лише невелика площа, гниль, можливо, вже поширилася по решті батона. Замість того, щоб відрізати заражену ділянку або просто викинути шматок, викинути весь хліб безпечніше і здоровіше.
Поради щодо підготовки та класичні рецепти хліба
Випікання хліба в Römertopf часто створює ароматний і смачний коровай. На відміну від випікання хліба в духовці, духовку не потрібно попередньо розігрівати, а хліб особливо вологий. Хліб дуже універсальний, і його не тільки можна їсти з варенням на сніданок або з сиром на вечерю. Баварська закуска - це делікатес, який смачно смакує з ковбасою, салом або обаздою. Гавайські тости, хлібний салат або брускетта - також особливі делікатеси. Хліб нездарма є основною їжею - він універсальний, поживний і просто чудовий на смак.