Хліб, наша повсякденна отрута, злаки руйнівно впливають на мозок,
Сучасне харчування, на його думку, є "девіантним", і збільшення захворюваності на багато захворювань, таких як хронічні головні болі, хвороба Альцгеймера та інші форми деменції, депресії, епілепсії, не визначаються нашими генетичними схильностями, а є результатом того, як ми годувати.
У своїй нещодавній книзі «Зерновий мозок: дивовижна правда про пшеницю, вуглеводи та цукор - мовчазні вбивці вашого мозку» він стверджує, що у багатьох випадках захворювання, що вражають мозок, мають харчове походження.
Його твердження підтверджуються результатами кількох недавніх досліджень, які свідчать про те, що хвороба Альцгеймера насправді є третім типом діабету, що виявляє зв'язок між способом життя та деменцією, але також відкриває шлях до нового підходу до щодо профілактики та навіть лікування деяких захворювань мозку за допомогою дієти.
Перлмуттер стверджує, що необхідно повернутися до раціону первісних людей - дієта, яка, як вважають, включала бл. 75% жиру і лише 5% вуглеводів.
На відміну від цього, сучасна американська дієта містить близько 60% вуглеводів і 20% жирів. (В обох випадках решта дієти - це білки - близько 20%).
Однак інші експерти критикують радикальний підхід доктора Перлмуттера; не оскаржуючи думки, що велике споживання вуглеводів збільшує ризик розвитку неврологічних захворювань, вони все ще побоюються, що, заохочуючись їсти більше жиру, читачі книги Перлмуттера можуть інтерпретувати його рекомендацію як дозвіл захоплюватися м'ясом та молочними продуктами., така дієта також супроводжується ризиками з точки зору здоров’я серцево-судинної системи.
"Perlmutter вибірково використовує певні дані про вплив дієти на когнітивне здоров'я - наприклад, той факт, що люди з ожирінням мають вищий ризик зниження когнітивних здібностей, - щоб скласти оманливу картину того, що люди повинні їсти, щоб зберегти загального та когнітивного здоров’я », - говорить Джулі Міллер Джонс, професор Університету Сент-Пол. Катерина.
У своїй книзі Перлмуттер стверджує, що наслідки дієти з високим вмістом вуглеводів руйнують мозок.
"Їжа, яку ми їмо, означає більше, ніж макроелементи в ній - білок, вуглеводи та жири. Це інформація. І з кожним ковтком їжі ця інформація взаємодіє з нашим геномом, змінюючи його генетичну функцію ", - сказав він в недавньому інтерв'ю.
Гени людини, за словами невролога, еволюціонували протягом тисячоліть, пристосовуючись до дієти з високим вмістом жиру та вуглеводами. Але сьогодні ми годуємо своє тіло точно протилежним чином, що, мабуть, має серйозні наслідки для мозку.
Дослідження, проведене клінікою Мейо та опубліковане в журналі "Хвороба Альцгеймера", показує, що люди старше 70 років, які сидять на вуглеводної дієті, в 3,6 рази частіше страждають на легкі порушення когнітивних функцій порівняно з ті, хто споживає мало вуглеводів. Навпаки, суб’єкти з найвищим вмістом жиру мали на 42% менше шансів страждати від когнітивних порушень порівняно з тими, у яких дієта була найнижчою.
Інші дослідження, опубліковані в New England Journal of Medicine, показали, що люди, які мали високий рівень цукру в крові (рівень глюкози в крові), навіть дещо підвищений - занадто мало для діагностики діабету 2 типу - все ще мали значно вищий ризик розвитку ви страждаєте деменцією.
Як результат, кращим способом вирішення проблеми лікування хвороби Альцгеймера, поширеність якої зростає у всьому світі, було б не вкладати величезні суми у відкриття ліків, а внести належні харчові зміни, сказав Перлмуттер.
"Зміни способу життя можуть мати глибокі наслідки пізніше", - говорить він. "Мозок може регенерувати, якщо ми надаємо йому те, що йому потрібно". І що йому потрібно, каже невролог, це "хороші" жири - ніяких модифікованих жирів або трансжирів, а дієта, багата оливковою олією, м'ясо великої рогатої худоби, дикої риби (не з з ферм).
Занадто мало людей, додав він, розуміє, що існує "велика різниця між вживанням жиру та вживанням товстого".
Ті, хто споживає жир, як правило, споживають менше вуглеводів; в результаті вони виробляють менше інсуліну і відкладають менше жиру в організмі.
Зернові, на його думку, навіть цільні зерна, шкідливі; ідея "здорового сніданку", що складається з цільнозернової булочки та апельсинового соку, вводить в оману: ці продукти разом містять понад 70 грамів вуглеводів (вуглеводів).
Він пропонує змінити такі звички, вживаючи на сніданок різну їжу - наприклад, овочі, лосось, яйця, оливкову олію, козячий сир.
Перлмуттер визнає, що відмова від збільшення споживання зерна дуже складна для багатьох людей. На мозок впливають не лише вуглеводи, але й клейковина - білкова частина пшениці, жита та інших зерен: область людського мозку, пов’язана із залежністю від наркотиків, стимулюється клейковиною, за його словами, тому так важко відмовитися від хліба. та інші продукти, що містять глютен.
Це займає кілька тижнів, але, запевняє фахівець, ця зміна варта зусиль.
"Ми залежні від наркотиків, коли у нас поганий настрій, ми сподіваємось виявити таблетку, яка вилікує нас від хвороби Альцгеймера, коли ми постаріємо. Я кажу, що нам потрібно змінити свою точку зору і запитати себе, чи насправді так ми хочемо поводитися з собою ».