Хліб поганий

Понад 10 000 років люди систематично вирощували зерно, щоб виробляти їжу. Сьогодні хліб, макарони, мюслі, рис, печиво, тістечка, піца тощо стали невід’ємною частиною меню.

І все ж шанувальники Палео постійно уникають зерна та їх продуктів, як диявол робить святу воду. Чому?

Все більше вчених сходяться на думці, що зернова продукція має більше недоліків, ніж переваг. Залежно від нахилу, вони навіть шкідливі: перелік захворювань, які тим часом приписують регулярному вживанню зернових продуктів, варіюється від ожиріння до алергії до метаболічних порушень, синдрому роздратованого кишечника, артриту, аутоімунних захворювань, хвороби Альцгеймера, висипань, Хашимото та багатьох інших.

Можна навіть подумати, що зерно навмисне намагається заподіяти нам шкоду. Насправді це не так надумано. Але почнемо спочатку ...

Зерно як їжа відігравало важливу роль в історії розвитку людства; можливо, ми б не дійшли до сучасної цивілізації без зерна. Врешті-решт, сільське господарство дозволило людям влаштуватися, будувати міста та віддавати свої сили винайденню технологій, створюючи мистецтво та інші корисні речі, такі як медицина, математика, техніка, політика, телебачення та Facebook, а не постійно ягід та горіхів. Доводиться шукати коріння, овочі та інші рослини або навіть гнатися за тваринами. Дефіцитні мисливські угіддя, голод та льодовиковий період, мабуть, були поштовхом до пошуку інших джерел їжі для забезпечення виживання.

Зараз виняток став правилом, адже сьогодні крупи складають домінуючу частину нашого повсякденного раціону: мюслі або бутерброд вранці, бутерброд, кренделі або макарони в обідній час, торт або печиво вдень, а пиво з піцою ввечері. Ми можемо їсти зернові продукти протягом днів, тижнів, місяців, не нудячись. І все це навіть субсидується державою.

Тож, можливо, нам слід уважніше розглянути, що ми насправді їмо.

Що насправді в зерні?

Зерно - це насправді трава, яку цілеспрямовано вирощують і вирощують люди для отримання її зерен. У німецькій Вікіпедії є таблиця з інгредієнтами найважливіших видів зерна. Тут ми дізнаємось, що зерна складаються приблизно на 70% з вуглеводів, містять мало білка і дуже мало жиру. Також є кілька мікроелементів, вітамінів та інших рослинних речовин

У наступній статті ми побачимо, чому вуглеводи є найменш важливими для всіх трьох основних груп поживних речовин для людини, до цього часу я рекомендую статтю з низьким вмістом вуглеводів у Вікіпедії. Короткий зміст: Люди можуть чудово справлятися без вуглеводів, проте білки та жири життєво важливі для людини.

Отже, зерно тут не дуже корисне: організм в основному знаходить лише вуглеводи, а ті кілька білків, що містяться в них, все ще міцні (див. Нижче). Жир у зерні навряд чи варто згадувати.

Вітаміни та мінерали?

Але як щодо вітамінів і мінералів? Робб Вольф склав дуже корисну таблицю з поживними цінностями для своєї книги "Палео рішення: оригінальна дієта людини" (англійське видання) *. Край ліворуч: цільні зерна. Крім того: молоко, фрукти, овочі, морепродукти, нежирне м’ясо та горіхи/насіння. Результат: Для всіх мікроелементів (вітамінів та мінералів) зерно має набагато гірші результати, ніж фрукти, овочі, продукти тваринного походження або насіння та горіхи. Отже, зерно не є особливо хорошим постачальником вітамінів чи мінералів.

Отже, зерна роблять вас жирним (як і всі вуглеводи), інакше вони не надають великої доданої вартості. Так досить нецікаво, як їжа. Швидше перешкода: той, хто їсть хліб, зерно, макарони тощо, витісняє інші продукти, які могли б забезпечити більше білків, корисних жирів, вітамінів або цінних мінералів. Часто говорять про “порожні калорії”.

Але в зерні є ще щось:

Нещодавно ми знайшли продукти з написом «Без глютену» в магазинах здорового харчування та супермаркетах. Зазвичай є також невеликий логотип із викресленим колосом пшениці. Що це означає і чому хтось повинен звертати на це увагу?

Догляд за потомством

Життя як рослини важке: ви отримуєте те, що можете, із землі, намагайтеся рости якомога швидше, щоб якомога ближче наблизитися до сонячного світла. З його допомогою ви можете скласти будівельні блоки з вуглекислого газу, азоту, мінералів та інших елементів: целюлоза за структурою, вуглеводи та жир як запаси енергії, білки як універсальний засіб, плюс вітаміни, ферменти, рослинні гормони та багато іншого.

Як рослина, ви потім з великою любов’ю піклуєтеся про своїх нащадків: ви розумно вбудовуєте зародок у тверде захисне зерно, забезпечуєте його усім необхідним зерновій дитині в перші кілька місяців, а потім через вітер та погоду відправити в подорож наступному поколінню.

І тоді з’являються якісь тварини, які їдять дітей, ну, зерна!

Тому що зернові культури - це не що інше, як потомство злакових рослин. І вони, безумовно, не вклали всю енергію та зусилля у свої зерна, щоб потім їх можна було просто з’їсти.

Як рослина, як правило, у вас є два варіанти боротьби з хижаками: Або

Ви приєднуєтесь і думаєте про безпрограшну ситуацію для рослин і тварин: ви кладете нащадків у симпатичну, смачну, ароматну та поживну упаковку, а потім дозволяєте тваринам носити їх із собою та доставляти у зручних, теплих та попередньо запліднених упаковках . Як ідеальний розплідник для майбутніх фруктів та ягід, так би мовити. Або,
оголошено війну хижаку та винайдено біохімічні бойові агенти.

Хоча ягоди та фрукти обрали перший шлях у своїй еволюції, рослини злаків (разом із бобовими) вибрали другий шлях:

Лектини та клейковина: біозброя із зерна

Окрім (як я вже сказав, економічних) поживних речовин, зерна злаків містять ряд антиелементів. Іншими словами, речовини, які спеціально працюють проти харчування або ускладнюють його. Професор Лорен Корден з Університету штату Колорадо містить перелік таких речовин у своїй статті «Зернові злаки: двосічний меч людства». (Посилання для завантаження) зібрано (стор. 42 і далі), Чий заголовок я безсоромно вкрав:). Арсенал біозброї зернових злаків варіюється від алергенів (див., Наприклад, легені пекаря) до речовин, які ускладнюють травлення та засвоєння поживних речовин для лектинів та клейковини, які впливають на імунну систему та останнім часом стали важливими факторами у розвитку ауто- Імунні захворювання були визнані (див. Стор. 48 і далі, у статті Кордена).

Рослинні лектини та клейковина особливо цікаві, ось план:

З кишечника в кров

Лектини та глютен роблять кишкову стінку проникною, а сторонні тіла потрапляють у кров. Імунна система зазнає стресу і реагує на запальні процеси. Що ще гірше, імунна система завдає шкоди власним клітинам організму, оскільки вони "випадково" прикріпили ярлик "ворог". Не добре.

Лектини, глютен, WGA та інші антиелементи не просто зупиняються на кишковому бар'єрі: є також дослідження, які пов'язують їх із такими захворюваннями, як розсіяний склероз.

Ви можете прочитати про ці механізми в численних інших дослідженнях PubMed, американської бази даних для медичних публікацій, у статтях професора Кордейна (який закручував світ у науці) або в розважальній, хоч і сенсаційній статті Робба "Як утримувати кал з кровотоку "(" Як утримувати кал з кровотоку "), уривок із згаданої книги„ Палео рішення: оригінальна дієта людини "(англійське видання) *

Якщо ви знаєте наукові дослідження з цього питання німецькою мовою, повідомте, будь ласка, тоді мені не завжди доведеться цитувати американські статті:).

Небезпека або налякування?

Багато з нас все життя добре живуть із хлібом, макаронами, рисом тощо, і навіть дуже старіють. Інші хворіють на целіакію - форму, що ускладнює непереносимість глютену. І багато друзів, знайомих, колег в якийсь момент хворіють на якусь більш-менш неприємну хворобу, яку ніхто не може пояснити насправді. Потім ви приписуєте це віку, генам, навколишньому середовищу чи іншим обставинам, не запитуючи, в чому саме причина.

Я сам знаю людей, які страждають на целіакію, мають аутоімунні захворювання, мають недостатньо активну роботу щитовидної залози тощо. І я знаю людей, симптоми яких зникають самі по собі після зупинки зернових продуктів або повністю зникли.

Для мене безперечне одне: дослідження Кордейна (як і багатьох інших вчених) в даний час розкривають одну з дуже великих проблем здоров’я нашого часу. І відповідь дуже проста: якщо ви хочете зберегти здоров’я, то залиште все, що пов’язано із зерном. Це підтверджують палеонтологи, які не знайшли жодних доказів типових захворювань цивілізації при розкопках скелетів старше 10 000 років. Навіть первісні народи, які не знають жодної зернової продукції, не знають жодних хвороб цивілізації. Поки вони не вступлять у контакт із "сучасним світом" ...

Що робити?

І зараз? Чи слід забороняти вирощування зерна? Закрити всі пекарні? Закрийте піцерії, кебабні та мережі швидкого харчування?

Звичайно, це була б ілюзія. Зерно стало для цього занадто великим економічним фактором.

Тому битва в мережі вирує між прихильниками глютену (тобто тими, хто отримує вигоду від зернової галузі), вегетаріанцями та іншими любителями зерна, з одного боку, та прихильниками палео та вченими, з іншого боку, які намагаються пояснити. Це означає: для кожного дослідження існує зустрічне дослідження, для кожної думки - зустрічне. Тут z. Наприклад, заява Німецького товариства з харчування (DGE) про ризики для здоров’я цільних зерен.

Тому стає все важче відрізнити сигнал від шуму та оцінити, кому можна насправді повірити.

Але є дуже простий спосіб дізнатися істину: самостійний експеримент. Просто послідовно уникайте всіх зернових продуктів протягом 30 днів (саме стільки часу кишечнику потрібно заспокоїти). Як ви ставитесь до цього? Ваша зовнішність змінюється? Як ваш організм реагує на виведення пшениці? Можливо, ви зробите кілька фотографій до/після? А потім: чи все-таки хліб смакує? Або це тоді у вас у шлунку?

Мій самостійний експеримент

Я прихильник низьковуглеводних продуктів з 2008 року і досяг своєї ідеальної ваги легко і без зусиль, майже повністю автоматично. З осені 2010 року я займаюся палео-дієтою. Спочатку я лише залишав зернові продукти протягом тижня і оголошував вихідні дні винятком.

Але в якийсь момент я зрозумів: булочка зі сніданком або шматочок торта, навіть макарони, які я так любив, втратили для мене свою чарівність! Після шматка пирога, тарілки макаронних виробів або сніданку з булочками, я відчув, що мій шлунок відчував себе досить «напруженим». Щось, що не трапляється з тарифом на палео.

Я послідовний з грудня 2010 року і з тих пір не їв нічого, що має щось спільне із зерном (принаймні не свідомо). І насправді я почуваюся набагато краще: ясніше в голові, сильніший, здоровіший і менш схильний до хвороб.

Можливо, варто спробувати і вам?

Який ваш досвід із зерном? Ви вже давно пробували без цього? Як ти почуваєшся тоді? Повідомте мене та інших читачів за допомогою коментаря!

Кукурудзяний візерунок Кеті Бленч, що використовується під ліцензією Creative Commons.

*: Amazon Affiliate-Link: Купуйте тонкий і підтримуйте Paleosophie з невеликим бонусом. Ми обидва перемагаємо!

Константин Гонсалес, 21 квітня 2011 р., Оновлений: 16 вересня 2017 р. В Основах .

Вам сподобалась ця стаття? Тоді:

Відповідні статті для читання:

Щодня на Палео-Планеті, німецькому агрегаторі блогів Paleo, можна знайти більш захоплюючі статті.