Хліб правильно Як це працює

Ось так ви створюєте ідеальну паніровку

04.04.2017, 9:57 | om (CF)

борошно яйце

Для смачного та хрусткого шніцелю слід дотримуватися певної послідовності під час панірування (Джерело: Thinkstock від Getty Images)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Шніцель, смажена риба та крокети - панірування є центральним етапом у цих та деяких інших стравах. Прочитайте тут, як можна приготувати смачну паніровку з борошном, яйцем та сухарями.

Кухонні терміни - від бланшування до різьблення
Серія фотографій з 8 малюнками

Підготовка до панірування

Для панірування вам потрібно трохи місця на кухні, щоб встановити паніровку з трьома глибокими тарілками або мисками. У першу тарілку покладіть велику кількість пшеничного борошна. У другій тарілці збийте яйце зі столовою ложкою води; у третю тарілку додайте сухарі або сухарі.

Якщо ви хочете панірувати м’ясо, наприклад, шніцель, його слід нарізати якомога тонше і, якщо потрібно, потовкти вщент. Інакше може статися так, що кірка стає дуже темною, але всередині все ще сира. Перед паніруванням м’ясо, рибу або овочі слід заправити.

Покроково: борошно, яйце, сухарі

На першому кроці переверніть рибу, м’ясо чи овочі з усіх боків у борошні та струсіть зайве борошно. Інакше паніровка відірветься під час смаження. На другому етапі протягніть їжу через збите яйце, а потім дайте їй ненадовго стекти. Нарешті, смажена їжа обвалюється в сухарях або сухарях. Злегка притисніть крихту. Після панірування слід смажити або смажити їжу безпосередньо.

Своєчасно нагрівайте жир

Нагрійте жир перед паніруванням, тому що шніцель та корінь. Вони справді хрусткі та смачні лише тоді, коли їх свіжо панірують.

Переконайтесь, що панірувальні сухарі можуть плавати у жирі, щоб вони рівномірно підрум’янилися. Температура не повинна бути занадто високою, щоб жир не згорів, що призводить до небажаних залишків, а також негативно впливає на смак. М’ясо, риба та овочі найкраще працюють на середньому вогні.

Хліб з кренделями або кукурудзяними пластівцями

Окрім панірування з панірувальними сухарями, є також інші смачні ідеї рецептів. Наприклад, птицю можна панірувати у вівсяних пластівцях. Для цього спочатку помістіть м’ясо в борошно та яйце, як описано вище, а потім паніруйте в суміші вівсяних пластівців та трав.

Кукурудзяні пластівці або крендельні палички також популярні як замінник панірувальних сухарів. Ви можете дрібно подрібнити ці інгредієнти за допомогою кавомолки або блендера. Крім того, ви можете покласти пластівці або крендельні палички в мішок із морозильною камерою, добре закрити і кілька разів енергійно перевернути качалкою. Увага: За допомогою цього методу слід стежити, щоб у мішку було якомога менше повітря, інакше він може швидко лопнути і вміст розповсюдиться на кухні. Якщо ви зважилися на крендельні палички, ви можете обійтися без додаткової солі, приправляючи їжу.

Горіхи та кунжут як кулінарні зміни

Горіхи кеш'ю, фундук або волоські горіхи, подрібнені в ступці, також можуть утворити смачну скоринку. Для східного варіанту з азіатської кухні рецепт можна модифікувати за допомогою кунжутного насіння. Найкраще це поєднується із смаженими овочами та соєвим соусом.

Випробовуючи нові сухарі, завжди звертайте увагу на температуру, деякі інгредієнти можуть дуже швидко згоріти. Тому завжди дайте м’ясу смажитися на слабкому рівні і повільно промацуйте свій шлях до оптимального режиму нагрівання.

  • Популярна класика:Ось як професіонали готують віденський шніцель
  • Хрусткий і соковитий:Найпоширеніші помилки при приготуванні шніцелю
  • Смак страждає:Що кухарі-аматори часто роблять неправильно
  • Виготовляється з цвітної капусти, гарбуза та ко.:Не тільки вегетаріанці люблять гострий овочевий шніцель

Панірування або панірування?

До речі: термін "панірування", який часто вживають у розмовній формі, позначає "наповнювач і розпушувач, наприклад, виготовлений із замоченого білого хліба або булочок, для фаршу, фаршированої телячої грудки" тощо, за даними Гастрономічної академії Німеччини. Коли справа стосується смачного, хрусткого шару навколо шніцелю та ко., Однак експерти називають це "паніровкою".