Хліб, рецепт Dukan PP за супертатами - рецепти Dukan та форум для дієти Dukan
Вам подобається цей рецепт? Поділіться, збережіть !
Складіть цей рецепт Дюкана
- 90г вівсяних висівок (тут: Celnat)
- 90 г пшеничної клейковини (тут: Celnat)
- 1 ст. Ложка (7 г) насіння льону
- 1 чайна ложка (3 г) золотистого насіння кунжуту
- 1 чайна ложка (3 г) насіння синього маку
- 4-5г дрібної солі
- Кількість дріжджів або закваски, рекомендованих для 500г пшеничного борошна (тут: мішок 11г швидкорозчинних дріжджів, торгова марка saf швидкого приготування, або жовтий мішок 9г, марка рапунцель)
- 1 ст. Л. (2 г) порошкоподібного підсолоджувача (тут: Hermesetas)
- 200 мл (г) води
Поєднайте пшеничну клейковину та вівсяні висівки.
У салатницю (або миску кухонного комбайна) вилийте половину суміші вівса/клейковини, додайте решту сухих інгредієнтів і добре перемішайте.
Нагрійте воду (45 секунд у мікрохвильовці для мене). Вода повинна бути тепло-гарячою, і ви зможете занурити в неї палець, не обпекуючись. Суху суміш залийте водою і швидко перемішайте дерев’яною ложкою.
Вимішуйте від 10 до 15 хвилин (вручну або в кухонному комбайні за допомогою місильного гачка), поступово додаючи решту суміші вівса/клейковини. За потреби додайте трохи води (не надто багато, для мене це іноді 10-20 мл!) Якщо тісто стає занадто сухим (воно має бути трохи липким, але не повинно залишатися прикріпленим/прилиплим до пальців при замішуванні).
Скрутіть тісто в кулю і покладіть його на складений удвічі-втрьох рушник, застелений папером для випічки. Щоб тісто не прилипало до рук при розкатуванні, можна промокати руки невеликою щіпкою кукурудзяного крохмалю.
Накрийте великою мискою і залиште відпочивати принаймні на 60 хвилин у теплому кутку (для мене в холодній духовці). Краї чаші повинні спиратися на чайний рушник, щоб запобігти потраплянню повітря в чашу, поки тісто піднімається.
По закінченню цього часу зніміть салатник, дегазуйте тісто, вставивши кулак у тісто (руки, обмолоті кукурудзяним крохмалем, якщо потрібно), потім вимісіть його від 1 до 2 хв вручну (твердий жест) і зробіть кульку (або іншу форму) за смаком). Знову покладіть на тканину, застелену папером для випічки, і накрийте чашу. Залиште відпочивати принаймні на 30 хвилин.
За кілька хвилин до кінця другого підйому розігрійте порожню духовку до 240-250 °, традиційного тепла. На початку попереднього розігріву поставте сковороду на найнижчий виріз з мискою з гарячою водою та деко в центрі духовки.
Зніміть миску і змочіть верх кулі водою за допомогою кухонної щітки. Оцініть верх кулі з тіста, щоб допомогти хлібу розширитися під час випікання.
Помістіть кульку з тістом з папером для випікання на гарячий деко і варіть 10-15 хвилин у дуже гарячій духовці, потім опустіть до 200-210 ° і продовжуйте готувати ще 35-40 хвилин. Хліб готується, коли нижня сторона звучить порожньо при постукуванні пальцем. Для отримання ще більш хрусткої скоринки ви можете прокачати трохи води над гарячою сковородою безпосередньо перед закриттям дверцят духовки, щоб створити парову баню.
Перед їжею дайте хлібу повністю охолонути на решітці.
Кількість води у списку інгредієнтів - це те, що я використовую, але воно буде змінюватися залежно від помелу вівсяних висівок, а також від використовуваних хлібопекарських дріжджів. Тож пам’ятайте, що не потрібно вкладати все одразу, а додавати більше, якщо потрібно.
Мої сухі дріжджі не потребують регідратації, перш ніж вводити їх у борошно. Якщо ваші пекарські дріжджі цього потребують (традиційні дріжджі, див. Інструкцію із застосування на упаковці), покладіть дріжджі в миску, розтопіть їх у 30 г підігрітої води, змішаної з порошкоподібним підсолоджувачем, і залиште дріжджі приблизно на 10-15 мільйонів. Не забудьте відняти воду, яка використовується для регідратації дріжджів, із загальної кількості води для приготування хлібного тіста. Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, розтопіть їх, як сухі дріжджі, але зменште кількість гарячої води, яка використовується для хліба.
Якщо ваше тісто для хліба занадто вологе, ви занадто важко тримаєте руку на кількості води. Потім доведеться додати трохи вівсяних висівок і продовжувати замішувати.
Для батона приблизно 300г один раз повністю охолоне.
Доза вівсяних висівок для однієї людини: 4 дні у фазі нападу, 3 дні в круїзі, 2 дні в консолі та нозі.
Зберігайте хліб, як звичайний хліб із пшеничного борошна. Його також можна заморозити. У цьому випадку попередньо наріжте його шматочками, щоб отримати потрібну кількість хліба щодня, або зробіть кілька куль після замішування після першого підйому. В останньому випадку відрегулюйте час приготування.
Після дегустації, якщо ви виявите, що ваш хліб занадто еластичний, зменште кількість пшеничної клейковини та відповідно відрегулюйте кількість води. Загалом, кількість води дорівнює вазі всіх інгредієнтів разом або трохи менше. На 80 г клейковини я кладу 180 г води, а на 70 г клейковини - 170 г води.