Друк - Новини Історія тисячолітньої страви з поленти
опубліковано в сьогодення 3 лютого 2019 р., 14:46
Полента для румунів або полента для італійців та мексиканців, ця страва підкорила з часом людей з різних куточків світу, пристосована до місцевих смаків.
Хто не любить готувати на пару сармале або гарячу рибу з порцією поленти? Кукурудзяний хліб, як ще називають цю страву, цінували ще з часів даків та римлян, хоча інгредієнти були не схожі на відомі сьогодні.
Від пшона до кукурудзи
Основним інгредієнтом щоденного раціону римлян були злаки. Вони смажили квасоля на плиті, мели їх і варили у воді, поки вони не отримали каші або більш твердої форми з консистенцією, що нагадує поленту. Це був замінник хліба, маловідомий у ті часи. Готується з пшона, спельти (асортимент пшениці), нутового борошна або меленої квасолі. Каша перетинала кордони Італії під час римських завоювань, будучи улюбленим препаратом легіонерів. Таким чином, його можна знайти у дедалі більше європейських кухнях. Лише в 16 столітті, під час Великих географічних відкриттів, дослідник Ернан Кортес привіз кукурудзу в Європу з Південної Америки, де вона була незамінною в меню майя та ольмеків (древня доколумбова цивілізація). Спочатку його культивували в Іспанії, але повільно поширився по всій Європі.
Коли він з’явився румунською мовою
Вважається, що кукурудза вперше прибула до Румунії в Тімішоарі приблизно в 1690 р., Факт підтверджений істориком Ніколае Йоргою. Оскільки ця злакова культура потребує тепла та вологості в помірних кількостях, виробництво кукурудзи дало багатий урожай у долині Дунаю. З часом кукурудзяна крупа замінила пшоно, оскільки воно було набагато смачнішим.
Згідно з Французьким словником Ларусса, існування поленти на румунських землях у 1873 р. Засвідчується, визначаючись як приготування варених кукурудзяних пластівців. Оскільки кукурудза була дешевим та легким у вирощуванні продуктом, полента була головною їжею бідних людей під час голодомору XVII — XVIII століть. Спосіб приготування був схожий на сучасний, кип’ячена вода з сіллю і кукурудзою в мисці з тучами.
Звідки походить його назва
Існує багато думок щодо етимології терміна полента. Деякі словники стверджують, що воно походить від слова "мумаліг", слова македоно-румунського походження, що походить від "мати", що стосується їжі, яка підтримує вас у житті, пов'язаної з періодами голоду. Насправді в кількох європейських країнах цей товар має подібні назви. Турецькою, болгарською та угорською мовами це „mamaliga‟, албанською - „mamalingȅ‟ -, сербською та хорватською - „mamaljuga‟ -, та русинською (розмовляють в Україні, Словаччині, Польщі) - „mamalyg“-.
Міжнародна страва
На відміну від італійської поленти, яка є більш кремовою, румунська полента має більш тверду консистенцію. Якщо в Європі інгредієнти подібні, то в Африці, крім кукурудзи, додають місцеві інгредієнти. Так, у Південній Африці існує «пап» або «пхуту», каша з білого асортименту кукурудзи.
В Гані готують "фуфу", традиційну страву з білого кукурудзяного борошна та борошна маніоки, схожу на поленту, яку подають переважно для супу. Не менш смачним є «ку-ку», страва з Барбадосу, виготовлене з кукурудзи та бамії. У Бразилії корінні індіанці готували різноманітну поленту без додавання солі та олії, що називається "ангу".
Більше інформації
У районі Васлуй існує легенда, згідно з якою назва полента походить від „Мама Ілінка”, яка, як вважають, була першою жінкою, яка готувала поленту з кукурудзою замість пшона.
. чи була найбільша полента у світі виготовлена під час «Кукурудзяного фестивалю» в Республіці Молдова? Він важив 534 кг і готувався з 380 л води, 154 кг кукурудзи, 4 кг солі та 3 кг вершкового масла.