Хліб - Смачна основна їжа - Все про хліб - Смачна основна їжа
Хліб - одна з найважливіших основних продуктів харчування у світі. Зокрема, у західному світі хліб має особливе культурне та релігійне значення поряд із роллю їжі. Навіть римляни влаштовували “хліб та ігри”. Під час Французької революції Марія Антуанетта сказала, що сказала вирок: "Якщо у вас немає хліба, вам слід їсти торт" - образа голодуючого населення! У християнській вірі хліб відіграє важливу роль у кількох напрямках (“Дай нам сьогодні наш насущний хліб”, хліб як тіло Христа на Господній вечері).
Історія хліба
Зерно культивується людиною протягом 10 000 років. Спочатку його змішували з водою і їли як кашу. Пізніше люди з’ясували, що ця каша смакувала ще краще, коли її випікали в гарячому попелі або на розпеченому камінні у вигляді коржа.
Археологічні знахідки показують, що квашений хліб відомий вже 5000 років. Особливо стародавні єгиптяни були любителями їжі хліба. Вже в 2800 р. До н В Єгипті було відомо близько 30 різних видів хліба. З Єгипту хліб потрапляв до Стародавнього Риму, де хліб випікали широко. Велика римська пекарня вже могла виробляти 36 000 кілограмів хліба на день.
Після падіння Римської імперії хліб став їжею багатих і знатних в Європі. Так залишалося в Німеччині до тридцятилітньої війни, а в Росії до початку 20 століття.
Види хліба
В основному є два різні типи хліба:
- Заквашений хліб: Виготовляється за допомогою розпушувачів (закваски або дріжджів). Це надає йому пухку консистенцію.
- Прісний хліб: Випікають до початку бродіння закваски. Переважно плоский хліб.
Крім того, хліб в основному називається за типом використовуваних зерен, таких як пшениця, жито чи спельта, використовуваним борошном (біле борошно або цільне зерно) та різними добавками, такими як насіння гарбуза, насіння кунжуту або насіння соняшнику.
У Німеччині в даний час є близько 300 різних видів хліба - світовий рекорд! Приблизно половина з’їденого хліба - це змішаний хліб, випечений із суміші житнього та пшеничного борошна. По всьому німецькомовному регіону випікають понад 600 різних видів чорно-білого хліба.
Види хліба
Хліб, випечений у Німеччині, можна розділити на різні види хліба:
Окрім цих основних видів хліба, існує також безліч різних видів дрібних хлібобулочних виробів будь-яких розмірів, форм, типів та стилів тіста, солодкого чи соленого. Найвідоміші дрібні випічки включають круасани, булочки, крендельні палички, кренделі тощо.
Зберігання хліба
Хліб найкраще зберігати в керамічній ємності з отворами для повітря і при кімнатній температурі. Герметична тара з пластику довше буде зберігати хліб свіжим, але він також може легше цвісти.
Ємність, в якій зберігається хліб, слід регулярно промивати оцтовим розчином для видалення цвілі.
Хліб не можна тримати в холодильнику, оскільки він швидше в ньому висихає. Ємності з дерева або пекарська сумка з паперу також витягують вологу з хліба, що робить його сухим.