Хліб та злакові вироби

Пшениця, жито, ячмінь, овес, кукурудза, рис, пшоно або спельта - різноманітність круп у різних формах збагачує наше меню.

коротше

Зерно є важливою основною їжею, більшість з якої - хліб та булочки. Ми рекомендуємо чотири скибочки хліба (приблизно 200 грам) та порцію варених злакових продуктів, таких як макарони або рис (180 - 200 грам) щодня. Цю порцію також можна обміняти на картоплю.
Хліб та зернові продукти забезпечують багато вуглеводів та, залежно від ступеня подрібнення, вітамінів групи В, мінералів, клітковини та вторинних рослинних речовин. Цільнозернові продукти, в яких зародкові та поверхневі шари зерна також подрібнені, оцінюють тут.
Хліб найдовше залишається свіжим при кімнатній температурі.

Цільнозерновий хліб та зернові продукти

Німецьке товариство з питань харчування (DGE) рекомендує 4 скибочки хліба щодня (приблизно 200 грам) їсти. Якщо ви віддаєте перевагу зерновим, ви можете поміняти скибочку хліба на 50 грам пластівців. Звичайно, також можна використовувати теплі зернові страви, такі як каші, рисовий пудинг або манка.

Додано до щоденних рекомендацій порція Рис, макарони або картопля (варені 180-200 грам). Картопля не належить до зерна, але він так само багатий крохмалем, вітамінами та мінералами,

Що стосується хліба, булочок та інших зернових продуктів, то переважно слід вибирати цільнозерновий варіант, оскільки мінерали, вітаміни, клітковина та ненасичені жирні кислоти знаходяться переважно у зовнішніх шарах та в розсаді зернових культур. Лише при використанні цільнозернового борошна всі ці цінні інгредієнти зберігаються.

За допомогою так званої витяжної борошна (впізнаваної за нижчими номерами типу, наприклад, 405) зовнішні шари та саджанці розділені в різному ступені. Цілісні зерна містять близько 10 відсотків клітковини, яка регулює наше травлення і дає нашому тілу гарне відчуття ситості. Цільнозерновий хліб часто асоціюється з борошном грубого помелу та багатьма зернами та насінням, що може спричинити проблеми при споживанні. Однак на сьогоднішній день вибір тонкомолотих хлібів з цільного борошна без цільнозернових та цільнозернових культур настільки великий, що кожен може знайти відповідні продукти.

Пити не менше 1,5 літра на день. Рідина важлива для того, щоб клітковина могла набрякати і розвивати свій позитивний ефект. Цільнозерновий хліб повинен містити щонайменше 90 відсотків цільнозернового борошна або цільнозернового борошна у вмісті борошна.

Поради:

Якщо ви раніше їли мало або зовсім не цілісні зерна, повільно збільшуйте споживання зерен, шроту та цільних зерен. Шлунку і кишечнику потрібен час, щоб звикнути. Дайте зернам та їжі замочитись у ніч трохи води або йогурту в холодильнику.
Існує також цільнозерновий варіант тостового хліба.
Нехай цільнозернові макарони та коричневий рис добре просочуються, щоб вони стали м’якими. Щоб звикнути, можна також змішати макарони з цільної пшениці з кольоровими макаронами.
Під час випікання змішайте звичне борошно трохи наполовину з цільнозерновим борошном. Можливо, додайте трохи більше рідини, якщо тісто занадто тверде. Це навряд чи помітно і забезпечує додаткове волокно. Іншу частину борошна можна замінити дрібно подрібненими горіхами або мигдалем. Це приносить плюс у здорових жирах.

Яка назва для якого хліба?

Такі назви, як "Vitalbrot", "Fitmacherbrot" або "Abendbrot", є фантастичними назвами і нічого не говорять про склад хліба. Запитайте у пекарні, що це за хліб, якщо на полиці не вказано точної інформації. У випадку з упакованим хлібом, ви зазвичай описуєте його дрібним шрифтом. Білковий хліб містить менше вуглеводів, але більше білків і жирів.

Найпоширенішими видами хліба є:

Пшеничний або житній хліб: у вас є принаймні 90 відсотків зерна, зазначеного у вмісті борошна.
Змішаний хліб із пшениці або житній змішаний хліб: Зерно, що дає назву, має становити більше половини борошна.
Багатозернові хліби: вони містять принаймні три або більше видів зерна.

Занадто багато солі в хлібі?

Хліб є одним з найважливіших джерел солі - якщо ви споживаєте занадто багато солі в цілому. Ви можете заощадити багато солі на упакованому хлібі, порівнявши кількість солі на харчовому столі. В ідеалі на 100 грам хліба повинно бути не більше 1 грама солі. Вам слід частіше запитувати пекаря про вміст солі.

Що означає позначення типу для борошна?

Пшеничне та житнє борошно позначаються номером типу, наприклад, пшеничне борошно типу 550. Позначення типу вказує, скільки міліграмів мінералів міститься в 100 грамах борошна з пшеничним борошном типу 550, тобто 550 міліграмів на 100 грамів борошна. Це означає, що чим менше номер типу, тим менший вміст мінералів.

Оскільки борошно грубого помелу містить усі компоненти очищеного зерна, позначення типу не існує. Якби вони існували, цільнозернові борошна приблизно відповідали б типу 1800.

Правильно зберігати хліб

Хліб довше залишається свіжим, якщо його зберігати в неглазурованих керамічних або глиняних горщиках при кімнатній температурі. Горщики поглинають надлишок вологи і за потреби випускають її назад на хліб. Оскільки повітря циркулює, цвіль утворюється повільніше, ніж у папері чи пластику. Щоб уникнути появи цвілі, раз на тиждень слід чистити хлібницю оцтовою водою.

Розфасований нарізаний хліб також зберігається в оригінальній пластиковій упаковці. Для захисту від цвілі упакований нарізаний хліб може містити консерванти, такі як сорбінова кислота (Е 200-203) або пропіонова кислота (Е 280-283). Але це повинно бути в списку інгредієнтів. Але в основному цей хліб зараз зберігається, нагріваючи його до 70 градусів.