Хліб у центрі; середньовічна їжа
Швидке історичне нагадування:
- Від палеоліту (30 000 р. До н. Е.) Сліди свідчать про виготовлення прісного хліба.
- У перші дні землеробства (8000 р. До н. Е.) Використання злакових злаків у їжі набуло широкого поширення.
Таким чином, древні цивілізації середземноморського краю: шумери, єгиптяни, греки та римляни цілком природно розвивали хліборобство, особливо під впливом послідовних досягнень знарядь праці (таких як жорна). У римські часи ми їли зернову кашу, яка могла бути ячмінною, пшеничною або виготовленою з бобових, таких як сочевиця, нут. Римські солдати щодня отримували мішок борошна для задоволення своїх потреб.
Римляни створили колегію мельників і вже вибір хліба (зокрема, борошна, яке використовувалося для його приготування) є ознакою соціальної приналежності.
- Під час вторгнень кінця Західної Римської імперії (близько 450-476 рр. Н. Е.) Руйнування гало-римських водяних млинів, де їх погане обслуговування позначило незначне зниження споживання хліба.
- Перші громадські пекарні відкрилися в ранньому середньовіччі (у VI столітті). Там продавали всілякі хліби та пироги, особливо доступні для забезпечених.
- З експансією християнства хліб набуває священного характеру в релігійних ритуалах (таких як Євхаристія) і з XI століття стає основним продуктом селянської їжі.
- Хліб став звичним з 15 століття і замінював страви, орієнтовані на каші або каші.
Середньовічна їжа: вирощування зернових культур в центрі споживання
З давнини культури середземноморського басейну базувались на зернових культурах: пшениця, пшениця, спельта, крохмаль, зерно, жито, меслин, ячмінь, овес, просо, панікум, сорго ... Вони зробили експоненціальний підйом у всій середньовічній селянській їжі протягом Середньовіччя: спочатку у формі каші та каші, потім все більше у формі хліба. Таким чином, з 8 століття до 11 століття частка злаків у раціоні становила від 1/3 до 3/4.
Незалежно від ґрунту селяни боролись за вирощування ячменю та вівса. Пшениця, зазнаючи труднощів з вирощуванням на Півночі, особливо через холод, тривалий час залишалася в межах досяжності багатих класів. Ця залежність від пшениці залишалася значною протягом усього Середньовіччя.
У середні віки, коли ціна на крупи значно змінювалася залежно від запасів, голодомору, воєн, ціна на хліб залишалася стабільною. Таким чином, дуже рано хліб став основною їжею міст, а каша - сільською. Тоді хліб усюди замінював кашу.
Хліб: у центрі середньовічної їжі
У середні віки хліб був необхідним для кожного прийому їжі незалежно від соціального походження ....
Очевидно, привілейоване бенкет на маленьких кульках або коронках білого хліба (виготовленого з пшеничного борошна), хлібців, посипаних анісом, кмином, майораном ...
Нарізки, великі скибочки черствого хліба, змоченого в соусі, також служать тарілками: в кінці їжі їх їдять, дають бідним або кидають собаці
У харчуванні селян, крім коренеплодів, овочів, фруктів та каш, хліб швидко стає основою раціону. Однак короваї з житнього борошна або борошняних сумішей погано піднімаються, оскільки в них мало глютену. Тому хліб дуже компактний, і фермери зазвичай занурюють його в суп або натирають цибулею.
Як виготовляли хліб у середні віки:
До XII століття «простим людям» було заборонено володіти хлібною піччю. Таким чином, до раннього середньовіччя (6 століття) піч належала виключно пану. З цього часу з’явилися громадські пекарні, які пропонували заможним людям всілякі хліби та пироги. Однак селяни продовжували користуватися банальною піччю ще довгий час.
Вони приносили свої зернові злаки до мельника, щоб виготовити борошно
яке, залежно від урожаю, могло складатися з жита та пшениці, або якщо наступив холод, стало сумішшю зерен, іноді доповнених корою або навіть соломою у разі нестачі. Потім селяни приносили борошно додому, щоб виготовити хлібне тісто. Потім вони залишили варити його біля печі, використовуючи загальну піч проти податку, сплаченого пану.
Цей хліб вагою близько 5 кг готували щотижня або кожні два тижні.
Деякі додаткові відомості:
- Виробництво хліба: усі операції, що дозволяють виготовляти хліб.
- Борошно походить переважно із хлібних зерен: пшениці, спельти, жита, ячменю
- Хліб виготовляють із борошна, води, солі та закваски
- закваска або дріжджі: дайте тісту набрякнути через бродіння. Єгипетська цивілізація, мабуть, виникла у неї випадково: кулька з тіста з води, молока, пшона або ячмінного борошна був би зварений, хоча і вважався непридатним для споживання, оскільки він залишався занадто довгий час, не готуючись: тісто таким чином бродили, викликаючи набухання під час варіння.
- у феодальній системі банальна піч є одним із споруд володаря замку, який він відповідає за утримання і надає селянам за плату (що стосувалося також млина або преси).