Хліб у фокусі
Міф 1
"Хліб товстить".
Це твердження є одним із найпоширеніших міфів про хліб. Це в основному представлено прихильниками дієти з низьким вмістом вуглеводів, дієти, яка спрямована на мінімізацію кількості вуглеводів у їжі.
Правда це:
"Хліб та складні вуглеводи в ньому самі по собі не товстять", - каже маг. Анжеліка Кірхмайєр, дієтолог з Хопфгартену в Тіролі, яка також є експертом з питань харчування в регіональній студії ORF в Інсбруці. Звичайно, що стосується майже всього, що ми їмо, висловлювання Парацельса про дозу, яка робить отруту, стосується і хліба: той, хто щодня їсть хліб та тістечка, посипані ковбасою чи сиром, скоро споживає більше калорій ніж йому було б потрібно - і природно.
Сам хліб не має стільки калорій. Будь то цільнозернові булочки, білий хліб, тости, булочки або чорний хліб: вміст кілокалорій на 100 грам становить від 200 до 300 кілокалорій - білий хліб, як правило, має трохи менше кілокалорій, але значно менше ситного, ніж цільнозерновий хліб. Цим, насолоджуючись чистим або з низьким вмістом жиру, ми могли б навіть скористатися, зберігаючи фігуру або худнучи. Тому що, за словами Кірхмаєра: «Хліб із цільного зерна має високий вміст клітковини». А клітковина робить вас ситими швидко і надовго, що захищає від харчової тяги.
Міф 2
"Хрусткий хліб здоровий".
Це сказано про диски, винайдені у Швеції, які вийшли на ринок у цій країні на початку 20 століття, - і це також загальний міф.
Правда це:
Навіть незважаючи на те, що скибочки мають низьку калорійність і що цільнозерновий варіант містить багато клітковини, це може говорити про скибочки: Що стосується здоров’я, у нас його мало. За словами Кірхмаєра, це пов'язано із способом виробництва та структурою: вони втрачають багато вітамінів, що містяться в інших видах хліба, а клітковина менш ефективна, ніж у цільнозерновому хлібі.
Міф 3
"Чим темніше хліб, тим він здоровіший".
Хліб, який випікають із борошна грубого помелу, як правило, темніший через темніший колір зерна: так, мабуть, з’явився цей міф.
Правда це:
У деяких темних хлібах, наприклад у хлібних булочках із кількома зернами, від зародків і оболонок навряд чи залишилось щось із їхньою високою цінністю для здоров’я. "Вони також випікаються не з цільнозернового борошна, а з кольорового білого борошна", - говорить Кірхмаєр. Колір походить від таких інгредієнтів, як солод або сироп із цукрових буряків - і, ймовірно, служить головним чином для продажу хліба як здорового.
Міф 4
"Якщо хліб запліснявіє, потрібно лише видалити запліснявілу частину".
Це міф, який нібито виник, оскільки видалення цвілі з таких продуктів, як твердий сир або варення з високим вмістом цукру, іноді достатньо, щоб зробити їх їстівними.
Правда це:
Це не стосується хліба. "Якщо на хлібі утворилася цвіль, вона вже не є їстівною", - підкреслює Кірхмайер. Бо якщо хліб запліснявіє в одному місці, цвіль пронизує - здебільшого непомітно - весь хліб. А цвіль на хлібі містить афлатоксин, який може пошкодити нашу печінку та нирки, а також вважається канцерогенним.
Міф 5
"Хліб з дешевого магазину болить в животі".
Хліб з дешевих магазинів, як правило, роблять із готових сумішей для випічки, в які додають глютен. У людей з непереносимістю глютену або целіакією споживання глютену насправді спричиняє біль у шлунку та інші проблеми з травленням: мабуть, так народився цей міф.
Правда це:
"Не всі готові суміші для випічки погані, і не всі вони викликають скарги у кожного з нас", - пояснює Кірхмаєр і додає: "Збільшується кількість людей, які болять у животі після вживання дешевого хліба". Будь-хто серед них може долучитися Тут може допомогти простий засіб: "Якщо хліб або булочка знову піднімаються при натисканні на нього кілька разів, поверхня зрізу залишається гладкою, коли ви розрізаєте її, і якщо ви не можете дістати вареник, в ньому, ймовірно, додається глютен".
Міф 6
"Білковий хліб здоровий".
Це міф, яким поділяється білкова дієта: вони вважають, що дієта з високим вмістом білка допоможе вам зберегти або схуднути.
Правда це:
Дієтологічні дослідження показують, що схуднути і залишатися стрункими полягає не в складі їжі, а перш за все в кількості споживаних калорій: якщо ми вживаємо стільки калорій, скільки споживаємо, ми не наберемо вагу, з’їмо менше, ми худнемо. Кірхмаєр також знає: «У цій країні вже дуже багато їдять білка». Особливою популярністю користується тваринний білок у вигляді м’яса та ковбаси. Якщо хліб також забезпечує білок, цього може бути занадто багато - оскільки занадто багато білка перетворюється на жир і може викликати стрес у роботі нирок.
Міф 7
"Якщо ти обійдешся без хліба, ти багато чого не пропустиш".
Припущення, що, подібно до міфу про відгодівлю, походить від табору шанувальників низьковуглеводних дієт.
Правда це:
Окрім того, що хліб є збагаченням меню для кожного, за Кірхмаєром застосовується одне: "Хліб, особливо цільнозерновий, є здоровою їжею, оскільки складні вуглеводи та інші цінні поживні речовини, які він містить, корисні для нас". Комплекси Вуглеводи важливі для нашої фізичної та розумової працездатності. Інші корисні речовини в зерновому продукті включають вітаміни комплексу групи В. Вони обслуговують шкіру, м’язи, нерви, обмін речовин і концентрацію. Також до складу входить магній, який також корисний для м’язів, нервів і кісток, і цинк, який зміцнює захисні сили організму. Крім того, рослинні волокна з цільнозернового хліба поглинають поживні жири в кишечнику - що знижує вміст жиру в крові та може покращити рівень холестерину.
-
Якщо ви чутливі до доданої глютену, ви можете скористатися тестом на тиск, щоб визначити, чи містить хліб інгредієнт під час покупок: якщо так, він швидко піднімається, коли натискаєте.
Хліб найкраще зберігати або в сталевих ланч-боксах, або в духовці - різати вирізаною поверхнею вниз на деко.
співбесіда
"Хліб - це здорова їжа"
МЕДИЦИНА популярна
Пане Шротт, за даними статистики Австрії, австрійці віддають перевагу темному хлібу, тобто хліб з непросіяного борошна та чорного хліба, ніж світлому. Яку ви любите їсти?
Цільнозерновий хліб не був би найздоровішим?
Так, це також можна побачити у наших пекарнях, особливо у січні та лютому. Коли новорічна постанова їсти здоровіше свіжа, продається набагато більше цільних зерен. Але я думаю, що тіло підказує вам, що йому потрібно, і якщо у вас є апетит до чогось конкретного, це теж буде добре для людини в той момент.
Скільки видів хліба та випічки?
У нас в Австрії є близько трьохсот різних видів хліба, але, на жаль, тенденція полягає в тому, що хліба їдять все менше і менше. Порівняно з 1960-ми, споживання зараз зменшилось удвічі - до приблизно трьох кілограмів на людину на місяць.
Чому так?
Зростає вибір альтернатив. Якщо ви снідаєте крупами, то швидше за все не будете їсти булочки. На відміну від минулого, хліб вже не є стандартним супроводом багатьох страв.
Багато хто також каже, що погано переносить хліб. Для них ми зараз випікаємо хліб інакше, при більш тривалій обробці тіста, тобто даємо тісту довше підніматися. Це розщеплює речовини, які можуть призвести до проблем з травленням.
Чому хліба слід їсти знову?
Оскільки хліб із його складними вуглеводами та багатьма іншими інгредієнтами є дуже корисною їжею, яка також добре смакує, якщо її добре зробити.
Як можна визначити, чи пекар хороший пекар?
Коли продукти смакують і вони корисні для вас, це багато говорить про пекаря. Подальшими критеріями може бути те, чи робить пекар власне тісто, що, до речі, робить більшість із приблизно 1400 пекарів Австрії, і чи виконує він особливі вимоги щодо інгредієнтів при виробництві хліба.
Звідки австрійські пекарі беруть своє зерно та борошно?
80 відсотків млинів в Австрії, форарльбергівців і тірольців більше від млинів у Баварії, більша площа Відня частково від млинів із наших сусідніх країн.
Що роблять пекарі з залишками хліба?
Частина з них може використовуватися як набряк під час випікання свіжого хліба, а частина переважно передається благодійним організаціям та кормам для тварин.
Чи є тенденція до хліба?
Крім цього для більш тривалої обробки тіста є також такі для зменшення солі. Ми використовуємо все менше і менше солі для тіста, оскільки споживання солі в Австрії в будь-якому випадку дуже велике, і, як відомо, вживання занадто великої кількості солі збільшує ризик високого кров'яного тиску та його вторинних захворювань.
Кірхмаєр
Наш хліб. Здоровий, швидкий і легкий за допомогою методу виделки
ISBN 978-3-7088-0714-0
167 сторінок, 24,90 євро
Кнайп Верлаг Відень