Хліб у Швеції, випічка хліба, пекарні
Типовий фабричний хліб у Швеції, тут з Пагена (Зображення: Паген)
Кожен, хто подорожує за кордон як німець, зазвичай повинен відмовитися від звичного сорту та свіжості хліба. Це також стосується Швеції. Хоча пропозиція тут покращилася з моменту вступу до ЄС, вона все ще далека від рівня Німеччини. Однак є деякі позитивні винятки:
хлібці
У магазинах та ресторанах хлібці, хрусткі шведські винаходи, мають різноманітні форми та смаки. Шведи часто їдять хлібці з теплою їжею. Наша порада - спробувати місцевих виробників. Вони часто вдвічі дорожчі за Васу, але ви можете зробити це відкриття або два. Є також чіпси, виготовлені із спельти та інших зерен.
Багети
Хороші свіжоспечені багети зараз є у багатьох супермаркетах та пекарнях. Також у багатьох філіях Lidl.
Mjukt tunnbröd
Також рекомендується м’який тонкий хліб із Лапландії “Mjukt tunnbröd”. У німецькій мові його іноді називають "тонкий хліб" або "хліб". Ви можете наповнити його багатьма речами, такими як: Б. з салатом з креветок, а потім згорнути у «тунбродрулле». В результаті виходить своєрідне обгортання, якщо не скласти, а скотити.
Існує також жорсткий варіант "tunnbröd", схожий на хлібці.
Хліб з кислим тістом
Останніми роками у Швеції стало «шикарно» плекати власну закваску вдома. Деякі ресторани та пекарні зараз також пропонують хліб із закваски. Ми також зустрічали його в супермаркеті, але потім, на жаль, загорнули у фольгу.
Цукор та сироп у шведському хлібі
В іншому випадку хліб все ще є досить сумним розділом у Швеції. Цукор у хлібі, сироп у хлібі, журавлина у хлібі - і відсутність жувальної стійкості. Фабричний упакований хліб (див. Приклад зображення вище на цій сторінці) настільки ж м’який, як поролон, несмачний і м’який. Зараз це навіть сильно критикується шведськими телевізійними кухарями.
Поради щодо хліба для відпочиваючих у Швеції
Хлібні суміші
За допомогою хлібних сумішей ви можете спекти свій хліб, напр. Б. Фермерський хліб або хліб із насіння соняшнику (див. Внизу цієї сторінки). Не потрібно брати з собою з Німеччини такі суміші для випічки, вони також доступні у шведському Lidl. Цей варіант, можливо, трохи громіздкий у відпустці, особливо якщо на кухні будинку відпочинку немає ручного міксера.
Напівфабрикат хліба
Крім того, ви можете взяти напівфабрикат хліба з собою для випічки або готовий до випічки хліб з Німеччини («випікати»). У цій категорії є не тільки багети, але й z. Б. також житній хліб.
"Osötat bröd"
Якщо ви не хочете або не можете самостійно випікати, зверніть увагу на шведський хліб із написом „osötat” („osötat” означає „несолодкий”). Деякі хліби все ще містять трохи цукру або сиропу, які (за твердженням виробників) зникають під час бродіння.
Зрідка в супермаркеті зустрічається: німецький хліб
Цільнозерновий хліб, чорний хліб та пумпернікель іноді можна знайти у шведських супермаркетах. У районах, де багато німецьких туристів, іноді можна придбати нарізаний німецький житній хліб.
Хлібопекарські відділи Лідля
Ви можете отримати свіжий німецький хліб у філіях Лідля з відділом випічки - майже кожен Лідль зараз має його. Це не пекарська торгівля, але все ж краще шведського фабричного хліба з поліетиленового пакета.
Відкриті багети
У Швеції наповнені багети зазвичай обмотують харчовою плівкою і, отже, зазвичай досить мляві. На щастя, зараз стає все більше кафе та пекарень, які обходяться без фольги - особливо у Сконе.
Багети з мережі Subway справді гідні, особливо якщо ви дозволите їм зігрітися. У метро ви можете замовити багет індивідуально. На жаль, метро доступне лише у великих містах.
Перевезення хліба дозволено в літаку
Взяти німецький хліб у літаку до Швеції - не проблема. Також дозволяється носити його в ручній поклажі. У будь-якому випадку, ми ніколи не мали з цим проблем. (У будь-якому випадку перевірте поточні умови.)
Шведські пекарні
Пекарні у Швеції рідкісні, а хороших важко знайти, особливо на північ від Сконе. У пекарнях країни часто ви відчуваєте смуток, як у магазині HO - тут немає випічки, а лише продають тут. Іноді навіть хлібопекарські відділи великих супермаркетів мають кращий і свіжіший асортимент.
Lyckans Stenugnsbageri в Богуслані
У напрямку Кунгсхамн у Богуслані слід зупинитися біля пекарні Lyckans Stenugnsbageri (праворуч від дороги 171). Тут є, мабуть, найкращий хліб Швеції - так, у Швеції ви навіть можете знайти хліб із стійкістю до жування та без цукру та сиропу.
Смачний хліб у Lyckans Stenugnsbageri - на другому малюнку ви можете побачити пекарів (стоячи)
Lyckans Stenugnsbageri: пекарня та кафе безпосередньо на дорозі 171 до Кунгсгамна та Смогена
Ми бачили цю пекарню в Гельсінгборзі на Ярнвагсгатані, 13
Шведський інтерес до хорошого хліба зростає (знову)
Поки ми пишемо цю сторінку, книга з рецептами хліба знаходиться вгорі у списку бестселерів шведської нехудожньої літератури: Annica Triberg & Albert Håkansson, “Matbröd”, Grenadine Verlag, 2009.
Очевидно, шведський інтерес до хорошого хліба зростає. Або слід сказати: Він знову зростає - раніше в Швеції мали бути чудові пекарні та кондитерські, поки їх не витіснили супермаркети на зеленій галявині. (Зображення: Grenadine bokförlag)
Ян Хед, шведський "хлібний папа"
Ще один автор, який мав успіх у книгах про хліб у Швеції, - Ян Хед. Він з Мальме.
Він пристрасний пекар і закінчив навчання у Швейцарії та Ельзасі отримують і випікають хліб вже 35 років.
Ян Хед написав дві книги на тему випікання хліба: “Bröd” (2004) та “Bröd och kafeebröd” (2009), обидві видані Norstedts. Друга з двох книг тепер також опублікована англійською мовою: книга Яна Хеда “Хліб і тістечка Swedisch”, 2010 (обидва зображення: Norstedts).
Дуже просто: спечіть хліб самостійно
Якщо ви не хочете випікати за рецептом, ви можете легко спекти свіжий хрусткий хліб самостійно за допомогою практичної суміші для випічки.
Для двох буханок хліба візьміть цілу суміш для випічки (тут від шведського Lidl) і додайте близько 700 мл теплої води для пальців, а потім добре перемішайте гачком для тіста на високому рівні протягом приблизно 5 хвилин, щоб у тісто потрапило багато повітря. Потім накрийте миску тканиною і поставте в тепле місце на півгодини.
Сформуйте два батони хліба припудреними пальцями. Накрийте батони тканиною і дайте піднятися в теплому місці на 45 хвилин. Потім поставте в духовку на добру годину (візьміть інформацію про температуру з упаковки). Якщо ви любите хліб особливо хрустким, можете залишити його в духовці на десять хвилин довше (попередньо переверніть його).
Хліб готовий! Покладіть на стійку, щоб охолодити, і накрийте тканиною. Найкращий смак хліба, коли він теплий, тільки з маслом і сіллю. Те, що вам не потрібно, можна розрізати після того, як воно охолоне і заморозить у невеликих порційних упаковках.