Хліб з насінням (і деякі міркування щодо майонезу; диких дріжджів) Анді
Я з гордістю повідомляю, що деякий час (кілька місяців) я їв лише майонезний хліб (і випадкові ліванські палички). Навіть якщо тісто, зброджене в холодильнику, дуже добре, все одно ніщо не порівняється з хлібом з майонезом (дикими дріжджами). І я говорю не лише про смак - який явно перевершує - або про те, що він довше тримається краще, не руйнуючись і не ловлячи цвіль, а я кажу про користь для здоров’я. Щоб краще зрозуміти, майонез - це суміш води та борошна, яка захопила дріжджі та лактобацили (дружні бактерії) з повітря навколо нас і таким чином стає живою культурою, яка діє для вирощування хліба. Майю потрібно постійно «годувати» (вранці та ввечері, якщо ви тримаєте її при кімнатній температурі, і двічі на тиждень, якщо тримаєте в холодильнику) новою кількістю води та борошна, щоб дріжджі та лактобактерії «їли» борошно, виробляючи молочну кислоту і алкоголь, який надасть хлібу того специфічного незабутнього смаку.
Тепер, коли ми пояснили, що з майонезом, перейдемо до нашого сьогоднішнього рецепта. З усіх майонезних хлібів, які я пробував, цей видався найдружнішим, і якщо мені доводиться рекомендувати перший рецепт новачкові, я рекомендую цей. Це рецепт Кодрути, але в нашій країні він став на сьогоднішній день найпопулярнішим хлібом. Чому? З тістом легко працювати, оскільки воно не є ні занадто зволоженим, ні занадто сухим; смак надзвичайно насичений завдяки насінню і зробити його порівняно просто. Я робив це стільки разів, що вже маю адаптований до нього робочий процес:) Я спробую тут пояснити це якомога схематичніше, щоб усі могли зрозуміти; ідея хліба з майонезом не повинна вас лякати - я знаю, що будь-який новачок (включаючи мене!) вважає, що це ніколи не вдасться, що це занадто складно, але це зовсім не так. Моя мама, яка взагалі не має терпіння, почала готувати майонезний хліб після того, як я одного разу показав їй, як це зробити! Тож у вас немає виправдання. Більше того, вперше скуштувавши, він зізнався мені, поклавши руку на серце, що має точний смак хліба, який моя бабуся готувала на дачі в дитинстві, і що вона ніколи не відчувала з того часу ...