Хліб житній Це так корисно для серця
Автор: Анна-Крістіна Кесслер | 8 серпня 2019 р., 16:42
Молочнокислі бактерії в заквасці на основі житнього борошна позитивно впливають на флору кишечника. Там вони ініціюють процеси, важливі для здоров’я серця. Тепер фінські дослідники вперше змогли продемонструвати цей зв’язок.
Вчені з Університету Східної Фінляндії вперше змогли довести, що молочнокислі бактерії, що містяться в житньому тісті, підтримують утворення незамінної амінокислоти в кишечнику мишей. Так звані триметилгліцини, також відомі як бетаїни, позитивно впливають на роботу серця: вони підтримують рівновагу рідини всередині та зовні клітин і таким чином знижують ризик серцевого нападу.
Оптимальне харчування для кишкових мікробів
Роль кишечника для різних фізичних функцій, самопочуття та здоров’я людини в цілому стає все більш зрозумілою за останні кілька десятиліть. "Жито - це оптимальна їжа для кишкових мікробів", - цитується в дослідженні керівник дослідження Вілле Койстінен. Він був опублікований у “Microbiome Journal” на початку липня. Зазначається, що мікробні процеси вивчались як у мишей, так і на моделі шлунково-кишкового тракту людини.
Granrosi Retro Box Bread Box
✔️ Вінтажний дизайн 40-х років
✔️ Стильний та стабільний
✔️ Хліб, тістечка та інші хлібобулочні вироби свіжі та хрусткі
Жито - один із класичних видів зерна. Зерно, багате вітамінами та мінералами, є найважливішим для приготування хліба, будь то цільнозерновий хліб або сірий хліб/хліб (змішаний з пшеницею).
Чому житнє тісто квасне
Крупа з сильним смаком містить особливо велику кількість ферментів - невеликі енергетичні пакети, які, як білки, поступово згортаються під час випікання та не дають тісту підніматися. Щоб протидіяти цьому та зробити його більш засвоюваним для нас, житнє тісто підкислюють: додають суміш житнього борошна, води, молочнокислих бактерій та дріжджів, так звану закваску. І саме ця закваска запускає високо оцінені біохімічні реакції в кишечнику.