Хліб житній для зменшення голоду
Відомо, що житні висівки, які визнані високим вмістом розчинної клітковини, мають пригнічуючий апетит ефект. Отже, заміна білого хліба на цільнозерновий житній хліб краще задовольнить ваш апетит між прийомами їжі, згідно з невеликим шведським клінічним випробуванням.
Дослідники оцінили рівень ситості 16 суб'єктів та контрольної групи, які їли калорійно порівнянний сніданок. Єдина відмінність полягала в порції цільнозернового житнього хліба для одних, який замінювався білим хлібом із пшеничного борошна для інших. Згідно з результатами, суб'єкти, які їли житній хліб, мали краще відчуття ситості перед наступним прийомом їжі, ніж контрольна група.
Дослідник П'єр Гелінас не знайомий з цією знахідкою. “Це дослідження могло порівняти цільнозернове жито та цільнозернову пшеницю. На мою думку, жито також було б ситнішим, ніж цільнозернове борошно через в'язкість житнього тіста, яке є більш послідовним ", - сказав експерт, який є дослідником Центру досліджень та розробок продуктів харчування з Департаменту Сільське господарство та сільськогосподарська продукція Канади.
Цікаво, що в попередньому дослідженні ті самі дослідники вживали на сніданок цільнозернову житню вівсяну кашу, яка залишала відчуття ситості протягом дня, а не лише вранці, зазначає пан Гелінас.
Більше клітковини, ніж пшениці
Харчова цінність житніх висівок більше не підлягає демонстрації, але в нашому раціоні все ще мало присутнього, висловлює шкоду дослідник. Житній хліб, який ви купуєте в Квебеку, містить близько 20% житнього борошна, говорить він. “Часто цей хліб роблять із білого житнього борошна і містить дуже мало висівок. Проте житнє зерно містить більше клітковини, ніж зерно пшениці, але чи готові ми зробити стрибок? "