Хліб житній корж - ісландський Flatbrauð - хлібне вино
Хліб, вино та інше.
Ісландський Flatbrauð - традиційний житній корж - має ситний смак і дуже простий у приготуванні. Як бездріжджовий хліб, це один з недорогих домашніх хлібів, і його можна приготувати лише за допомогою декількох інгредієнтів та ручок. В Ісландії його їдять разом із ситними стравами, такими як сільські м'ясні рагу або, як тут, як бенкет з прекрасним лососем.
Житній плоский хліб - ісландська плоська варка зі сметаною дикого лосося та кропу
Хліб житній і дикий лосось
Мені особливо сподобалися коржі з копченим диким лососем та сметаною кропу. Завдяки вмісту пшениці їх легко обробляти та смачно смакувати з лососем. У мене їх також було з рибними котлетами з минтаю, але тут котлети були занадто дрібні від минтаю. З фрикадельками з лосося вони знову були б чудовим поєднанням.
Тарілка, повна коржів
Рецепт житнього коржа - ісландський Flatbrauð
10 штук/3 - 4 порції з начинкою
Інгредієнти житній хліб:
- 300 г житнього борошна 1150
- 150 г пшеничного борошна 550
- 260 г води (киплячої)
- 8 г солі
- Борошно для ліплення
Дикий лосось: 25-50 г нарізаного копченого дикого лосося на людину.
Діллшманд: Збийте 1 сметану Беккер до однорідності. Подрібніть дуже дрібно пучок кропу і розмішайте його в сметані. Приправте за смаком сіллю і перцем. Можна розмішати кілька крапель лимонного соку.
Ісландська плоська варка з лососем та сметаною
Приготування житніх коржів:
- Приготування тіста: Помістіть окріп в миску і розчиніть в ній сіль. Додайте житнє борошно і перемішайте разом виделкою. Потім додайте пшеничне борошно і переробіть все в однорідне тісто. (Тісто трохи липке.)
- Розділіть тісто і розкачайте коржі: Скрутити тісто у довгий рулет і розділити на 10 частин. Робіть тонкі коржі один за одним. Для цього намочіть шматочок тіста і притисніть пальцями до плоского циліндра. Знову і знову борошно з обох боків, а потім розкачайте качалкою якомога тонше (приблизно ∅ 15 см).
- Випікати коржі: Випікайте на гарячій сковороді (також можливі креп-сковорідки) з якомога меншою кількістю олії або серед нього при середній температурі протягом декількох хвилин темно з кожного боку. Іноді лепешки надуваються, як подушки, але незабаром вони знову руйнуються. Складіть готові коржі на тарілку і накрийте, щоб вони були м’якими. Накрийте тканиною до використання і тримайте в теплі в духовці.
- Подавати: Подавайте коржі з лососем та кропом зі сметаною або іншими начинками.
Час приготування: приблизно 45 хвилин
Хліб в Ісландії
Через суворий ісландський клімат і довгу зиму кухня в Ісландії скупа. Вирощування овочів та злаків було навряд чи можливим, внаслідок чого вони довгий час не відігравали важливої ролі. Житнє борошно спочатку імпортувалося з Данії. Пшеничне борошно імпортувалось на острів лише в невеликих кількостях і в основному використовувалось для кондитерської промисловості. Закваска не має традицій в Ісландії. З цієї причини ісландський житній хліб Rúgbrauð важко перетравлюється і спричинює газ, якщо його вживають у великих кількостях, саме тому він має прізвисько "þrumari", що перекладається як "громовержець". Колись ругбраур закопували в землю біля гарячих джерел і там парили.
Коржі в Ісландії
Як і ругбраур, корж спочатку випікали лише з житнього борошна. Після того, як імпорт пшеничного борошна став набагато простішим у 20 столітті, і пшеничне борошно вже не було рідкісним і недоступним товаром, воно все частіше використовувалося для випічки хліба. Традиційні ісландські житні коржі зараз випікають із пшеничним борошном до 50%. Раніше коржі випікали безпосередньо на важких кухонних печах, сьогодні переважно випікають на чавунних сковородах.
Традиційно з бараниною
Якщо ви хочете насолодитися житніми коржами абсолютно традиційним способом, ви можете подати їх з вареною бараниною. Також було звичним змішувати в тісто висушений і порошкоподібний мох як пряність.
Ситні житні коржі зі сметаною з дикого лосося та кропу
Кулінарний світовий тур # кулінарний світовий тур
Я приготував рецепт лепешки для щорічного заходу “кулінарний світовий тур”. Кулінарний світовий тур організовує Volker (volkermapft) і збирає делікатеси з різних країн. Станція травня прямує до Ісландії. Усі учасники перелічені нижче та пов’язані з їх рецептами.
Кулінарне світове турне Ісландія: усі учасники та рецепти
Ви знайдете резюме станції Ісландія 25 травня 2019 року на сайті volkermapft. Наступні внески об’єдналися: