Хліб житній - пухнастий і ароматний - покроковий рецепт

Приблизно два роки тому я опублікував інший рецепт житній хліб, який, відповідно до моїх тодішніх вимог, здавався мені дуже хорошим. Але в міру того, як чоловік, який живе, дізнається і прямо пропорційно його інформації, його претензії збільшуються, що простий житній хліб зник зі списку уподобань моєї сім’ї, вже звикший до більш тонкої фактури та більш насиченого смаку. Однак бажання знову ввести в свій раціон житній хліб залишилось.

Ця крупа містить більше білка, фосфору, заліза та калію, ніж пшениця. Крім того, він також містить цинк, мідь та селен, що відіграє важливу роль у підтримці хорошого імунітету, і в той же час є чудовим джерелом клітковини, і я міг би продовжувати і продовжувати про користь жита для здоров'я, але причина Основна причина, чому житній хліб потрапляє на наш стіл принаймні раз на тиждень, зазвичай частіше, полягає в тому, що він нам просто подобається.

Отже, ми взяли в руки і шукали рецепт, який дозволить нам насолоджуватися всім цим здоров’ям і текстурою хліба на свій смак. І я знайшов! Я можу сказати про рецепт житнього хліба, який представлю вам сьогодні, що це найкращий хліб, який я коли-небудь робила.

У нього тонка і тонка оболонка, дуже, дуже пухнаста і повітряна серцевина, чудовий смак! Єдиним (невеликим) недоліком буде час очікування, оскільки для того, щоб насолодитися таким хлібом, потрібно 24 години. Ні, це не важче зробити, ніж будь-який інший хліб, я б сказав, що для цього потрібно ще менше праці (вам навіть не потрібно його замішувати), але час очікування тривалий ... І все ж, я кажу, він цілком того вартий. З невеликим плануванням цей чудовий хліб може щодня потрапляти на наш стіл.

Інгредієнти житнього пухнастого хліба:

245 грам житнього борошна (я використовував борошно Піріфан типу 1150)
245 грам білого борошна типу 650 (я використовував борошно, розфасоване під торговою маркою Kaufland, поки що я не розчарований)
12 грам свіжих дріжджів (або 4 грами зневоднених дріжджів або, бажано, 75 грам натурального майонезу, диких дріжджів)
400 мл вода (бажано рівна вода)
40 грам патоки (якщо у вас її немає, замініть її 1 столовою ложкою коричневого цукру і додайте 2 столові ложки додаткової води)
12 грам солі
необов’язково: цілі або мелені насіння кмину, анісу, зірки, я використовував 1/2 чайної ложки кмину та анісу, обидва мелені
додатково: борошно для посипання

Приготування пухнастого житнього хліба:

Виберіть час доби, щоб почати готувати цей хліб, щоб наступного дня, приблизно в той же час, ви могли дозволити собі випікати його.

Якщо у вас немає патоки, як зазначено в списку інгредієнтів, ви можете замінити її 1 столовою ложкою коричневого цукру. Хліб втратить частину смаку і тим більше не матиме такого ж гарного кольору. Патока доступна в багатьох Інтернет-магазинах здорової їжі.

1. У велику миску (ту, в якій хліб має де рости) покладіть обидва типи борошна, сіль і насіння (якщо використовуєте). Меляса розчиняється в теплій воді (на задньому плані).

2. Розчиніть дріжджі у воді з патокою та залиште на кілька хвилин при кухонній температурі, поки на поверхні не утвориться піна. Якщо ця піна не утворюється не більше ніж за 10 хвилин, ви можете почати з інших дріжджів (малюнок 1).

3. Змішайте два види борошна з сіллю і насінням і залийте воду дріжджами та патокою, змішуючи дерев’яною ложкою. Змішуйте лише 1-2 хвилини, щоб у мисці не було великих порцій з неторканим рідким борошном (малюнок 2), потім накрийте серветкою і залиште при кухонній температурі на 15 хвилин.

4. Після закінчення часу знову перемішайте склад чаші дерев’яною ложкою і знову відставте її ще на 15 хвилин.

5. Повторюйте суміш протягом 1-2 хвилин, потім оберніть миску поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник (малюнок 3).

Миску залишають у холодильнику до вечора, перед сном, коли її потрібно зняти і поставити десь у місці з постійною температурою близько 20-21 градусів.

Хліб житній - складаний

1. Наступного ранку тісто повинно наповнити миску і бути повним бульбашок повітря (малюнок 1).

2. Добре присипте робочу поверхню борошном. Нехай це буде якомога більше борошна, тісто з житнім борошном дуже клейке. Тісто в мисці перевертається на робочу поверхню (малюнок 2).

3. Посипаними борошном руками злегка натискайте тісто на робочу поверхню до отримання прямокутної форми (малюнок 3).

4. Розділіть тісто візуально на 3, і одна зі сторін цього прямокутника доведена до середини, охоплюючи середню третину. Зверху наведена протилежна сторона, що закриває обидві (малюнок 4).

5. Отриманий вузький і довгий прямокутник також складаємо в 3, на довгій стороні, підводячи короткі сторони до середньої однієї поверх іншої (малюнок 5).

Переверніть тісто так упакованим догори дном тією частиною, яка була на робочій поверхні. Він змодельований у формі круглої або овальної форми, відповідно до переваг, обертаючись на робочій поверхні.

Накрийте хліб серветкою і дайте йому відпочити 30 хвилин на робочій поверхні.

Хліб житній - остаточне закваска

Після закінчення цього часу хліб отримає користь від остаточного зростання: посипте великою кількістю борошна чисту кухонну серветку, яку покладіть у кошик потрібного розміру, круглого або овального, відповідно до форми, в якій ви формували хліб (або миску). . Якщо у вас є баннет, проігноруйте це пояснення, використовуйте його. Хліб кладуть у кошик, над присипаною борошном серветкою, частиною, яка була вгорі біля основи (перекинутою).

Накрийте іншою серветкою, і добре покласти її повністю в поліетиленовий пакет, щоб вона не висохла. Залиште підніматися ще на годину.

Через 45 хвилин загального часу зростання увімкніть піч і встановіть її на 250 градусів. Біля основи поміщається каструля з 600 мл. -1 л окропу.

Хліб житній - випічка

Коли в духовці досягнута необхідна температура (у більшості сучасних духових шаф є індикатор), хліб одним рухом перевертається в піднос, застелений зволоженою папером для випічки, і добре віджимається. Ми змочуємо папір, оскільки духовка дуже гаряча, і папір легко згорить. Іншим способом випічки буде керамічний посуд із кришкою, дуже добре нагрітий (я боявся, що якщо я нагрію свою, будучи порожньою, при такій температурі, вона може тріснути). Нарешті, хліб чудово виходить у підносі, але найближчим часом я планую придбати керамічну плитку.

Вирощуйте хліб дуже гострим ножем або лезом. Потім його відразу ставлять у духовку на середню висоту.

Час випікання - 25-30 хвилин. Якщо у вас є термометр для миттєвого зчитування, температура всередині хліба повинна досягати 94-95 градусів Цельсія.

Якщо у вас немає градусника, однак хліб подасть вам багато чітких сигналів про готовність. Він буде дуже легким, якщо натиснути пальцем, він негайно повернеться, і останнє, але не менш важливе, буде пахнути піднесено.

Протріть надлишки хліба щіткою і поставте на решітку, щоб охолонути.

Коли хліб розрізають, перший сюрприз полягає в тому, що не відірветься навіть 2 крихти. Тоді ви виявите запашну пухнасту серцевину, кору тонку, як сигаретна простирадло, і дуже дрібну.