Хліб житній - рецепт житнього хліба або чорного хліба - рецепт шеф-кухаря Саймона

Його також називають чорним хлібом, його цінують разом з устрицями та морепродуктами
  • Шеф-кухар Саймон
  • Підготовка: 120 '
  • Середньої складності

житній

Інгредієнти (Перетворення вимірювань або температур.)

Для басейну 100 г звичайного борошна T55 - 10 мл води при 25 ° C/30 ° C - 10 г свіжих хлібопекарських дріжджів і хороша щіпка цукру. Для тіста з житнього хліба 400 г житнього борошна - 100 г пшеничного борошна типу 55 - 10 г солі - 20 мл води при 30 ° C.

Підготовка рецепта

Для житнього хліба ми вибрали метод з басейном, щоб надати йому трохи більш сільський смак і не маючи надто вираженого смаку закваски, як у натуральної закваски. Невелике нагадування: житній хліб складається щонайменше на 65% з житнього борошна. З іншого боку, житній хліб містить лише 10% мінімуму. Хліб житній традиційно їдять як супровід до устриць та морепродуктів загалом.

Приготуйте басейн
Дріжджі та цукор розчиніть у теплій воді (30 ° C).
Включіть борошно, перемішуючи лопаткою.
Залиште пункт, щоб сприяти розвитку дріжджів.
Коли пуліс пінистий і збільшився вдвічі, він готовий до використання в хлібному тісті.

Тісто
Послабте пляшечку в мисці плоскою віночком з рештою теплої води. Включіть одночасно жито та пшеничну борошно (просіяне) і перемішайте спочатку на низькій швидкості, а потім дайте тілу або плоскою збивачем, або косичкою.
Після того, як тісто стане однорідним, вилийте його на робочу поверхню і вимісіть, склавши тісто на собі і притиснувши. Ми спостерігаємо, що тісто розривається під тиском.
Поверніть тісто в кулю в мисці і дайте тісту постояти, накрившись, 25-30 хвилин при кімнатній температурі.
Розігрійте духовку до 240 ° C.
Коли тісто майже подвоїть об’єм, розбийте його, замішуючи, щоб відновити тіло і форму.
Сформуйте круглий коровай або батон і дайте знову піднятися на третину об'єму. Наріжте поверхню і обприскайте водою патон.
Помістіть ємність з водою в духовку, щоб створити вологу атмосферу, необхідну для утворення не надто густої скоринки, і випікайте тісто при 200 ° C протягом 20-30 хвилин залежно від розміру вашого хліба та бажаного ступеня готовності.
В кінці варіння помістіть на решітку для прискорення випаровування пари, що міститься в хлібі.

Кілька слів про рецепт

Хліб житній традиційно їдять як супровід до устриць та морепродуктів загалом.

Цей рецепт та інші на цю ж тему в.

Ні болю, ні виграшу
Цього року на канікули ти пекар !