Хліб житній, справжня повноцінна їжа сама по собі! Весь зелений
Дуже цікавий з точки зору здоров’я та харчування
У Франції житній хліб часто є єдиною формою, в якій ми споживаємо цю чудову крупу для здоров’я. Вагомий привід їсти його не раз на рік.
Презентація цієї їжі
Через Рейн хліб називають Vollkornbrot (цільнозерновий хліб), Schwartzbrot (чорний хліб) Dunkelbrot (темний хліб). Всі зроблені за допомогою Житнє борошно. Тривалий час вони становили повноцінну їжу, вечірню.
Серед цих фольклорнбротів пумпернікель є дуже темним хлібом, оскільки в Росії жито чисті, з крупно подрібненими насінням. Походить з Вестфалії, він, як кажуть, врятував жителів Оснабрюка від голоду, звідси і назва його доброго хліба "для Ніколауса", квідам.
У Франції традицією є білий хліб: жито вирощували там, де не росте інше зерно. Це була селянська злакова культура, до якої грешили греки, а потім римляни, коли пшениця була такою як у міських жителів. А потім паразит ріжків відповідав за страшні епідемії, коли люди піддавалися "пекучій хворобі".
У Швейцарії житній хліб маркували
Доказ того, що репутація в Швейцарії змінює хліб бідних, який є житній хліб, має захищене позначення походження: житні зерна походять з Вале, борошно тривалий час ферментоване і випікане в традиційній печі.
Не плутайте житній хліб і житній хліб
житній хліб повинен містити не менше 65% жита. В іншому випадку це житній хліб, який насправді є пшеничним, оскільки він містить лише 10-35% жита. Не плутайте їх !
Хліб житній та хліб грубого помелу
Цільнозерновий хліб виготовляють із цільнозернового борошна або лушпиння пшениці. Хліб житній виготовляють з житом. Нічого побачити !
Її харчові цінності
Калорії
Хліб житній є менше калорій (приблизно 250 ккал на 100 г), ніж багет з білого хліба (285 ккал на 100 г), але набагато ситніший !
Це містить білка (9 гр), ліпіди переважно ненасичені (2г), вуглеводи (48г), і особливо мінеральних солей (кальцій, натрій і калій, залізо, цинк, мідь), вітаміни (A, B1, B2, B3, C і D) та волокна.
Отже, це повноцінна їжа: майже їжа сама по собі !
Низький глікемічний індекс
Відомо, що шоколад у шматочку хліба робить свою глікемічний індекс ніж лише шоколад: очевидно, все залежить від хліба.
Але це той самий принцип: клітковина в житньому хлібі уповільнює засвоєння цукру, отже, його глікемічний індекс 65.
Користь житнього хліба
При цукровому діабеті
Головне - їсти складні вуглеводи, а не прості вуглеводи. Персона діабетик тому всі зацікавлені замінити багет з білим хлібом на житній хліб.
І тоді є ще краще: чи знаєш ти хліб вікінгів ? Виготовляється з житнього борошна, але також і кукурудза і D 'ячмінь, збагачений насінням соняшник, кунжут, льон, пшоно, джерела незамінних жирних кислот, що зменшують ГІ хліба.
Це не робить вас товстим
Порівняно з багетом, здається, ми їмо «важко». Помилка, оскільки цей хліб менш калорійний, ніж багет. Крім того, це дає набагато швидше почуття повноти.
Все залежить від того, що ви на нього наділи : вершкове масло, варення або м’ясні нарізки. В ідеалі цей хліб їдять без нічого: він навіть практичний, якщо ви голодні або якщо ви спортивні. У цьому випадку це економить вам насос і змінює вас від вічного банан.
До того ж він зберігає легко: навіть якщо ви забудете його внизу спортивної сумки, він все одно буде їстівним на вашому наступному занятті.
І якщо ви боїтеся набирати вагу, бажано їсти продукти з найбільшою калорійністю вранці, щоб спалити енергію протягом дня.
Добре для транзиту
Якщо ви страждаєте від транзитних розладів, волокна в цьому хлібі дуже хороші регулятор. Немає протипоказань їсти житній хліб щодня, датчани та фіни добре справляються !
Хліб житній та клейковина
Він містить глютен або точніше секалін. Поряд із пшеницею та ячменем, вона входить до складу злаків, які її містять: сказано! Якщо у вас целіакія, жито не для вас.
Рецепт житнього хліба
Надто просто обійтися без:
- 1 пакетик хлібопекарських дріжджів
- 500 гр житнього борошна
- 400 мл теплої води
- насіння жита за бажанням
Підготовка. У склянці змішайте хлібопекарські дріжджі з теплою водою; в мисці змішати Житнє борошно з насінням жита. Поєднайте два і замісіть тісто. Дайте посидіти півтори години, поки набрякає. Обмажте форму оливковою олією, влийте тісто і дайте йому знову відпочити добру годину. Ось, випікайте двадцять хвилин у своїй гарячій духовці.
Рецепт: у хлібопічці
Так, хлібопічка: практична, покласти лише хороші інгредієнти:
- 500 гр борошна Т55
- 12 гр сухих дріжджів у зернах
- 200 гр цільного житнього борошна
- 10 гр дрібної солі
- 10 гр цукру
- 17 мл соняшникової олії
- 20 гр кунжутного насіння
- 400 мл теплої води
Підготовка. Додати дрібну сіль, цукор,соняшникова олія, насіння кунжут і теплу воду. Залежно від вашої машини виберіть “звичайну” програму випічки, “темний” колір скоринки та вагу. Вам просто потрібно натиснути кнопку "увімкнено".