Хліб житній з родзинками

Родзинка кулінарії та дотик фантазії в запіканках для гурманів. Кулінарний блог Гаранса, рецепти приготування солодких та солоних страв, проілюстровані кулінарними фото. Шоколадний наркоман і особливо Вальрона для випічки

  • Додому
  • Індекс
  • Про
  • Архіви
  • Потік
  • Інформаційний бюлетень
  • Зв'язок

Хліб житній з родзинками. 1 салатник, 1 виделка і без замісу! Щастя в моїй запіканці .

Є один страшний інгредієнт після відьом на Хелловін, скелети та свічки у формі мозку, це пекарські дріжджі. Повірте мені, щойно я випікаю хліб чи бріош, у мене завжди є невелике побоювання, що результатом буде провал. І крім того, якщо до дріжджів ми додаємо "не замішування хліба", то я задаю собі принаймні 40 разів питання перед тим, як почати. Мені довелося висадитися в США, щоб нарешті потрапити у знаменитий рецепт хліба без замішування. Важко повірити, я не можу в це повірити і сам, і все ж він так багато циркулював справа наліво в блогах, що я міг спробувати.
Дивно, але рецепт без замішування мене не надто надихнув, можливо, тому, що на той час я вже готував свою закваску, щоб її намалювали, коли я хотів спекти хліб.

родзинками

А потім я запозичив відому книгу Джима Лейхі з "біблій". Біблія хліба без замішування. Я ходив нею вгору-вниз, поперек, лежачи, стоячи на стійці на голові, катаючись на роликах, ритмічному боксі. Коротше кажучи, майже за вісім місяців я позичав його, я вважаю, щонайменше 4 рази. Що називається придушенням, так? Я спробувала безліч рецептів, навіть простий рецепт хліба з білим борошном. Кожного разу мене спокушали, задоволений з простота рецепти і особливо найважливіший у будь-якому випадку кінцевий результат: смак хліба, текстура крихти є !

Я не надто білий хліб. і воліє більш сільський хліб, такий як зерновий хліб чи житній хліб, ідеальні для супроводу сиру. Гаразд, тут сир коштує вам руки, ноги та вашої кредитної картки як бонус. Але протягом декількох місяців після дегустації речей, гідних пластикових іграшок для їдальні, гумових і твердих речей, таких як надто пережований Малабар. Після кількох тестів мені вдалося знайти за розумними цінами додатковий старий чеддер, який зовсім не поганий, італійські сири, такі як горгонзола, копчений сир (мій улюблений) та свіжий козячий сир, який я приправляю деякими травами та перцем. Гаразд, нічого не можна порівняти з французькими сирами, такими як tomme de chèvre, petit livarot або roquefort !

Тому з часом я змінив рецепт житнього хліба, не замішуючи, замінивши частину води пивом, що додає їй трохи більш сільського відчуття. Але смак пива не відчувається, я вас заспокоюю. Я додала родзинки та житні пластівці для ласунів. Вишуканий результат, від якого я ніколи не втомлююсь, м’яка і ароматна, тане крихта, трохи винограду тут і там, золотиста скоринка, хрустка і хрустка. Щастя вміщується в запіканці !

Хліб житній з пивом та родзинками без замісу

350 г білого борошна
185 г житнього борошна
10 г солі
4 г зневоднених хлібопекарських дріжджів (або 8 г свіжих дріжджів)
400 г рідини кімнатної температури (270 г білого пива + 130 г води)
1 ст ложка меду (25 г)
4-5 столових ложок родзинок

У салатник висипаємо всі сухі інгредієнти, робимо колодязь, додаємо пиво і воду. Змішуйте виделкою протягом 30 секунд, поки борошно добре не зволожиться. Накрити стретч-плівкою. Дайте піднятися при кімнатній температурі мінімум 12 годин (максимум до 18 годин). Зволожте виноград у невеликій склянці окропу протягом 30 хвилин. Злийте їх.

Як тільки пройде 12 годин, вилийте тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню. Посипте руки і розкачайте тісто. Сформуйте квадрат, розмістіть зціджений виноград, складіть кожен кут до центру. Сформуйте кульку або бруківку.

Пороште чистий кухонний рушник, покладіть на нього тісто, накрийте другою половиною рушника. Дайте піднятися протягом 1 год. 30.
Розігрійте духовку до 240 ° C, запіканку та її кришку (термостійку) протягом 20-30 хвилин.

Помістіть хліб (будьте обережні, запіканка гаряча), змочіть верх хліба щіткою, посипте житнім борошном або житніми пластівцями (за бажанням). Накрийте кришкою. Варити 30 хвилин. Перевірте готовність, хліб повинен бути золотистим, а нижня сторона повинна звучати порожнисто. При необхідності зніміть кришку і продовжуйте готувати протягом 5 хвилин. Дістати з духовки, покласти хліб на решітку для випікання і дати йому повністю охолонути. Зберігайте його у великій чистій чайній серветці.

Поради: без запіканки ! Розігрійте духовку до 220 ° C протягом 15-20 хвилин, за 5 хвилин до того, як поставити хліб у духовку, налийте в сковороду миску з гарячою водою (для створення вологості = приємної скоринки). Покладіть хліб на деко. Випікайте 30 хвилин при температурі близько 180 ° C. Перевірте готовність, l Дістаньте хліб, щоб він здавався порожнім і золотим.

Цей хліб дуже добре заморожує. Після повного охолодження наріжте його скибочками, вставте між кожним скибочкою невеликий аркуш пергаментного паперу, а потім загорніть їх у мішок із морозильною камерою.

Пиво можна замінити водою. Виноград на горіхах, інжир. або взагалі нічого, дуже добре теж !

Щоб отримати доступ до всіх інгредієнтів, перелічених у блозі, натисніть на Інгредієнт Хмара