Хлібний пивний квас в Росії вважається національним напоєм - на сніданок
Росія жорстка, але тепла і має набагато більше пропозицій, ніж Путін на конях, горілка на колишніх і, мабуть, найкращий спосіб присідання - присідання. Ми дивимося на сирий Схід, який, окрім збірок YouTube, не лише демонструє безпомилково глибоку душу вдень та вночі, але і викликає на столі справді круті страви.
квас aka kvass - хліб стає пивом!
Калинка, Калинка, Калінка, моя. Окрім горілки, квас також вшановується як російський національний напій. Вранці квас, увечері горілка, як то кажуть. За радянською історією за шиєю все, що працює, переробляється - і це особливо добре для нас.
Старий хліб служить основою для «кислого напою», який виготовляли разом з дріжджами, цукром та спеціями з часу його першого згадки в 989 році. Задовго до того, як упциклінг зробив перший подих, люди в Росії вже оцінили багато переваг квасу. Чудово ферментований напій менш придатний для виходу на вулицю, але з його 0,5–1,44% алкоголем це хороший початок дня - молочнокислі бактерії стимулюють травлення та обмін речовин, решта додають мінерали, амінокислоти та ферменти.
Підсуньте те, що потрібно.
Рецепти продовжувались і розроблялися протягом поколінь - оскільки є лише кілька перекладів з кирилиці, ми почали експериментувати. Ви не можете помилитися, дотримуючись правил гри. Російська рулетка виглядає інакше.
Рецепт:
Приймати:
- приблизно 500 грамів старого житнього хліба
- 2 літри води
- 20 грам свіжих дріжджів або 1 пачка сухих дріжджів
- 80 грам цукру (гра плюс-мінус дозволена, тільки не пропускайте, інакше дріжджі не можуть зійти)
- Спеції (ми пробуємо: м’ята, цедра лимона, весняні трави, імбир)
- 1 чайна ложка родзинок
Набір інструментів:
Тонке сито, марля або фільтр для кави та пляшки для наповнення.
Основним інгредієнтом квасу є черствий хліб. Зображення: Анна Зора
А тепер на роботу:
Подрібніть житній хліб і дайте йому нагрітися темно-коричневим в духовці приблизно на 180 градусів. Для дуже сухого хліба це займає близько 15 хвилин, для чогось ще більш свіжого - довше - важливий чіткий, терпкий ступінь смаження! Враховуйте баланс між занадто м’яким і занадто обвугленим смаком. Можна зробити, не хвилюйся! Зверху ідеального засмаги залийте 2 літрами окропу. Коротко перемішайте, поставте кришку і поставте в тепле місце на 3 години.
Обов’язково після цього тикайте, бо чим більше хліб розпадається у воді, тим важче буде витягти з нього рідину. Тому що це саме те, що є в програмі згодом. Ми фільтрували у два етапи. Для цього спочатку вичавіть висмоктаний хліб через відносно дрібне сито, щоб втратити якомога менше рідини, потім знову процідіть зібрану рідину через марлю або кавовий фільтр. Врешті-решт, залишається приблизно 1,5 літра відфільтрованої основи квасу із запахом хліба, яку ви наповнюєте в чисту ємність.
Хліб замочують у воді на кілька годин. Зображення: Анна Зора
Нехай магія станеться.
Наступним кроком є дріжджі, вони ж дріжджі, які ви розчиняєте в декількох ложках теплої води і розмішуєте в хлібній основі разом з цукром та спеціями на ваш вибір. І відтепер магія починається сама. Запечатуйте посудину тканиною - просто не перекривайте повітря, квас хоче дихати - і дайте йому відпочити ще 10 годин. Тепер починається процес бродіння і напій перетворюється. Ви наливаєте квас у чисті пляшки. Подивіться, це вже піниться і поколює! У кожній пляшці також є кілька родзинок. Поставте квас у холодильник на 2-3 дні для остаточного дозрівання - або коли родзинки спливуть зверху.
В кінці ми плескаємось на квас. Знизу вгору! Зображення: Анна Зора.
Скроплений мінеральним та свіжим лимонним соком це корисно для нас.
І повністю в стилі нашої максими: »Ви кашу зварили самі, ложкою її самі викладайте.
Сам заварил кашу - сам её і расхлёбывай. «
Ця стаття була опублікована в журналі BIORAMA №55