Хлібобулочна випічка "La nota dulce", кренделі та хвилі на Дунаї в німецькій щотижневій газеті "Cunor"
Насправді Мартін Коккелке ніколи більше не хотів пекти великі чи маленькі булочки. Але в Чилі він знову відкрив своє серце для солоних і солодких речей з печі.
У кімнатах невеликої пекарні "La nota dulce" в Сунюа відчувається спокусливий запах свіжого хліба. На підносі 22 рулетики з кренделями чекають охолодження, деякі посипають кунжутом та маком або, традиційним способом, крупною сіллю. Настільки простими, як виглядають рулони, їх виробництво настільки ж вимогливе. Шматочки тіста, виготовлені з пшеничного дріжджового тіста, занурюють у розчин гідроксиду натрію, а потім випікають, поки не видно типової коричневої, блискучої поверхні та легких тріщин в тісті.
Гордість і радість Мартіна Коккельке забезпечує оптимальне засмагу: "Це професійна піч з Німеччини, яка була затверджена та сертифікована". Окрім свого основного робочого обладнання, навчений пекар багато імпортував з Німеччини. "Мені потрібні спеціальні інструменти для деяких хлібобулочних виробів та кондитерських виробів, яких тут немає".
Підготовка пекаря
51-річний хлопець походить із Бад-Фредебурга, що у північному Рейні-Вестфалії. Там він також пройшов навчання пекаря, яке закінчив у майстра. Через хворобу він тимчасово перекваліфікувався в техніка електроніки зв'язку та багато років заробляв цим хліб. Лише коли він переїхав до Чилі в 2011 році - через любов - він знову відкрив свою колишню роботу. "Мені вже було зрозуміло, що я швидше закріплюватимусь у своєму новому будинку як пекар, ніж як технік електроніки зв'язку", - пояснює він. Тож він вперше протягом двох років випікав хліб та булочки у Консепсьйоні для шанувальників німецької культури випічки, а потім переїхав до Сантьяго зі своєю майбутньою дружиною Ана Марією Моліною, біохіміком.
З тих пір у нього була пекарня в Сунюа, в будинку своїх свекрів, яку він хотів би розширити за допомогою торгового залу цього року. Поки що його клієнти замовляють або через WhatsApp, або по телефону. Сусідня швейцарська школа також регулярно закуповує товари, як і магазин "Deutschkind" у Вітакура.
Цільнозерновий хліб, булочки та кренделі
«Цільнозерновий хліб, булочки та кренделі - основні пункти у списках побажань клієнтів. Але дунайські хвилі, макові смужки, булочки з корицею та берлінці теж добре справляються ", - радісно говорить Мартін, який у вільний час підтримує форму у формі тенісу та фітнесу - коли його діти Маттео (1) та Амалія (4) не зайняті ним. Ці два також є причиною того, чому захоплений фотограф-хобі любить виходити на вихідні з родиною у сільську місцевість: "Просто глибоко вдихніть і насолоджуйтесь природою".
Найближчим часом його ніщо не потягне назад до Німеччини. Як самозайнята особа, йому подобається той факт, що бюрократія в Чилі значно менш складна і що приватне медичне страхування, на відміну від Німеччини, все ще доступне. “Єдине, про що я повинен турбуватися, це мої діти. Система освіти в Німеччині дуже добра, а державні школи безкоштовні. Інакше я тут дуже щасливий ". І це також його сім'я, яка змушує його забути один недолік життя далеко від Німеччини: старих друзів немає. "Їх просто неможливо замінити так швидко".
[тип вікна = »інформація» межа = »повний»]
Хлібобулочна та кондитерська "La nota dulce"
Санта Джулія 104
Ñuñoa
Телефон: +56 98 92 58 117 [/ box]