Хлібобулочні вироби - здорове та корисне з’єднання закусок
Більше половини німців купують закуски з пекарні принаймні раз на місяць. У той же час німці все більше усвідомлюють здорове харчування. Тому все більше споживачів надають великого значення тому, що закуски є здоровими та засвоюваними. Ми показуємо, які харчові тренди також ловлять випічку та як їх можна реалізувати.
Ми воліємо перекусити в пекарні
Багато споживачів замінюють основні страви невеликими закусками в перервах між прийомами їжі - бажано в хлібопекарні. Вишукана випічка та бутерброди - головний пріоритет. Майже кожна друга людина також обирає найпопулярніший гарячий напій пекаря - каву.
Уникайте алергії, відпочиваючи тісто
Хліб здоровий, особливо цільнозерновий. Але крім інгредієнтів, важливу роль відіграє ще один фактор: відпочинок від тіста. У промисловості речі завжди мають відбуватися швидко - і так у галузі хлібобулочних виробів. Чим швидше хліб можна спекти, тим більше хлібів може зійти з конвеєра. Тісто часто має лише годину відпочинку. Проблема з цим: компоненти цукру в зерні. Близько 12% німців страждають від так званого синдрому подразненого кишечника, і з цієї причини не можуть розщеплювати компоненти цукру. Цього можна дуже легко запобігти, дозволивши тісту відпочити принаймні 4 години. За цей час близько 90% існуючих цукрових компонентів руйнуються. Це усуває причини скарг.
Стародавнє зерно - популярні альтернативи пшениці
Хліб, виготовлений із давніх зерен, таких як спельта та лимец, є модним. Справа в тому, що вирощування давнього зерна має давні традиції. Однак пшениця, яка сьогодні росте на полі, вже не є такою, якою була раніше. Нібито, стародавні види зерна, як кажуть, ще кращі для травлення. Люди, які страждають синдромом подразненого кишечника, клянуться старовинним зерном. Але не лише люди, які погано або зовсім не переносять пшеницю, вдаються до продуктів та закусок без пшениці. Багато, хто цінує свідоме харчування, також віддають перевагу продуктам без пшениці, оскільки вони, як правило, сприймаються як здоровіші. Але традиційні зерна також переконують у смакових якостях. Цільнозерновий хліб із спельти особливо популярний на даний момент. Окрім свого злегка горіхового смаку, спельта вражає своїм природним виробництвом.
Без глютену - просто тенденція або необхідність?
У личині, спелі та еммері, а також у класичній пшениці також міститься клейковина. Приблизно у п’яти-семи відсотків німецького населення глютен призводить до проблем з травленням та інших захворювань. Один відсоток населення страждає на целіакію, тобто виражену непереносимість глютену, що унеможливлює вживання їжі, що містить пшеницю. Однією з продуктів, що містять клейковину, є спельта, за нею йдуть усі види пшениці, включаючи лійко та еммер. Лише деякі пекарні пропонують хлібобулочні вироби без глютену. Однак деякі пекарні у великих містах зараз спеціалізуються на абсолютно безглютеновому асортименті. Існують різні постачальники продуктів харчування для гастрономії та комунального харчування, які пропонують хлібобулочні вироби без глютену для випічки.
Дуже здоровий із суперпродуктом
Продажі в суперпродуктовому бізнесі постійно зростають. Насіння чіа, насіння лободи та льону є одними з найвідоміших та найпопулярніших суперпродуктів. Будь то мюслі, соки чи хлібобулочні вироби - німці все більше наголошують на корисних додаткових вигодах. Але водночас регіональне походження також відіграє все більш важливу роль. Місцева альтернатива: гарбузове насіння! Незалежно від того, смажені вони чи в сирому вигляді, як закуска або в тісті для хліба та булочок - гарбузове насіння справжні всебічні. Вони містять велику кількість вітамінів і мінералів, таких як цинк, залізо та магній, а також не містять глютену.