Хлібобулочних виробів більше, ніж борошна
Випуск 6-7 червня/липня 2013 р. Том 64 Ціна випуску 10 год. (Внутрішні) 11 год. (Іноземні) 17 ср. Торговий журнал для керівників великих підприємств громадського харчування та комунального харчування www.gvmanager.de Хлібобулочні вироби Більше, ніж борошно Дослідження ринку Харчова цінність як додана вартість? Інтерв’ю з менеджерами Середній шлях, а не обійтися без очищення Рецепти успіху
ipad для всіх! Читайте наші журнали як електронні статті на ipad! БЕЗКОШТОВНО без завантаження програми та без складної реєстрації! www.gastroinfoportal.de
Хто стане генеральним менеджером 2013 року? Висуньте свого улюбленого. 34 Тверда оболонка з продуманою серцевиною: посуд з корисними деталями 42 дисплеї - це приховані мікроби в кухонному середовищі. 24 Додана вартість у хлібобулочних виробах створюється за рахунок зменшення вуглеводів та підвищеного вмісту білка, безглютенових або органічних інгредієнтів. Управління оптовими закупівлями: двосторонні закупівлі. 44 Йосип Девендер Продуктовий оптовий продаж: Спеціалізований магазин для основних покупців. 46 розділів Тепер давайте будемо чесними: Гілберт Білен. 47 дат. 48 Безперервна освіта. 49 кар’єр. 49 Ринок і тенденції. 50 розшукуваних та знайдених. 53 Вихідні дані. 54 Про заголовок: Здорове харчування також стає все більш важливим на великих кухнях. Яке значення супроводжуваного спілкування? Чого хоче гість і що він повинен знати? Детальніше про це ви можете прочитати у цьому випуску. Фото: Лідді Ганс dottir Fotolia.com Ви вже знайшли наш повний випуск в Інтернеті? Погляньте на: www.gastroinfoportal.de. Ви вже наш фанат у Facebook? www.facebook.com/gvmanager ІНСТИТУТ ЧЛЕНУ КУЛІНАРНОГО МИСТЕЦТВА www.gastroinfoportal.de/gvm
Іноді доводиться змінюватися, щоб бути вірним собі. Кай Маркграф, керівник кухні Heidemensa, Галле Отримати зразок зараз на www.ufs.com/produkte/ knorr-dressing
Ball- und Brauhaus Watzke, Dresden Ballhaus з пивоварною атмосферою Щороку Рене Родзінка та його бригада залишають кухню Рене Родзінки та його команди в Дрезденському балі та Браухаузі Ватцке понад 20 тонн рульки на грилі, 10 тонн смаженої картоплі та інших саксонських делікатесів. Це місце зустрічі всіх, хто цінує кулінарні смаки, ностальгічний затишок та сільську атмосферу. Свіже пиво домашнього приготування виливається з величезного крана: перше нефільтроване дрезденське міське пиво. Він надходить від пивних чайників на першому поверсі, де розміщується пивоварня, а також кімнати для гостей, такі як кімната Вацке та кімната Ельби. Як і в минулому, вони обставлені в стилі двадцятих років і поширюють відповідний нюх. Розкішний бальний зал знаходиться на верхньому поверсі. В сільській атмосфері пивоварні, оточеній темними стінами та безліччю історичних фотографій історії будинку, гості насолоджуються ситними стравами та великою кількістю саксонської веселості біля дерев'яних столів та лавок. Влітку пивний сад - це також місце зустрічі поціновувачів, туристів та ділових людей. У меню є не тільки сільські страви, але і меню з вишуканими фотографіями: оббивка
Нюс Natusch для риби Ресторан Natusch Fischereihafen у Бремерхафені склався за останні 60 років від простого продажу рибних рулетів до ресторану для гурманів. Сім'я, якість риби та кухонна техніка, орієнтована на майбутнє, відповідають за успіх. Хайнц і Маргріт, Луц і Моніка, Кеннет і Таня: історію ресторану Natusch формують люди і тема риби. Це вже було в 1951 році, коли посеред рибальського порту Бремерхафен у будівлі Deutsche Reichsbahn з’явився куточок для смачного харчування. Подружжя Натуш користується нагодою. Лутц П. Натуш перетворює продаж рибного сандвича свого батька на найкращу адресу в місті, розширюється і розширюється, а також разом з партнерами засновує готельну компанію, яка має три готелі поблизу. Підготовлений шеф-кухар, ресторанний спеціаліст, бізнес-економіст і багаторазовий чемпіон Німеччини з перегонів на байдарках у 1960-х роках завжди стикався з новими викликами у спортивному плані: Ми повинні - Фото: MKN
Експериментально оптимізований, він готує Königsberger Klopse у вакуумних герметичних пакетах, канапе виходить свіжим із вибухового охолоджувача, а шматочки шинки з низькотемпературної печі Пітер Гемут, керівник відділу казино в KVWL в Дортмунді, підтримує творчу суміш систем та пристроїв на шляху до найкращої якості їжі. Впорядкована тиша на його кухні, незалежно від часу, вражає багатьох професійних кухарів. Б. є гостями на його семінарах. Поєднання різних виробничих систем, зосереджених на Cook & Chill, знімає багато стресу з нашого повсякденного бізнесу, підтверджує Петер Гемют, керівник відділу казино в Асоціації законних медичних працівників медичного страхування Вестфалії Ліппе в Дортмунді. Повсякденний бізнес включає не тільки сніданок та обід для 400 гостей, а й обслуговування заходів до 500 гостей, яке часто постачається з теплими компонентами. Під час повсякденної роботи ми завжди замислюємось над тим, що ми можемо зробити інакше чи краще, - продовжує Петер Гемют. Отже, сталося так, що на додаток до злиття Cook & Chill та Cook & Serve також утвердились різні технології виробництва, напр. B. Sous Vide or Photos: Kirchner, Alto-Shaam 16 technik 2013