Хлорид натрію - сіль у супі
Ми пропонуємо високоякісний журналістський контент у нашій онлайн-пропозиції. Хороша журналістика коштує грошей, і така пропозиція, як наша, повинна фінансуватися, щоб тривати. Щоб ви могли читати вміст на DAZ.online, не платячи за це безпосередньо, ми заробляємо свої гроші за допомогою рекламних партнерів та відстеження.
Засоби відстеження: за допомогою інформації, що зберігається на вашому пристрої, наприклад файлів cookie або ідентифікаторів пристроїв або подібного, реклама та вміст можуть бути адаптовані на основі вашого профілю використання. На основі цієї інформації можна отримати знання про цільову групу та використати їх для розробки продукту.
Детально про трекери, що використовуються в нашій пропозиції, можна знайти в нашій декларації про захист даних. Нашим веб-сайтом можна користуватися лише за згодою на використання файлів cookie.
Шановний користувач,
ми розуміємо, що конфіденційність є вашим пріоритетом. Будь ласка, зрозумійте нас теж, ми повинні заробляти гроші своєю роботою, щоб мати змогу підтримувати свою пропозицію.
Ми максимально чутливі при обробці даних наших клієнтів.
Заходи включають повне сучасне шифрування за допомогою HTTPS, використання найновішого програмного та апаратного забезпечення та ретельний підбір наших рекламних партнерів.
Тому нашу пропозицію наразі не можна переглянути без згоди на описані вище заходи щодо реклами та відстеження. Ми все ще працюємо над альтернативним рішенням для підписки на наш цифровий вміст. На цьому етапі ми хотіли б зазначити, що друковані підписки не є також цифровими підписками.
Харчування в актуальному стані
Натрій - один із лужних металів. Він просто позитивно заряджений і зустрічається в природі переважно зв’язаним [2]. В організмі він виступає насамперед як переносник заряду завдяки своїй великій рухливості та єдиній незначній схильності до утворення комплексів. На відміну від них, хлоридні іони просто заряджені негативно. Оскільки вони мають невеликий радіус гідратації, вони можуть добре проникати крізь клітинні мембрани і, отже, здатні швидко компенсувати зміщення заряду в організмі [3].
Основні продукти містять лише мінімальну кількість натрію та хлориду. Наприклад, близько 100 мг натрію міститься в необробленому м’ясі та овочах; у зерні можна знайти лише сліди [4]. І натрій, і хлорид трапляються виключно в іонізованій формі. Високий вміст солі в основному міститься у готових продуктах, таких як м’ясо та ковбасні вироби, твердий сир, а також у консервованих овочах, хлібі та готових до вживання соусах (табл. 1). Це пов’язано насамперед із додаванням кухонної солі під час приготування, переробки та консервування їжі. Середній вміст показує z. B. м’який сир, молоко та яйця. Свіжі фрукти та овочі, а також рис, пшениця та горіхи вважаються з низьким вмістом натрію [3]. Оскільки кухонна сіль додається у велику кількість продуктів, вона сьогодні широко використовується для профілактики дефіциту йоду, фолієвої кислоти та фтору [1].
Метаболізм: 100% біодоступність
Після прийому всередину шлунково-кишковий тракт повністю засвоює натрій. Поглинання в клітинах слизової відбувається через різні системи-носії. Наприклад, можливе поглинання поглинання глюкозою або амінокислотами. Вирішальним фактором є електрохімічний, спрямований всередину градієнт натрію, який генерується натрієво-калієвим насосом (Na +/K + насос) в базолатеральній мембрані епітеліальної клітини. Таким чином, натрій дотримується градієнта концентрації, який існує між просвітом кишечника та клітиною слизової. Крім того, натрій всмоктується кишечником через антипорт Na +/H + [2].
Консистенція: Чоловік має 100 г натрію
Від 60 до 70% від загальної кількості натрію в організмі може швидко обмінюватися; решта 30-40% знаходиться в кістковій та хрящовій тканині. Виведення натрію відбувається переважно через нирки [5]. Натрій виводиться лише в невеликих кількостях (приблизно 1 ммоль/день) через шлунково-кишковий тракт, оскільки він в основному реабсорбується з просвіту кишечника. Однак діарея може призвести до великих втрат. Крім того, натрій може втрачатися через шкіру; втрата корелює із швидкістю потовиділення [3]. Вміст натрію становить 100 г у чоловіків і 77 г у жінок. У новонародженого він становить лише 5,5 г. В розрахунку на кілограм ваги тіла це все ще зовсім небагато. Новонароджена дитина містить 70 ммоль, а чоловік 60 ммоль натрію [6].
Регулювання: тісний зв’язок з водним балансом
Всмоктування хлориду з кишкового тракту майже повне. Він тісно пов’язаний з поглинанням натрію і відбувається за електрохімічним градієнтом. Виведення відбувається переважно нирками (від 6 до 9 г/добу). Високі температури або більший фізичний стрес спричиняють втрату хлориду через шкіру [3]. Кількість хлориду в організмі людини становить близько 33 ммоль (1,2 г)/кг маси тіла. Приблизно від 85 до 88% знаходиться у позаклітинному просторі. Зокрема, в церебральній рідині можна виявити високі концентрації, тоді як внутрішньоклітинний вміст є низьким [2].
Осмотичний тиск і мембранний потенціал
Основна функція натрію обумовлена його властивістю як носія заряду. Натрій разом з калієм відіграє вирішальну роль у підтримці мембранного потенціалу [2]. Це відбувається тому, що мембранно-натрієво-калієві насоси підтримують різні концентрації натрію у надлишковому та внутрішньоклітинному просторі, транспортуючи надходять іони натрію з клітини в обмін на іони калію. Останнє має важливе значення для передачі нервових імпульсів, скорочення м’язів та серцевої функції [1]. Крім того, натрій регулює осмолярність клітин та позаклітинний простір: Якщо концентрація натрію зростає, це супроводжується підвищенням осмотичного тиску. Таким чином, натрій впливає на водний баланс організму, який, у свою чергу, бере участь у регуляції артеріального тиску. Натрій також є компонентом кісток і ефективний як активатор різних ферментів, таких як альфа-амілаза. Крім того, поглинання глюкози, галактози, різних амінокислот та вітамінів залежить від натрію, як і поглинання води, яка пов’язана з осмотичним градієнтом, що впливає натрієм [2].
Хлорид - головний аніон позаклітинного простору. Разом з натрієм та іншими мінералами він впливає на осмотичний тиск у рідинах організму, буферні властивості кислотно-лужного балансу завдяки своїй взаємодії з концентраціями бікарбонату та іонів, підтримуючи електронейтральність. Однак хлорид також є компонентом шлункової соляної кислоти та пептидаз ангіотензину II та катепсину [3].
Рекомендації: Зазвичай перевищує цільову
Нестача солі та наслідки
Симптомами гіпонатріємії є головний біль, нудота, блювота, м’язові спазми та слабкість, які можуть навіть призвести до втрати свідомості. Часто позаклітинний об'єм зменшується, що призводить до слабкості, тахікардії, гіпотонії, ортостатичного падіння артеріального тиску, сухості слизових оболонок, западання тугору шкіри та зменшення виділення сечі.
У гострих випадках, що швидко розвиваються, можуть виникати навіть набряк мозку, судоми, кома та пошкодження головного мозку. Завдяки осмосу клітини забирають більше води і набрякають. Однак дефіцит натрію зазвичай не викликаний дієтою. Швидше за все, збільшені втрати солі, такі як сильна блювота, діарея, постійне потовиділення, певні діуретики та захворювання нирок - головні причини. Це стосується, зокрема, пацієнтів інтенсивної терапії [1].
Крім того, необхідні спеціальні заміни при мокнучих шкірних захворюваннях та муковісцидозі, оскільки вони пов'язані з аномально високими концентраціями натрію в поті [6]. Атлети з витривалості, навпаки, втрачають дуже мало кухонної солі. Однак якщо ви докладаєте сили протягом тривалого часу або в сильну спеку, вам потрібно це компенсувати [1]. Дефіцит хлоридів трапляється рідко і переважно при великих втратах шлункової кислоти, таких як часта блювота, оскільки в цій ситуації слід відтворювати більше соляної кислоти. Однак секреція HCl пов'язана з викидом бікарбонату в кров, так що в ситуації дефіциту концентрація водню в плазмі збільшується, що призводить до гіпохлоремічного алкалозу [2].
Спадковий сімейний синдром хлоридної діареї викликає осмотично індуковану водянисту діарею незабаром після народження, а отже дегідратацію, порушення розвитку та хронічний гіпохлоремічний алкалоз. Іншим прикладом є хворі на муковісцидоз, які мають дефект метаболізму хлоридів [3].
Передозування та наслідки
Надлишок натрію проявляється в першу чергу через порушення позаклітинного об'єму. При надмірному споживанні солі воно підвищується, щоб підтримувати постійну позаклітинну концентрацію натрію. Здорові люди здатні за умови достатнього пиття виводити сіль нирками і підтримувати рівень постійним. Якщо надлишок неможливо компенсувати, це призводить до набряку легенів, гіпертонії, а згодом і периферичного набряку, залежно від ступеня. Особливо ризикують люди похилого віку, оскільки вікове зниження швидкості клубочкової фільтрації означає, що вони можуть виділяти велику кількість солі лише із затримкою. У гострих випадках та одночасній нестачі води клітини віддають осмотичну воду. У нервовій системі усадка клітин у центральній нервовій системі стає помітною через спрагу, сплутаність свідомості, епілептичні напади та кому. Однак через дієту надлишок трапляється досить рідко; хвороби, пов’язані із збільшенням затримки натрію та набряками, частіше є основною причиною [1]. В даний час обмежень щодо споживання хлоридів не існує [3].
Профілактичні та терапевтичні аспекти
Те, наскільки споживання натрію важливо для розвитку первинного високого кров'яного тиску, є суперечливим. Епідеміологічні дослідження показали, що високий рівень артеріального тиску частіше зустрічається в популяціях з високим споживанням солі. Однак критичний аналіз даних показав, що вплив кухонної солі менш виражений, ніж передбачалося раніше. Результати не є загальними, але залежать від конкретної людини. Особливо у людей, які генетично чутливі до солі, споживання кухонної солі пов’язане із підвищенням артеріального тиску. Це страждає приблизно кожен четвертий. Але вирішальним є не лише кількість споживаної кухонної солі, а й співвідношення натрію до калію в раціоні [2]. Дієтам з низьким вмістом солі рекомендується страждати гіпертоніком. Цього можна досягти, уникаючи засолювання, сумішей спецій, консервів та готових страв, а замість цього вживайте більше свіжих або заморожених продуктів. Слід також зазначити, що такі напої, як овочеві соки та мінеральні води з вмістом натрію понад 150 мг/л, непридатні для цієї групи людей [1].
Наскільки надмірне споживання кухонної солі бере участь у розвитку остеопорозу, поки точно не з’ясовано. Ниркова екскреція кальцію збільшується із збільшенням споживання солі, але дослідження поперечних перерізів не змогли підтвердити кореляцію між рівнем споживання солі та щільністю кісткової тканини. Тим не менше, DGE рекомендує жінкам у постменопаузі не вживати більше 6 г кухонної солі на день [2].
[1] Хофманн, Л. (2003): Оновлення основ: Натрій; Зосередьтеся на харчуванні 3-08, 187-191.
[2] Ган, А.; Штрьоле, А.; Волтерс, М. (2006): Харчування - фізіологічні основи, профілактика, терапія. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart 2nd, перероблене та оновлене видання, 125-127; 136.
[3] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Харчування людини. Verlag Eugen Ulmer, Штутгарт, 4-е, виправлене та оновлене видання, 221-224.
[4] Бісальський, Х.-К.; Гримм, П. (2001): Кишеньковий атлас харчування. Thieme, Stuttgart 2nd, оновлене видання, 216f.
[5] Бісальський, Х.-К.: Вітаміни. У Бесальського Х.-К.; Принц, П; Каспер, Х.; Клуте, Р .; Пелерт, В.; Пухштайн, C.; Stähelin, B. (Ed.) (2004): Харчова медицина. Тієма, Штутгарт 3-й, розширене видання, 161.
[6] Німецьке товариство з харчування (DGE); Австрійське товариство з харчування (ÖGE); Швейцарське товариство досліджень харчування (SGE) (Ред.) (2000): Довідкові значення споживання поживних речовин. Франкфурт-на-Майні 1-е видання, 161.
[7] Менсінк, Г. та М.; v. Бейтц, Р .; Хеншель, Ю. (2002): Внески до звітів про стан здоров'я федерального уряду: "Що ми їмо сьогодні? Харчова поведінка в Німеччині". Інститут Роберта Коха, Берлін, 78f.