Хмари водоростей раніше ...
Офіційний вісник Європейського Союзу
Публікація заявки на реєстрацію відповідно до статті 50 (2) (a) Регламенту (ЄС) No 1095/2010. 1151/2012 Європейського Парламенту та Ради про системи якості сільського господарства та харчових продуктів
Ця публікація надає право протистояти заявці на реєстрацію відповідно до статті 51 Регламенту (ЄС) No 182/2011. 1151/2012 Європейського Парламенту та Ради (1).
Nr. CE: UK-PDO-0005-01188 - 17.12.2013
2. Держава-член або третя країна
3. Опис сільськогосподарського або харчового продукту
Клас 1.8. Інші продукти, перелічені в Додатку I до Договору (спеції тощо)
3.2. Опис товару, до якого поширюється назва в (1)
`` Валлійський лавербрід '' - це назва, дана традиційному валлійському делікатесу, виготовленому з варених, зібраних або `` зібраних '' хмар водоростей з валлійського узбережжя. Латинська назва водорості Норі - Porphyra umbilicalis. Це невеликі червоно-фіолетові водорості, шириною до 20 см і довжиною до 50 см, з неправильною широкою таранною форми. Водорость Норі є унікальною серед водоростей, будучи єдиною з тканиною, утвореною одним шаром клітин. Він чорний, «як перо ворона», з відтінками фіолетового та темно-зеленого, і має легку, шовковисту текстуру протягом усього процесу вирощування, який стає менш м’яким у літні місяці.
`` Валлійський лавербред '' виготовляється з водоростей, зварених у підсоленій воді, без додавання інших інгредієнтів або добавок, і має такі характеристики:
- Зовнішній вигляд і текстура: темно-зелені/чорні смуги. Водорості можна подрібнити на пюре, схожу на шпинат, пасту, щільну, м’яку і желатинову, або нарізати, щоб зберегти більш грубу текстуру.
- Аромат і смак: оскільки його готують із свіжих хмарних водоростей відразу після вибору з скелястих і обмитих берегів, „Welsh Laverbread“ зберігає стійкий, сильний, домінуючий і неповторний смак солі та чіткий запах морської води та бризу прохолодні моря. "Laverbread" ("хліб" з водоростей Норі) може мати витончені смакові нюанси, які варіюються в залежності від різних умов, що зустрічаються на узбережжі Уельсу, де водорості "Норі" були "зібрані".
Її харчовий профіль багатий на мінерали та вітаміни (особливо багатий на йод та залізо) та низькокалорійний.
Це може бути придбаний смак, яким користуються індивідуально або використовується для посилення смакових якостей, як інгредієнт, який надає кулінарним препаратам яскраво виражений солоний смак.
3.3. Корм для тварин (тільки для продуктів тваринного походження) та сировина (тільки для продуктів переробки)
Водорості/водорості Норі - Porphyra umbilicalis. Хмарні водорості, що використовувались для виробництва "валлійських вмивальних хлібів", походять з визначеного географічного району. (Хмарні водорості збирають, коли стебла водоростей є достатньо довгими, щоб їх можна було легко «відібрати» від гірських порід. Стеблини менше 10 см зібрати було б дуже складно).
3.4. Конкретні етапи у виробництві, які повинні відбуватися у визначеному географічному районі
"Валлійський лавербред" повинен бути приготований з валлійських хмарних водоростей, які збирають або збирають з валлійського узбережжя, а переробка на "валлійський лавербред" повинна відбуватися на валлійській землі. Усі етапи, що стосуються виробництва «валлійського лавербріда», повинні проходити у визначеній зоні, щоб забезпечити належний контроль простежуваності, якості, регулювання температури та безпечності харчових продуктів. Конкретні стадії виробництва включають:
промивання та зливання водоростей Хмари;
Валлійський лавербред;
подрібнення або нарізання вареного лаврського хліба;
охолодження для охолодження та зберігання до відвантаження.
3.5. Конкретні правила щодо нарізки, перетирання, упаковки тощо.
Для забезпечення належного контролю простежуваності та з міркувань якості, регулювання температури та безпеки харчових продуктів, а також з практичних логістичних міркувань, якщо потрібна упаковка, вона повинна здійснюватися в межах географічного району.
3.6. Особливі правила щодо маркування
4. Стисле розмежування географічного району
5. Зв'язок з географічним районом
Специфіка географічного району
Смак та зовнішній вигляд `` валлійського лавербреду '' специфічні для походження цього продукту, і на них впливають якість, ступінь чистоти/прозорості та сезонна температура морської води в географічній зоні, а також метод, який використовують люди, що готують цей продукт, та їхні можливості.
Уельське узбережжя характеризується надзвичайно різноманітною міжприливною флорою і пропонує водорості широкий спектр середовищ існування - від відкритих прибережних районів до захищених частин гірських порід та відкладень та від загальної солоності до умов, характерних для лиманів. Водорость Норі чудово пристосовується до умов у різних частинах скелястого берега і може витримувати тривалі періоди впливу повітря, водночас переносячи вищий ступінь хвильової дії, ніж більшість червоних водоростей. На уельському узбережжі водорості Норі трапляються поодинці або в щільних колоніях по всій припливно-відливної зоні, але найчастіше на більш високих рівнях, де водорості Норі піддаються значному періоду часу (важливий фактор фотосинтезу/росту).
Водорості Норі та «хліб» з водоростей Норі також пов’язані з Уельсом, оскільки більша частина валлійського узбережжя, де збираються водорості Норі, характеризується злегка похилими припливами та скелястими берегами, які забезпечують ідеальне середовище існування для зростання. Водорості норі. Оскільки водорості Норі є єдиними водоростями з одним шаром клітин, вона досить крихка і не вижила б у районах з високою рухливістю, таких як круті та рухливі галькові пляжі в інших частинах Великобританії.
"Валлійський лавербред" - це унікальний продукт, який готують шляхом збирання або "збирання" вручну хмарних водоростей зі скель уздовж узбережжя Уельсу, а потім шляхом кип'ятіння їх з солоною водою для приготування "валлійського лавербреда". За межами Уельсу, наприклад, на узбережжях Корнуолу, Південної Ірландії та Бретані, збирають інші їстівні сорти водоростей, які не входять до сімейства Nori Porphyra umbilicalis (наприклад, Alaria esculenta, Chondrus crispus, Rhodymenia palmate та Ulva lactucus). Ці різновиди сильно відрізняються від Porphyra umbilicalis .
У світі налічується 60-70 видів роду Porphyra; 7 видів порфіри зустрічаються на Британських островах і трохи відрізняються один від одного, маючи різноманітні кольори, включаючи жовтий, оливковий, рожевий або фіолетовий. Основною різновидом водоростей Норі є Porphyra umbilicalis, єдина водорость з тканиною, складеною з одного шару клітин. Якщо Porphyra umbilicalis збирають з-за меж Уельсу, її не варять, не готують і не продають як «валлійський лавербред», а зазвичай сушать або смажать і продають з іншими водоростями як листя салату або використовують як інгредієнт, наприклад у традиційних видах хліба. У Японії водорості Норі маринують із соєвим соусом та оцтом.
"Welsh Laverbread" - найвідоміший місцевий препарат їстівних морських водоростей, і завдяки комерційному попиту на "Welsh Laverbread", водорості регулярно "збирають", що дає можливість виробляти нові нові пагони, що сприяє соковитості цього унікальний продукт. Термін "збирання врожаю" відноситься до процесу вилучення хмарних водоростей з або з місця, де вони росли. Водорость Норі - це червоно-фіолетова або чорна водорості, схожа на ворон, яка переробляється в темно-зелену/чорну при переробці у „валлійський лавербред”.
"Welsh Laverbread" - це продукт, який пройшов відносно простий процес "обробки", оскільки містить лише три інгредієнти (варені водорості, сіль і воду) і не містить добавок. Додавання солі виконує роль консерванту, але воно також компенсує сіль, видалену в процесі миття.
Причинний зв’язок між географічним районом та якістю або характеристиками товару
"Welsh Laverbread" - це унікальний продукт, який невід'ємно пов'язаний з валлійською культурою, з валлійською гастрономічною спадщиною, і завдяки комерційному попиту на неї це найвідоміша місцева страва з водоростей Nori Porphyra umbilicalis. Це пов’язано з районами припливів та кам’янистими береговими лініями, які збігаються з валлійським узбережжям.
У 1607 р. У "Британії" Камдена згадуються водорості Норі або "лхавван", які британці споживали як "морську їжу для виживання", яких виганяли з домів під час вторгнення римлян та вікінгів. Вперше споживання валлійських водоростей було зафіксовано в 1865 році Джорджем Бороу під час подорожей Уельсом, коли він згадав як одне із страв «м’ясо степових овець та дуже гарячий соус з водоростей Норі». надзвичайна їжа з півдня Уельсу.
Історично уельський лавербред був дуже важливим як джерело поживної їжі з високою енергетичною цінністю, особливо для шахтарів, які важко працювали в шахтарських долинах Південного Уельсу, де він став основною їжею для сніданку. . Жінки та діти, які також працювали в підземних шахтах, часто недоїдали, і лікарі рекомендували їсти "валлійський лавербред", оскільки це було дуже хорошим джерелом заліза.
У 1800-1950 рр. Збір водоростей Норі для приготування "валлійського лавербріда" був невеликою господарською діяльністю в Пемброкширі. Хмарні водорості були викинуті на берег на хатинах із солом’яним дахом, перед тим як їх запрягли кінними візками і відвезли на вокзал Пембрук для продажу в майстерні в Суонсі, де їх зварили та перетворили на валлійський лавербред. потім він продавався на місцевих ринках. Хоча хмарні водорості традиційно походять з узбережжя Пембрукшира та Гоуера, зараз вони збираються в основному вздовж узбережжя півночі та півдня Уельсу і все ще, здебільшого, доставляються до Пенклаудда в Гоуері (південний Уельс). підлягає обробці.
У минулому морські водорості збирали і мили вручну, перед тим як їх традиційно варили в горщиках, які варили на вугільному вогні або сушили в сушарках. Зараз у сучасних технологічних установках використовується сучасне обладнання та технологія, але валлійський Laverbread все ще є невеликим економічним сектором, і традиційні методи приготування поважаються.
Збір водоростей та підготовка до «валлійської лавербред» асоціюються з традиційними навичками та компетенціями, що передаються з покоління в покоління у визначеній географічній зоні. Ці специфічні навички стосуються розпізнавання правильних водоростей, знання того, коли вони готові бути «вибраними», та фактичної здатності «вибирати» водорості зі скель. Навичка також потрібна для процесу приготування їжі. Час кипіння може змінюватися протягом року залежно від характеристик зібраних хмар водоростей. Час приготування та точна кількість солі та води, які слід додати, є основними знаннями в Уельсі, розробленими виробниками валлійських лавербредів. Назва `` валлійський лавербред '' є синонімом валлійської культурної та гастрономічної спадщини.
"Welsh Laverbread" - це унікальний валлійський делікатес, відомий у всьому світі. Це набутий смак, і його традиційно їдять смаженим, як такий, так і у вівсяних пластівцях, який зазвичай їдять з шинкою і молюсками та представляють традиційний валлійський сніданок.
"Welsh Laverbread" виграв срібну медаль на конкурсі "Справжній смак Уельсу" .
Посилання на публікацію специфікацій
(Стаття 6 (1), другий підпараграф Регламенту імплементації (ЄС) No 1095/2010). 668/2014].