Hochschwab Wild

Наші веб-сайти

Традиційно виготовлені фірмові страви за старими рецептами. М’ясо дичини з оленя і замші походить від тварин, на яких полюють у регіоні Хохшваб.

дикій природі

Реєстраційний номер: 16

Дата розкриття інформації

Близько 1500 повідомлень про полювання на дичину в регіоні Хохшваб.

заголовок

Анотація або твердження

Традиційно виготовлені фірмові страви за старими рецептами. М’ясо дичини з оленя і замші походить від тварин, на яких полюють у регіоні Хохшваб.
М’ясо з дикого хохшвабу особливо характеризується темним кольором, ароматним смаком та високим вмістом білка.
Дика природа Hochschwab живе цілий рік у дикій природі на високогірних пасовищах та гірських луках регіону Hochschwab і, таким чином, суттєво сприяє сталому підтриманню альпійського ландшафту в регіоні. Дотримання закритих сезонів забезпечує захист популяції дичини в регіоні.

Назва товару, клас товару

М'ясо серни, м'ясо дичини, м'ясні продукти

Назва регіону

Штирський романтизм, Штирія, Австрія

Область пошуку

Харчування та сільське господарство

Назва постачальника інформації

Штирійська романтика
Карл Венцель
Турнау 108
8625 Турнау

Ім'я претендента на звання

Власники знань або пов’язаних з ними джерел

25 "Уайльд Вірте" і "Уайльд Флейшгауер"

Одержувач, власник, уповноважений представник, власник титулу

опис

Історія:

Люди вже полювали в палеоліті. Видобуток використовувався виключно для життя та продовольчої безпеки, тому шкури використовували для одягу та кісток для виготовлення знарядь праці та зброї. М’ясо було важливою складовою дієти. З часів існування людини як мисливця до VII століття, будь-яку дичину дозволялося в будь-який час ловити або полювати будь-якими способами.

Зі зростанням осілості та приручення пов’язаних з цим тварин, полювання як засіб для існування значної частини населення відійшло на другий план і було замінено землеробством та скотарством.

Полювання в Австрії:

У ранньому середньовіччі право на полювання дедалі більше відривалось від права на землю, а полювання перетворилося на привілей. Кому належала земля, також дозволялося полювати. У середні віки землею володіли лише «государі» (король, імператор, герцог, вища знать і високе духовенство). Тож фермери та громадяни, а також більшість нижчої знаті були виключені з полювання.

Різниця між "високим полюванням" - полюванням на велику дичину, зарезервовану для знаті, - та "низьким полюванням" (на нижче духовенство та ін.) На дрібніших тварин, таких як зайці та мисливські птахи, а також косуля, яка є єдиною дивно-копитною дичиною, також датується Середньовіччям Належить до дрібної дичини.

Лише коли імператор Франц Йосип (1830 - 1916), в середині XIX століття, ліцензія на полювання, що дозволяла полювання на чужих землях, була анульована, а приватне мисливство або громадське та кооперативне полювання не потрапили в кулінарні книги буржуазії кухня.

Перші закони про мисливство з’явилися в Австрії на рубежі 19-20 століть. Сьогодні кожна з дев'яти федеральних земель Австрії має власний закон про мисливське господарство.

Протягом багатьох століть полювання не було економічною галуззю, а лише приносило придворну насолоду.
На кухонних дворах, монастирях і знаті оленина представляла більшість продуктів зі свіжого м'яса, особливо взимку.
Лише в XIX столітті гра переросла в комерційний об’єкт і потрапила на кухню ширшої верстви населення.

Історія полювання на дикого Хохшваба сягає часів Максиміліана I (1459 - 1519).

Ерцгерцог Йоганн (1782 - 1859) - один із великих покровителів штирського полювання. Він побудував свій мисливський будиночок біля підніжжя Хохшвабу і таким чином заклав камінь-фундамент для найважливішої зони замші в Східних Альпах. Оскільки популяція серни значно зменшилася внаслідок веденого полювання, ерцгерцог Йоганн запровадив правила полювання з метою збереження популяції серни. Сьогодні масив Хохшваб пропонує середовище існування для найбільшої популяції серни (4000 - 6000 тварин) у Європі.

У 2004 році було засновано гастрономічне об'єднання "Wilde Wirte".

Територія/Регіон:

Hochschwab - це 30-кілометровий, приблизно 400 квадратних кілометрів великий простягнутий на захід і схід гірський масив Штирійських вапнякових Альп, на південь від Зальцаталі, у політичному районі Ліцен, Верхня Штирія. Простягається від долини Ерцбах до Афленцера Зеберга.

Найвищими вершинами є, крім однойменного вершини Хохшваб (2277 метрів), Загелькогель (2255 метрів), Гатчкогель (2214 метрів), Грос Ебенштейн (2123 метри), північно-східне передгір'я Афлензера Старіцен (Северинкогель) і 2038 метрів Große Griesstein (2023 метри).

На півночі Хохшваб межує із Зальцою, на сході - з Зеебергсаттель, на півдні - з Айзенерцерівськими Альпами, а на заході - з Енстальськими Альпами.

Клімат:
З кліматичної точки зору район Хохшвабу розташований між внутрішньо-альпійським субконтинентально-континентальним кліматом, субокеанським кліматом і типом дощового клімату північних периферійних Альп, а це означає, що опадів мало і великі коливання температур мало. Середньорічна температура становить 6,4 градуса Цельсія. Влітку температура сягає 12-16 градусів Цельсія, взимку мінус 3-2 градусів Цельсія. Річна кількість опадів становить близько 887 міліметрів.

Місце проживання:
Дика територія Хохшвабу охоплює площу понад 50 000 га.
Гра живе цілий рік у чудовому просторі на луках, високогірних пасовищах та гірських килимах Хохшвабу на висоті від 550 до 2000 метрів над рівнем моря.

Гірська флора є результатом місцевих ґрунтово-кліматичних умов і характеризується різноманітністю високогірних рослин, таких як жіноча тапочка, лілія, тирча (Gentianaceae)
і троянди (Rosaceae), а також дафна, лісовий акр, декоративна квітка анемони (Callianthemum anemonoides), альпійська троянда (Rhododendron hirsutum), Speik та вушна раковина (Primula auricula).

Регіон Хохшваб має характер високого плато і характеризується численними невеликими гірськими озерами (Саквізензее, Брунзее, Грюнер-Зее та Пфаррерлакке) та печерами.

Термін "дичина" відноситься до тих тварин, які живуть у дикій природі та підпорядковуються мисливському законодавству відповідної країни.

Гра приблизно поділяється на волохату дичину та диких птахів. Волохата гра включає парнокопитну дичину (наприклад: благородний олень, косуля, дикий кабан, серна), заєць (наприклад: бурий заєць, дикий кролик), гризуни (наприклад: бабак, бобер) та волосяний хижак (наприклад: бурий ведмідь, лисиця, вовк, борсук, Polecat, кам'яна куниця).
Дичі птахи відносяться до наземних птахів, деревних птахів та водяних птахів.

Hochschwab Wild:

Благородний олень, серна, козел, бабаки, орли, глухар, тетерев, козуля та кабан є місцевим жителем району Хохшваб, де переважають благородний олень та серна. Популяція дичини налічує близько 37 500 тварин.

Процес виробництва:
150 мисливців, у тому числі 5 професійних мисливців, займаються управлінням та відстрілом дичини в районі Хохшвабу.

Гра росте в дикій природі без стресу. Серни живуть в горах і влітку, і взимку. Олені лише в кінці зими приваблюють альпійські пасовища та гірські луки, щоб провести там літо.

Годування:
Hochschwab Wild харчується ароматичними альпійськими травами та пасовищними травами, тому оленина не потребує в приготуванні міцних спецій, а також прісною гірською джерельною водою з альпійських пасовищ.

Гра отримує додатковий корм лише в зимові місяці з 15 жовтня. Влітку годувати заборонено.
Більша частина корму отримується у спеціалізованих компаніях і пристосовується до кожного виду гри. Годування здійснюється один раз на день мисливцями або професійними мисливцями.
Необхідно просити про годування або повідомляти про це районну владу.
Введення ліків суворо заборонено.

Забій:
Відстріл дичини екологічно нешкідливий та добробут тварин.
Час зйомки - від 1 травня до 31 січня.

У кожній віковій групі щороку потрібно відстрілювати певний відсоток дичини. Рівень відсотка визначається районною владою.

Закриті періоди також визначаються районною владою і варіюються від видів дичини до видів дичини.

Після вбивства гру слід розбити та випотрошити якомога швидше. Потім він зберігається протягом чотирьох-шести днів у охолодженій камері для дичини при температурі 8 градусів Цельсія з метою дозрівання м’яса.

Регіональні м’ясники переробляють оленину з дикого хохшвабу на різні ковбасні вироби.

Опис м’яса:
Темне м’ясо дичини має характерний ароматний смак.

Харчування:
М’ясо дичини має низьку калорійність та холестерин, має низький вміст жиру та більший вміст білка, ніж у сільськогосподарських тварин. М’ясо дичини багате на вітаміни В1, В2, В6 і В12 і відоме своїм вмістом мінералів і мікроелементів, таких як залізо, цинк і селен.

Маркетинг:

У регіоні Хохшваб дичина сезонна влітку та восени.

Hochschwab Wild продається як у приватному секторі, так і через м’ясників, дилерів дичини та підприємств громадського харчування ("Wilde Wirte").

Зв'язок з географічним районом та традиційними знаннями:

  • Особливі ґрунтово-кліматичні умови в районі Хохшваб з багатою місцевою альпійською флорою дозволяють природне відтворення дичини на високогірних пасовищах на висоті до 2000 метрів.
  • Виразно приземлено: годування дичини високогірними травами та травами та чистою, свіжою гірською джерельною водою з альпійських пасовищ. Додаткове годування відбувається виключно в зимові місяці.
  • Дикий Хохшваб живе цілий рік у дикій природі та виростає під природним відбором у регіоні Хохшваб.
  • Завдяки такому способу життя м’ясо дичини має характерний склад. М’ясо має унікальний аромат і смак, які безпосередньо пов’язані з проковтнутою місцевою альпійською флорою.
  • Виробництво дичини Hochschwab є результатом традиційних знань, що передаються тим, хто працює в цій галузі: традиційних знань і досвіду мисливців (дотримання сезону замкнених сезонів, методів полювання), ноу-хау м'ясників та досвід переробників та рестораторів (Уайльд Ведучі).

Відновлення:

У регіоні Хохшваб, окрім свіжої оленини, регіональні м’ясники пропонують традиційні ковбасні вироби з дичини та оленини, такі як оленина, оленина, серна та шинка із замші. Ще однією особливістю є олень хохшваб (Cervus elephus L.).

Регіональні страви з дичини включають суп із серни хохшвабу, гуляш із серни хохшвабу, рагу із замші із хохшвабу або плече із замшевого фаршу із кардамоном та грибами.

Захист:

Ключові слова

Продукти харчування та сільське господарство, Традиційні знання, Австрія, Штирія, Регіон, Хохшваб, М’ясо, Гра, Замша, Рецепти м’ясного дичини, Ковбаси, Рефуртер, Гіршкрайнер, Шамот, Хохшвабський гуляш із серни, Хохшвабна гра

Бібліографія/посилання

  • Вісник Федерального закону для Республіки Австрія, 108-й Указ Федерального міністра охорони здоров'я та жінок про прямий маркетинг продуктів харчування (Указ про прямий маркетинг продуктів харчування)
  • Гра у волосся
  • Хохшваб
  • Штирійський хохшваб
  • Якість м’яса залежить від
  • Hochsteiermark
  • WILD приймає штирський романтизм
  • Екскурсійний протокол Hochschwab від 20 травня 2008 року
  • Grazer Mitteilungen der Geographie und Raumforschung
  • jagd.wien.at Веб-портал Віденської державної мисливської асоціації
  • Хохшваб
  • Hochschwab Wild
  • Hochsteiermark
  • Снігові люди
  • Hochsteiermark: походи в Hochsteiermark
  • полювання
  • Ідентифікація ветеринаром
  • Інформація про клімат Хохштайермарк
  • MAIER-BRUCK F. Vom Essen auf dem Lande, 2-е видання, Verlag Kremayr & Scheriau, Відень, 1995, сторінка 162
  • МАЙЕР-БРУК Ф. (2003): Дикий. В: Класична австрійська кухня, Seehamer Verlag GmbH, Weyarn
  • Маленька гра
  • Регіон NUTS-3 Східна Верхня Штирія
  • ПОГУЩ - СТИРСЬКИЙ РОМАНТИК
  • RAUCHENECKER, К. БЕККМАНН, В. Зміна мисливських товариств - чи виправдане примусове членство?, Університет Гумбольдта в Берліні, Берлін, 2004
  • На даний момент збірник традиційних рецептів готується до публікації.
  • НЕЗАРЕГАНА ПРИРОДА І КРАСИВІ ПОГЛЯДИ
  • Розпорядження Федерального міністра охорони здоров’я, спорту та захисту споживачів про розміщення на ринку м’яса дичини з дикої природи (Постанова про м’ясо дичини), Вісник Федерального закону № 400/1994
  • Товариші Вайнвіртель ваад
  • Wild, en.: Game, fr.: Gibier, it.: Cacciagione, caccia, es.: Salvajina, venado
  • Дикий в Альпах
  • Гра - внесок у здорове харчування?
  • Дикі господарі
  • Про різноманітність лишайників та лишайникових грибів у масиві Хохшваб (Північні Альпи, Штирія)
  • полювання

Останні доступ до всіх посилань на Інтернет відбувся 27 листопада 2008 року.