Холестерин та продукти харчування
Опублікував Rédaction E-sante.fr, 23.04.2007 о 02:00
Уникання продуктів, що містять холестерин
Перша інструкція логічно уникати продуктів, які самі містять холестерин. Це виключно продукти харчування тваринного походження. Рослинний світ, навпаки, забезпечує сусідні сполуки, звані фітостеринами, які протистоїть поглинанню холестерин в кишечнику.
Харчові продукти, які найбільше утримують холестерин, це:
- Жовток.
- Субпродукти.
- Жир тваринного походження: масло, сало, крем-крем, гусячий жир, качиний жир, бекон.
- Делікатеси.
- Ракоподібні: креветки, краби, омари, омари, лангустин.
- Незбиране молоко та його похідні, такі як сир, все багате на жиру насичений.
- М'ясо.
Уникайте шкідливих жирних кислот
Ця назва «погані жирні кислоти» включає насичені жирні кислоти та жирні кислоти, перетворені в промислових процесах. Всі вони збільшують серцево-судинний ризик.Насичені жирні кислоти Вони мають характеристику замерзання при кімнатній температурі. В організмі їх важко усунути і, як правило, відкладаються в стінках артерій. Вони збільшують в’язкість крові і, отже, ризик утворення згустків всередині артерій.
В основному вони містяться в таких продуктах харчування:
- Жирне м’ясо: стейк з ребер та ребра, баранина, м’ясо холодне.
- Молочні продукти: масло, сир, вершки, випічка з молочних продуктів.
- Певні рослини: пальмова олія, кокосова олія, какао-масло.
Олії для смаження: Високі температури змінюють жирні кислоти, які утворюють високо канцерогенні похідні, шкідливі для артерій.
Жирні кислоти та гідрування: Гідрування - це промисловий процес, який закріплює масла при контакті з воднем, що полегшує їх обробку. Це перетворює природні рідкі ненасичені жирні кислоти з корисними серцево-судинними властивостями на насичені жирні кислоти, шкідливі для здоров’я.
Жирні кислоти та вкорочення: Рослинні олії додають до насичених тваринних олій, а потім гідрують до твердого жиру. Цей процес покращує приготування та консистенцію промислової випічки та тортів.
Жирні кислоти та ізомеризація: Ці жирні кислоти з’являються при гідруванні рослинних олій, багатих поліненасиченими жирними кислотами. Цей процес змінює форму цих жирних кислот і збільшує їх твердість. Таким чином, вони стають твердими при кімнатній температурі, як шовні жирні кислоти. Але після такої трансформації ці жирні кислоти, які тоді називають «трансжирними кислотами», змінюють властивості: вони збільшують «погані» холестерин, зменшити "добре" і збільшити ризик утворення тромбів всередині артерій.
Увага, жиру trans не обов'язково на етикетці. Не менш небезпечні, їх зараховують до ненасичених жирів, хоча вони втратили свої властивості і навпаки набули властивостей насичених жирних кислот. Продукти, що містять погано оброблені жирні кислоти (висока температура, гідрування або ізомеризація)
- Маргарини.
- Смажена їжа: картопля фрі, пончики, паніровці.
- Тістечко печиво або закуска.
- Випічка промислова (печиво, булочки, заварні креми.).
- Промислова випічка (круасани, цукерки).
- Жирне м'ясо (баранина, свинина, певні шматки яловичини).
- Препарати на основі жиру промисловий.
Читати
"Здорове серце: хороші дієтичні правила", д-р Франк Сеннінгер, видання Jouvence.
Отримуйте ще більше інформації про стан здоров’я, передплачуючи щоденний E-sante.