Холестерин, три золоті правила ефективної дієти
1/Холестерин, три золоті правила ефективної дієти
З доктором Борисом Ганзелем, ендокринологом та дієтологом лікарні Біша, Париж.
• Правило 1, вибирайте правильні жири
Пріоритет пріоритетів цієї антихолестеринової дієти: замінити насичений жир ненасиченим жиром, що знижує рівень холестерину. Терміни присутні всюди, але ми не завжди впевнені, що вони означають.
Ці ознаки просто посилаються на хімічну структуру жирів, які також називаються жирними кислотами. Жирна кислота - це ланцюг атомів, утворених зв’язками. Кажуть, що жирна кислота, що містить лише поодинокі зв’язки, насичена.
Він жорсткий і надає тверду консистенцію продуктам, в яких він присутній, наприклад, вершковому маслу. Жирна кислота, яка має подвійні зв’язки, називається ненасиченою: він набагато більш гнучкий і рідкий і надає рідку або м’яку консистенцію продуктам, в яких він міститься, наприклад олії або маргарину. Багато років було встановлено, що споживання насичених жирів підвищує рівень холестерину ЛПНЩ. Звідси важливість якнайменшого ковтання!
Але чому б просто не вирізати ці насичені жири взагалі, не замінюючи їх іншими? Чи мали б ненасичені жири (особливо омега-3, 6 і 9) сприятливий вплив на холестерин ЛПНЩ? Не безпосередньо, бо вони його не знижують. Але вони мають заслугу не виховувати це! Оскільки організм не може обійтися без жиру, ці ненасичені жири є чудовими замінниками.
Оскільки в харчуванні заміщення завжди переважніше, ніж виключення. Дійсно, тіло створено настільки, що воно обов’язково шукає компенсації, коли забираєш їжу. Людина, яка різко обмежує споживання насичених жирів, не компенсуючи їх ненасиченими жирами, буде споживати більше вуглеводів (цукру). Дуже погана реакція, яка призведе до збільшення рівня тригліцеридів та зниження рівня холестерину ЛПВЩ (хорошого). Прямо протилежна бажаній меті!
2/Зосередьтеся на клітковині та виберіть продукти
• Правило 2, робіть ставку на волокна
Друга важлива вісь дієти проти холестерину: збільшити частку клітковини в її меню. Дієта з високим вмістом клітковини насправді показала зниження рівня холестерину ЛПНЩ. Найцікавішими серед волокон є ті, що розчиняються: при контакті з водою вони утворюють свого роду в’язкий гель, який здається ефективним у «захопленні» холестерину і, таким чином, зменшенні його всмоктування.
• Правило 3, вибирайте продукти
Не дивно, важливо зменшити продукти з високим вмістом холестерину. Значну частину з них у будь-якому випадку усуває простий факт застосування застереження дієти номер один, оскільки крім високого рівня холестерину вони також мають високий вміст насичених жирів. Але виникає питання щодо продуктів, які мають низький вміст насичених жирів, але при цьому мають високий вміст холестерину. В основному яйця, трохи печінки, а також креветки.
У Франції рекомендується обмежити їх споживання, однак, не роблячи це абсолютним пріоритетом. Дослідження фактично показали, що ці дієтичні заходи зниження рівня холестерину ефективні лише у 25-30% людей.