Холгер Струнк
Вступ до статті "Ікони округлості"
Як тобі стає 100 років? Просто їжте менше!
Цю дивовижно просту відповідь на одне з найважливіших людських питань знайшов американський лікар Річард Вайндрух. Напевно, вразило лікаря, що здебільшого це худорляві та мініатюрні пацієнти, які дуже старі, тоді як пухкі фігури бароко б'ються задовго до того або впадають в одне з численних зла достатку. Ті, хто живе мізерно, старіють. Однак цю гіпотезу важко перевірити. Оскільки в історії - одна послідовність поганого врожаю, голоду та років дефіциту - переважна більшість людей жодним чином добровільно не відмовлялася від задоволень за столом. І це теж не було для неї добре.
Тривалість життя лише стабільно зростала з тих пір, як люди почали вживати їжу. Але гуру герентолога не говорить про мимовільне харчування. Швидше за все, він рекомендує збалансувати раціон усіх його компонентів: вітамінів, вуглеводів, жирів. Щось із усього, просто не вистачає на все.
Експерименти на тваринах з обмеженою дієтою справді показали приголомшливі результати. Дієта на 40% нижче межі суб’єктивного насичення виявилася справжнім джерелом молодості. Лабораторні щури, яких годували нижче середнього, жили в середньому 46 місяців. Для спеціалістів, які могли малювати з повної чаші, це закінчилось на 33 місяці. Павуки, яким не вистачило клювати, жили майже вдвічі старше повних урожаїв. І навіть харчова свідома водяна блоха легко перейшла до пенсійного віку 51 день, тоді як йому дали б лише чотири тижні життя на землі. У повністю з'їденого гуппі всі луски будуть падати з роздутого шлунка, а поруч - худорлява риба порівняння, яка наполегливо копає в бруді кожну калорію. Чи вся природа дотримується дієти? Бог винагороджує скромних створінь понаднормовими роботами?
Лікар. Вейндрух шукав причини в клітинній біології. Тут повноцінна дієта виділяє небезпечні молекули, які називаються «вільними радикалами», які з роками припиняють важку метаболічну роботу наших сміливих мітохондрій. Клітинне дихання сибариту стає все важчим і важчим, тоді як голодна людина не утворює радикальних надлишків і вегетує без віку. Цьому природному закону не можна заперечувати певну справедливість: ті, хто споживає мало енергії, дешевші у довгих подорожах. Але хіба доктор Вайндрух, який сам дотримується лише помірної дієти, нехтує суб’єктивно кулінарним питанням як об’єктивний лікар. Чого варто таке життя, як Мафусаїл, якщо твої роти сльозяться протягом багатьох десятиліть?
Той, хто з’їв карамелізовану фуа-гра-канар, змішану з фенхелем, у маленькому ресторані на вулиці Вавілон у Парижі, назва якого тут не розголошується, на щастя, відмовиться від умов життя відомих древніх людей з Кавказу, які їдять винятково йогурти та мед щодня. Яка користь, якщо ви все ще не набридли життю на 100 чи 120, тоді як ваш власний урожай давно вже був під землею і насолоджувався повноцінним життям з кавалером, шампанським та шоколадним мусом. Чи справді варто пускати виделку в молодому віці, щоб потім не здавати ложку передчасно?