Nutri-Score, Yuka тощо

Ви будете в курсі статей, що з’являються на цю тему

харчової інформації

Щоб додати цей елемент до улюбленого, увійдіть.

  • Харчування: показники та програми множаться

Чим більше споживачів - справедливо - обережно ставляться до того, що вони їдять, тим більше підказок та застосувань харчової інформації (Nutri-Score, Yuka тощо). Якщо всі гарантують незалежність, прозорість та об’єктивність, чи однакові вони? Ми аналізуємо для вас інтереси та межі найпоширеніших.

шкідливий вплив гіперіндустріалізації продуктів харчування зараз є предметом колективного усвідомлення. Споживачі все частіше відчувають, що втрачають контроль над тим, що вони їдять. Зіткнувшись із цим зростаючим попитом, ініціативи щодо їх інформування множаться. Показники та застосування харчової інформації процвітають, всі претендують на більшу незалежність, прозорість, об’єктивність ... щоб бути найзаспокійливішими, коротше.

Але чи всі підказки та всі додатки рівні ? Чи всі вони прагнуть лише інформувати та захищати споживачів або реагувати на особливі приховані інтереси, на шкоду здоров’ю населення та збереженню навколишнього середовища? Це безліч джерел харчової інформації хіба це не має тенденції заплутувати людей до точної міри і ризикуючи загубитися ? Спробуємо побачити чіткіше.

Індекси харчової інформації: Nutri-Score, Nova, Siga

Нутрі-бал є офіційною інформаційною системою харчування (NIS). Європейські норми, після протесту виробників, що побоюються стигматизації своєї продукції, тепер передбачають лише добровільний підхід з боку виробників та дистриб'юторів. Закон 2016 року (про модернізацію системи охорони здоров’я) дозволив це необов’язкове маркування поживних речовин, що застосовується з 2017 року. Нещодавно в законі, прийнятому в лютому 2019 року (який повинен набути чинності не пізніше 1 січня 2021 року), згадується про Nutri-Score є обов'язковим для реклами (телебачення, радіо, Інтернет). Проте зобов'язання, від якого рекламодавці можуть відмовитись, сплативши фінансовий внесок.

Нутрі-бал приймає форму a логотип, що показує результат балу (від А до Я) в результаті розрахунку алгоритму. Це враховує суто харчову інформацію: на 100 г споживання калорій, вміст поживних речовин для підвищення (фрукти, овочі, бобові, насіння олійних культур - насіння не входять, клітковини, білки) та тих, кого слід уникати (цукор, насичені жири, сіль). Зернові і бульби не враховуються.

Розрахунок проводиться на основі сухого продукту (або “чистого зливу”). Ця харчова інформація, надана перед остаточним приготуванням, не надає інформації про глікемічний індекс продуктів, що їх один раз зварили, а отже, як їх їдять.

Загалом, Nutri-Score не враховує кілька параметрів:

  • Спосіб виробництва, ступінь трансформації або руйнування матриксу їжі, що, однак, мінливо впливає на метаболізм,
  • Якість насичених жирів які не всі є рівними, а трансжирні кислоти не вказані,
  • Різниця між оліями зі змінним вмістом омега-6 та омега-3 або співвідношенням між ними, тоді як усі олії не виробляють однакових ефектів (запалення/регенерація) залежно від їх жирнокислотного профілю, збалансованого чи ні, що, як правило, карає продукти, які джерела "хороших" жирів,
  • Вміст мінералів (крім натрію),
  • Наявність добавок.

З іншого боку, Nutri-Score враховує наявність підсолоджувачів для розподілу балів при розрахунку простих цукрів. Наприклад, a Coca Light класифікується як В за низький вміст цукру, незважаючи на наявність добавок такі як сульфіт амонію (E150d), ортофосфорна кислота (E338), ацесульфам K (E950) та аспартам (E951) карамель. Ці Однак підозри на добавки мають негативний вплив на здоров'я. Цей продукт також класифікується як D для Nova та 7 для Siga (див. Далі).

Ця класифікація призводить до можливі збочені ефекти: виробникам пропонується переформулювати свою продукцію шляхом зменшення частки насичених жирів, цукрів або солі, а також не обмежувати їх переробку. Таким чином, "цілий" бутербродний хліб може бути промислово збагачений клітковиною, щоб отримати кращий бал, не маючи кращої харчової користі. Так само зменшити жири і замінити їх вуглеводами (особливо рафінований) або цукру синтетичними підсолоджувачами не можна розглядати як крок вперед у боротьбі з ожирінням та пов'язаними з ним патологіями.

Класифікація Нова є результатом роботи дослідницької групи з питань охорони здоров'я в Університеті Сан-Паулу (Бразилія) під керівництвом Карлоса Монтейро. З початку 2010-х років метою було краще зрозуміти фактори експоненціального збільшення надмірної ваги та ожиріння в країні. Метою було сприяти переходу на повернення до харчових практик, в основному орієнтованих на мінімально або необроблену їжу. Ця новація, новаторська та загальновизнана, є, перш за все, інструментом для проведення епідеміологічних досліджень. Nova базується на чотирьох групах продуктів харчування:

  1. Сира або мінімально оброблена їжа: основні інгредієнти,
  2. Кулінарні інгредієнти: потрібно варити та обробляти помірно,
  3. Оброблені продукти: поєднання груп 1 і 2, іншими словами, домашніх страв або страв, які зазнали нескладних перетворень,
  4. Харчові продукти, перероблені ультра: з харчової промисловості, з рецептур або промислових процесів, що складаються з денатурованих, очищених або синтезованих інгредієнтів та добавок.

Настільки ж корисно, як і класифікувати продукти за ступенем їх переробки (дехто сказав би "денатурація"), ця класифікація не враховує вміст різних поживних речовин у продуктах харчування.

Індекс Siga є, як і індекс Nova, класифікацією харчових продуктів та їх інгредієнтів, спрямованою на оцінку ступеня їх переробки. Але його призначення та застосування різні. Siga була розроблена з метою задоволення потреби в індексі, яким можуть користуватися всі зацікавлені сторони в галузі харчових продуктів, метою яких є зменшення частки ультраоброблених харчових продуктів на ринку.

Siga враховує кілька критеріїв оцінки:

  • Ступінь трансформації (згідно з європейськими правилами та науковою документацією),
  • Оцінка ризику добавок та коктейльний ефект між ними (на основі думок ВООЗ, EFSA та ANSES),
  • Перевищення поживних норм щодо жирів, цукру та солі (встановлено FSA, Агенцією харчових стандартів або Агентством з харчових стандартів Великобританії).

Індекс розмежовує 7 класів харчування:

  1. Не оброблений
  2. Мало оброблено (мінімальні процедури приготування)
  3. Збалансовані перетворення відповідно до поживних норм FSA
  4. Для гурманів оброблено
  5. Ультра оброблений рівень 0 прийнятний (приблизно "збалансоване" відповідно до їх споживання у перерахунку на жир, цукор або сіль)
  6. Ультра оброблений жадібний рівень 0 (прийнятно, якщо їх їсти "зрідка" відповідно до споживання їх у кількості жиру, цукру або солі)
  7. Ультра оброблений рівень 1, 2 і 3, залежно від кількості маркерів ультра-обробки (денатуровані, очищені або синтезовані інгредієнти та додавання добавок).

Siga - це, зрештою, індекс, що дозволяє a цілісний підхід до їжі, враховуючи як кількість жиру, цукрів і солі, так і їх якість. Індекс Siga вказує, наприклад, якщо масло є первинним або рафінованим, якщо добавка є природною або синтетичною, якщо матриця харчового продукту не є або лише трохи неструктурована, або якщо вона повністю і т.д.

Інші спеціалісти з питань харчування пропонують власні складені індекси, наприклад, Інтернет-сайт новин Nutrition, що видає серію вичерпних посібників з харчування, Правильний вибір для ваших дітей (0-16 років) та Правильний вибір у супермаркеті, в якому відзначається велика кількість харчових продуктів, використовуючи власну аналітичну сітку.

При цьому враховується ступінь переробки їжі, кількість інгредієнтів та їх положення, наявність так званих інгредієнтів АПФ (косметичних та економічних агентів), а також глікемічний індекс. Упередженість харчування полягає в тому, що воно є більш актуальним з точки зору здоров’я, враховуйте використовувані інгредієнти та процес виготовлення, а не кількісне споживання білків, жирів і вуглеводів або споживання калорій.

"6 правил, щоб зробити правильний вибір" що вони пропонують споживачам узагальнити свій підхід:

  1. Найкоротший список інгредієнтів
  2. Тільки інгредієнти, які ви можете мати у своїй шафі
  3. Мало або взагалі не додає цукру та підсолоджувачів
  4. Тільки якісні жири
  5. Мало або зовсім відсутні добавки
  6. Ніколи нежирні продукти

Юка, Відкриті харчові факти, Сканування ... Застосування харчової інформації під мікроскопом

Після завантаження на ваш телефон ці файлидодатки дозволяють отримати харчовий профіль продукту шляхом сканування його штрих-коду або шукаючи його в каталозі товарів, на які вже посилаються. Можуть бути запропоновані інші функції (замовлення, обмін списками, новинами тощо). Усі зазначені тут програми є французькою.

Відкриті факти про їжу існує з 2012 року і має на меті створити a спільна база даних, Інтернет та як додаток до продовольчих товарів, що продаються у всьому світі. Open Food Facts дозволяє розшифровувати етикетки, знаходити харчові продукти, порівнювати чи виявляти продукти у всіх їх аспектах (бренди, етикетки, інгредієнти тощо) і, нарешті, оцінюйте харчові продукти на основі Nutri-Score.

Юка - це мобільний додаток для баз даних про їжу та косметику. З 2017 року додаток оцінило ці продукти зі 100 на основі трьох критеріїв:

  • 60% оцінки базується на оцінці Нутрі
  • 30% на наявність добавок
  • 10% на маркування (офіційна, органічна, чесна торгівля, маркетинг тощо)

Ступінь харчової обробки продуктів та їх інгредієнтів не враховується Open Food Facts або Yuka які, виходячи з Nutri-Score, однаково оцінюють продукт, що містить мед, і той, що містить сироп глюкози, на основі їх "простого споживання цукру". Однак потенціал для здоров’я не однаковий: два цукру організм не враховує однаково і не матиме однакового впливу на довгострокове здоров’я.

Сканування, незалежно від брендів та дистриб'юторів, враховує ряд критеріїв, що забезпечують цілісне бачення, як кількісні, так і якісні, харчових продуктів:

  • Ступінь трансформації на основі індексу Сіги
  • Оцінка Nutri-Score
  • Харчові добавки за ступенем шкідливості
  • Алергени
  • Етикетки (AB, Nature & Progrès, Label rouge, AOC тощо)
  • Загальний склад продукту
  • Середня спостережувана ціна

Scan-Eat інформує, крім Nutri-Score, алергени, список інгредієнтів, наявність добавок та етикеток.

Кваліто виділяється, пропонуючи використовувати Нутрі-бал для встановлення їжі або продукти, сумісні з певною дієтою (вегетаріанська, без глютену, без свинини тощо).

Foodvisor або DietSensor, на основі Нутрі-бал, дозволяють споживачам сканувати свою їжу під час їжі або протягом дня розрахуйте харчові цінності свого щоденного раціону.

Нум-Алім оголошено на 2020 рік як відповідь Юку від Національної федерації харчової промисловості (Анія) та основні агропродовольчі групи лобі. Мова йде про платну платформу, цифровий каталог товарів, що надається безпосередньо виробниками. Цей проект отримав потужну фінансову підтримку від держави, яка прагне таким чином "Відновити довіру споживачів". Залишається довіряти промисловцям та лобі.

Орієнтир, а не самоціль

Якби всі ці інструменти мали на меті "відновити довіру споживачів", яка, здається, втратила їх, вони б зробили це набагато краще, якби отримали послідовність та здоровий глузд, шляхом заохочення інформованих, відповідальних та різноманітних моделей споживання їжі. З іншого боку, було б непродуктивно зменшувати їхню автономію, заохочуючи їх систематично доручати свій вибір алгоритму. Ці інструменти можуть представляти інтерес як орієнтир, а не як самоціль, що врешті-решт може зашкодити судженням і вільній волі споживачів.

Продовжувати:

Харчова школа
Освіта та збалансування їжі Джулі Ліоре
www.lecoledesaliments.fr

За жодних обставин інформацію та поради, запропоновані на сайті Alternative Santé, не можна використовувати як заміну консультації або діагнозу, поставленого лікарем або медичним працівником, єдиними, хто зможе адекватно оцінити ваш стан здоров’я