Холодна нуга з цукатами та червоними фруктовими кулі

Саме з жадібністю ми скуштуємо цю смачну заморожену нугу з цукатами.

нуга

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 115 г цукатів
  • 5 мл рому
  • 125 г цукрової пудри
  • 20 мл рідких вершків (30% жиру)
  • 2 яйця
  • 65 г цукрової пудри
  • 2 мл води
  • 60 г нарізаного мигдалю
  • 10 г напівсоленого вершкового масла

Затірка

  • 150 г малини
  • 150 г смородини
  • 50 г цукрової пудри

Холодна нуга

Нуга:

У салатник помістіть цукати, влийте ром. Залиште мацерувати.

Нугатин:

У каструлю покладіть 65 г цукру, залийте 2 мл води. Карамелізуйте, поки не з’явиться русявий колір. Додайте розрізаний мигдаль, 10 г вершкового масла. Викладаємо на антипригарний деко. Дайте охолонути.

Зніміть нугатин, наріжте його великими шматочками. Помістіть у чашу блендера. Швидко перемішайте, щоб отримати грубу суміш.

Рідкі вершки збивайте, поки вони не прилипнуть до гілок віночка.

Додайте нугатин і цукати.

Прояснити яйця, збити білки до стійкості, додати 25 г цукру.

Збийте ще раз і поступово додайте решту цукру. Яєчний білок повинен прилипати до гілок віночка. Включіть їх у суміш вище. Розділіть на невеликі рамкіни і поставте в морозилку.

Кулі:

Помити і процідити фрукти. Змішайте їх. Відфільтруйте і додайте цукрову пудру.

Подавайте заморожену нугу з червоними фруктовими кулі.

Шеф-кухар BBA

Цукати можна замінити сухофруктами (родзинки, м’які абрикоси, чорнослив тощо).

СТОРОН КОЛОТИ: шампанське

Слова з кухні

Уточнити яйця: Відокремте жовтих від білих.

Мацерат: замочувати їжу в рідині (спирт, олія, оцет, лимонний сік, вино та ін.) на довший або коротший час для їх збереження або ароматизації (наприклад: мацерат вишень у коньяку).