Холодний і теплий салат з Ліона - Коли каструлі розмовляють
La salade ліонез chaud/froid
11 березня 2015 р | Автор: Коли каструлі розмовляють
Категорія: Рецепти, салати | 2 коментарі
Ліон користується репутацією міста гурманів.
Якщо ви йдете в старе місто Ліона і раптом зголодніли (поширений побічний ефект прогулянки Ліоном), вам слід бушон відвідайте це традиційна Ліонська їдальня.
У меню між звичайними нутрощами, кенелями (манними пельменями) та картопляним гратеном (до рецепта) часто є Ліонський салат.
Цей салат виготовляється з холодних і теплих інгредієнтів, які варіюються залежно від фантазії кухаря. Поширеними у всіх варіантах є зелений салат, яйце-пашот (на хитрість), грінки та копчений бекон.
Салат-ліонез подається або як ситна закуска, або як основна страва.
Для плавного переходу до весняної теми 🙂
Bientôt le printemps ...
Холодний і теплий салат з Ліона
Порції: 4 особи
Час роботи: 15 хв/час приготування: 15 хв/загальний час: 30 хв
інгредієнти
- Салат з ендівією (традиційно береться так званий "фрізе", безумовно гіркий салат)
- 4 яйця
- 100 г копченого бекону (кубики або тонкі смужки)
- 1 цибуля-шалот
- ½ багет напередодні
- 1 зубчик часнику
- 2 ст. Ложки червоного винного оцту
- 4 ст. Ложки оливкової олії
- 1 чайна ложка гострої діжонської гірчиці
- Солоний перець
- Цибуля-цибуля (за бажанням)
підготовка
- Салат вимити, висушити насухо, трохи порізати, покласти в миску.
- Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот і додайте в салат.
- Половину сухого багета навпіл. Натріть зубчиком часнику. Потім наріжте кубиками обидві частини.
- Смажте бекон на сковороді без жиру.
Через 2 хвилини підсмажте кубики хліба на сковороді з беконом при перемішуванні. - Приготуйте вінегрет з оливковою олією, червоним винним оцтом, гірчицею, сіллю і перцем. Вилийте салат і добре перемішайте.
- Розділіть салат на 4 тарілки.
Викладаємо грінки та бекон на тарілки салату. - Яйця браконьєрства використовують 2 способи:
1. Тут ви знайдете надзвичайно швидкий та надійний спосіб використання мікрохвильовки.
2. Або традиційний метод. Закип’ятіть 1 літр підсоленої води з 3 столовими ложками білого винного оцту. Збийте по черзі яйця і обережно засуньте їх у оцтову воду. Варити на середньому вогні від 1 до 2 хвилин. Обережно виймаємо щілинною ложкою, на короткий час опускаємо в холодну воду і зливаємо. - Покладіть на кожну тарілку салату яйце-пашот.
При необхідності прикрасьте цибулею.
Порада: Келих Кот-дю-Рона або Божоле не міг зашкодити 😉
Для своїх яєць-пашотів з мікрохвильовки я використовую мої миски “le Creuset”, які підходять для холодильника/морозильної камери, мікрохвильовки та духовки: дуже практично! І вони виглядають гарно, я думаю ...
Déguster tant que c’est chaud