Холодний ланцюг та термін зберігання продуктів у холодильнику

Їжа та харчування

Повага до холодного ланцюга (постійне підтримання охолоджених або заморожених продуктів при низькій температурі) дозволяє продуктам зберігати свої якості (гігієнічні, харчові та органолептичні) та підтримувати їх здоровими. Холод обмежує або навіть зупиняє розповсюдження мікроорганізмів, які можуть бути причиною харчових отруєнь.

У разі розриву холодного ланцюга, які ризики ? Більшість харчових отруєнь є легкими. Однак підвищення температури може призвести до розмноження деяких мікробів (сальмонели, стафілококи, ауреус, listeria monocytogenes ...), а потім зробити продукт непридатним для вживання.

Будьте уважні при покупці та під час транспортування з магазину додому: При транспортуванні бажано використовувати ізольований мішок і максимально обмежити час транспортування між часом придбання та прибуттям додому, де продукти швидко зберігатимуться в холодильнику або морозильній камері. Зберігайте продукти у потрібному місці (див. Інструкцію із застосування) та дотримуйтесь максимальних температур, зазначених на етикетках розфасованих продуктів. Виробник їжі встановлює термін придатності з урахуванням цієї температури.

Термін зберігання продуктів у холодильнику

У найхолоднішу частину між 0 ° і 4 ° C.

Ціле сире м’ясо (поза оригінальною упаковкою): від 2 до 3 днів. Якщо упаковано, до закінчення терміну придатності, зазначеного на упаковці.
Субпродукти: від 12 до 24 год.
Варене м'ясо: 24 год.
Сира або варена риба: 1 - 2 дні.
Ракоподібні, варені морепродукти: 24 години.
Паштети, терри (з оригінальної упаковки): 4 - 5 днів. Якщо упаковано, до закінчення терміну придатності, зазначеного на упаковці.
Нарізаний нарізний нарізок, сирена шинка, ковбаса, фуа-гра (поза оригінальною упаковкою): 24 години.
Консерви, що переносяться в герметичну тару: від 2 до 3 днів.
Відкриті свіжі продукти громадського харчування (салати з сирих овочів тощо): 12:00.
Відкриті пастеризовані свіжі вершки: 4 дні.
Сирі свіжі вершки відкриті: 24 години.
Яйце, зварене круто: 4 дні.
Сирий яєчний білок: від 6 до 12 год.
Домашній майонез: від 12 до 24 год.
Десерти з вершками та яйцями (морозиво, мус, заморожені колоди, пироги на кремовій основі тощо): 24 год.

У середній частині між 4 і 6 ° C.

Варені овочі: 2 дні
Варені фрукти, компоти: 3 дні
Супи: 1 - 2 дні
М’ясний бульйон: 24 год
Десерти (рисовий пудинг, манна крупа та ін.): 2 дні

У ящику для овочів: 6 ° C

Свіжі овочі та фрукти: від 2 до 7 днів

У дверях: від 6 до 8 ° C

Молоко UHT розпочато: 3 дні
Свіже молоко почато: 24 год
Сире масло (фермерське господарство, непастеризоване): 7 днів
Початок фруктового соку: 5 днів

Кілька практичних порад:

Ніколи не заморожуйте розморожений продукт
Обов’язково прочитайте температуру, при якій продукт повинен зберігатися на упаковці.
Оберніть сиру їжу та приготовану їжу окремо фольгою або харчовою плівкою.
Помістіть залишки у герметичні упаковки та швидко їх споживайте.
Не залишайте продукти, що охолоджуються, надто довго поза холодильником.
Покажіть товари з найближчими датами використання.
Видаляйте картонну або пластикову обгортку, лише якщо на упаковці товару є необхідна інформація (DLC, температура, інструкція із застосування).
Помийте руки перед тим, як торкатися їжі та перемикати різні продукти.
Обслуговування холодного ланцюга стосується також усіх випадків, коли доводиться носити з собою їжу: тож на пікнік не забувайте про кулер.

Технічне обслуговування холодильників та морозильних камер

Холодильник - важлива ланка холодного ланцюга. Правила передбачають, що побутовий холодильник оснащений індикатором вимірювання в найхолоднішій зоні (від 0 ° C до 4 ° C). У протилежному випадку споживач повинен обладнати холодильник термометром, який дозволяє визначити холодну зону.
Регулярно перевіряйте роботу приладів, вимірюючи внутрішню температуру та регулюючи температуру, якщо потрібно, за допомогою термостата.
Розморожуйте та чистіть холодильник один-два рази на місяць мильною водою. Змийте його відбілювачем.