Холодний рис має менше калорій

Вчені кажуть, що знайшли спосіб зробити рис менш калорійним, поставивши його на півдня в холодильник після приготування їжі.

холодний

Рис у холодильнику має менше калорій. Фото: Tamago915/Вікіпедія (CC BY-SA 3.0)


На думку дослідників із Шрі-Ланки, така обробка рису робить його менш засвоюваним, тому зменшує його калорійність до 60%.

Крохмалисті продукти, такі як рис, відомий як вуглеводи, є хорошим джерелом енергії. При споживанні організм розщеплює крохмаль до простих цукрів. Надлишок накопичується організмом і за необхідності перетворюється на глюкозу. Але занадто багато глюкози в крові буде зберігатися у вигляді жиру.

Дослідники з Великобританії вже довели, що варена, а потім охолоджена паста створює нижчий пік глюкози, навіть якщо потім перегрівається.

Вчені протестували 38 сортів рису, щоб знайти найкращий спосіб зробити "стійкий крохмаль". Цей тип крохмалю більш стійкий до ферментів, які організм використовує для розщеплення вуглеводів у кишечнику, таким чином стає менш засвоюваним.

Після приготування рис залишають у холодильнику на 12 годин, охолоджуючись, що утворює водневі зв’язки між молекулами амілози поза зернами. Підігрівання охолодженого рису не впливає на рівень стійкого крохмалю, але це може бути ризиковано, оскільки деякі бактерії можуть вижити під час приготування та розмножуватися.