Holyfat, святий жир

"Жир - це життя ...", ми часто чуємо в доблесній спільноті велосипедистів, звиклих до тривалих зусиль. Вони радують, під час тривалих поїздок або закінчення зморшок, дуже жирною їжею, такою як конус смачної картоплі (кивок нашим друзям з Півночі), сандвіч з рілле, ковбаса або шматочок Saint-Nectaire AOP для тих, хто які роблять Центральну магістраль Великої траверсе. Це максима - це лише жарт для очищення совісті, чи є в цьому якась правда? ?

святий
Безліч пропозицій

Важко чітко простежити між усіма порадами, почутими там і там, різними рекомендованими дієтами, і особливо безліччю виробників та постачальників спортивного харчування, які не знають, що вигадувати для просування своєї продукції за допомогою маркетингової кампанії та демонстрацій A + B . Ці продукти були б найкращими, і вони змусили б вас лазити по деревах, не втомлюючись, покращуючи ваші показники. Я добровільно форсую лінію, але чи ми так далекі від правди ?

Коротше, ви зрозумієте, я не шанувальник барів, гелів чи напоїв, що складаються з безлічі часто оброблених продуктів, добавок, рафінованого цукру і часто упаковуються в пластикові контейнери, які «ми іноді знаходимо в глибині лісу і становитимуть залишки минулого (спасибі Рейдеру за найстарішого, як я!).

В останні роки з’явились нові, більш природні та менш трансформовані пропозиції. Але одна константа залишається: цукор або принаймні солодкий смак. Чи існує лише цукор, який утримує нас на плаву завдяки нашим довготривалим чи навіть коротшим зусиллям? ?

Не будучи дієтологом і не прикладом для наслідування з точки зору їжі, я визнаю, що під час своїх довгих походів я беру те, що знаходжу у своїй подорожі (пекарні, міні-ринки тощо ...), як багато велосипедистів. Я просто беру трохи води та трохи насіння (кеш'ю, фундук, виноград тощо ...), і я б утримався від навчання інших. Кредо: веселись! Кожен вершник різний, і те, що працює для одного, не завжди буде працювати для іншого.

Певне, що через деякий час ви не зможете проковтнути солодкі батончики! Ми їх більше не бачимо! Буде вітатися кілька несолодких сортів для гурманів. Якщо крім того, це приносить реальну користь спорту та здоров’ю, це лише корисно.

Саме з багатьох причин пропозиція Холіфата заінтригувала мене: оригінальні суміші горіхів, мигдалю, олії MCT (кокосове масло), солі та спецій (какао, чилі, ваніль тощо ...).

Призначається зустріч із творцем Альваро на MIN (Ринок національних інтересів) у Ліллі, де щойно створені офіси та виробнича майстерня Holyfat.

Презентація

За кожним проектом та новим продуктом є жінки та чоловіки, які часто є пристрасними та переконаними. І мені завжди цікаво та збагачуюче знати історію та шлях творців та їх команди, їх мотивацію та підхід.

Подорож Альваро Мадрасо, творця та його команди, не можна відмежувати від молодої історії Холіфата і дозволяє зрозуміти, чому і як народилася компанія.

Команда Holyfat, начальник Альваро, Оріане зліва, відповідальний за спілкування та харчування, та Агате, відповідальна за виробництво.

Альваро родом з Мексики. Враховуючи свій похилий вік (44 роки!), Він знав початок гірського велосипеду в Мексиці наприкінці 80-х/початку 90-х рр. Не дуже спортивний і трохи «крутий», він відкрив для себе гірський велосипед у 13 років. є одкровенням. Він глибоко причетний до цього нового виду спорту, який прибуває в Мексику, але який вже є більш усталеним і популярним серед сусідів США.

У той час практики гірських велосипедів не були настільки сегментованими, як сьогодні, і гонщики XC (Crosscountry) також робили DH (Down Hill, downhill), і перегони йшли один за одним протягом вихідних. Часто закінчуються тим самим велосипедом.

Однак Альваро більше звертається до DH. Він приєднався до юнацької збірної Мексики зі спуску та виступив на Чемпіонаті світу з гігієни серед старших команд у Вейлі, штат Колорадо, в 1994.

Альваро на чемпіонаті світу з MTB у Вейлі в 1994 році.

Покірно, Альваро зазначає, що рівень у Мексиці був не таким, як у США та європейців (легенда Ніколас Вуййоз уже їхав із професіоналізмом, уже дуже присутнім і вражаючою структурою). І що бігуни змирились із підручними засобами. Він їде кататися в США і отримує гірський велосипед виробництва Brent FOES, який зварює рами за запитом у своєму гаражі в його перші дні (вражаючі всі історії, які почалися в гаражі!).

У 1997 році він приєднався до панамериканської збірної і повинен був виступити на чемпіонаті світу в Швеції в 1998 році, але зламав хрестоподібні зв'язки в одному коліні, що закінчило його кар'єру на високому рівні.

У той же час, не будучи в професійній команді з велоспорту, він здобув ступінь бакалавра з харчових продуктів та харчових технологій, а потім розгалужився до інженерного ступеня в галузі дизайну та продуктів з метою роботи на велосипеді, а чому б не виготовити його.

Щоб закінчити цей технічний курс, він має можливість вступити до французької бізнес-школи та обирає Гренобль, велосипедне місто, оточене горами, придатне для пригод на гірських велосипедах.

Він приєднався до торгової марки Decathlon, просунувся по службі, працював у Décathlon Mexico, США та Португалії на різних посадах у цикловому секторі, а потім працював у масовому розподілі (закупівлі та дизайні).

Потім він живе в Ліллі, і цілком природно, що він взяв участь у 2018 році у створеному місцевим заходом "Французька розлука", і до якого він готується, застосовуючи кетогенну дієту.

Коротше кажучи, кетогенна дієта - це дієта на основі жиру, яка буде використовуватися для отримання енергії за рахунок вуглеводів. Принципи - дієта з низьким вмістом вуглеводів, але з високим вмістом жирів і білків. Запаси жиру дуже важливі в організмі людини порівняно із запасами цукру. Тож ідея полягає в тому, щоб використати їх і піти копатись у ці запаси. Однак організму потрібна глюкоза, щоб функціонувати. Він може виробляти його шляхом трансформації жирів та білків завдяки кетоновим тілам, тому ми говоримо про кетогенну дієту, яка тому вимагає "кетоадаптації", щоб "переключити" цю трансформацію, починаючи з ліпідів, а не вуглеводів.

Для отримання додаткової інформації про цю дієту, ось цікаве посилання спортсмена, який дотримується цієї дієти, яке буде джерелом інформації та порад. Деякі команди високого рівня також використовують кетогенну дієту (команди Тур де Франс, наприклад, Allblacks).

Альваро також набуває досвіду їжі у своїх далеких поїздках. Той, хто подорожував і дегустував різні культури, він також усвідомлює, що пропозиція на французькому ринку спортивних продуктів досить однорідна і дуже орієнтована на солодкі бари.

У той час як в інших країнах, зокрема в США та Північній Америці, пропозиція є більш широкою. Окрім солодких батончиків, є вибір солоних, жирних та делікатесних барів. Наприклад, батончики на основі курки, свинини, кабана ...! що я зміг скуштувати і які справді дуже смачні та оригінальні !

Канадський солоний батончик, свинина та кленовий сироп серед інших, Photo Hugues Grenon

Спираючись на ці висновки та випробувавши переваги кетогенної дієти, Альваро після свого французького дивізію вирішує вивчити пропозицію гурманів на основі жиру та пюре з насіння (горіхи, мигдаль, фундук ...).

Наприкінці 2018 року він приєднався до бізнес-інкубатора в Ліллі та розпочав вивчення проекту.

Він випробовує різні горіхи (макадамію, кеш'ю, пекан, волоські горіхи, мигдаль…). Він обмінюється та затверджує свій процес із CTCPA (Технічним центром збереження сільськогосподарської продукції).

Альваро визріває свій проект і вирішує базувати його на своїх життєвих цінностях і тому, у що він вірить.

А саме продукти:

  • Це корисно для вашого здоров’я і якомога менше обробляється.
  • Підходить для виступу для всіх типів спортсменів, від спортсмена до випадкового спортсмена.
  • Для гурманів і смачно для задоволення смакових рецепторів.
  • Як можна локальніше: який сенс приносити горіхи з усієї планети? Це сприятиме якнайбільшій місцевій сировині та місцевим постачальникам більш віддаленої продукції.
  • З мінімальним можливим впливом на навколишнє середовище з точки зору упаковки.

Після 6 місяців досліджень, розробок та випробувань він заснував компанію Holyfat, "Le Saint Gras" мовою Шекспіра, у жовтні 2019 року за допомогою місцевих економічних гравців.

Щоб протестувати свою продукцію та отримати відгук від перших користувачів, а отже вдосконалити та збагатити рецепти, якщо це необхідно, розпочато кампанію Ulule. Що може бути краще, ніж відгуки покупців, щоб з’ясувати, чи популярні товари та як їх вдосконалити? Він швидко отримав 200 попередніх замовлень від усіх типів спортсменів. Відгуки дуже позитивні, а обмін надано. Альваро заспокоюється і запускає процес у більшому масштабі, оскільки він розпочав з наявних засобів.

Машини з самого початку! Фото Хьюг Гренон

У травні команда зростає. Оріане приєднується до компанії на посаді керівника відділу комунікацій та харчування, оскільки у неї є багато прив'язок, ступінь магістра з комунікацій та диетолог, професія, якою вона займається в клініці та самостійно. Агате, інженер з харчових продуктів, відповідає за виробництво.

Тріо доповнює та універсальне, що робить принадність цих нових структур. Усі беруть участь, наприклад, у виробництві. Всі займаються спортом досить інтенсивно.

Виробнича команда, перш за все універсальність !, Фото Хьюг Гренон

Потім Holyfat інвестує у виробниче обладнання для кожного етапу виробничого процесу. Covid зобов'язує, вони прибудуть на кілька тижнів пізніше, але наприкінці червня вони нарешті приїжджають і виробництво може розпочатися.

Процес виготовлення

Як вже було сказано раніше, основною сировиною є: волоський горіх перигор, італійський мигдаль, олія MCT. Це олія, виготовлена ​​з кокосової олії. Коротше кажучи, він містить 2 коротколанцюгові жирні кислоти, що виділяються із шлунку, і служать паливом для мозку та серця. Ці жирні кислоти також використовуються як такі м’язами. Вони не зберігаються, організм використовує їх безпосередньо для отримання енергії. Він легко засвоюється і метаболізується, оскільки не вимагає дії підшлункової залози та жовчного міхура.

Додаються відповідно до смаків солі Геранде, перцю Еспелетт, чистого какао, ванілі тощо.

Перш за все, горіхи та мигдаль обсмажуються відповідно до процесу та за дуже точною кривою обсмажування.

Машина для запікання, фото Hugues Grenon

Смаження необхідно. При переробці сирого в пюре горіхи занадто терпкі. Вони не були б приємними для піднебіння і пересушували б рот.

Мигдаль, що смажиться, фото Х'юг Гренон

Після обсмажування горіхи та мигдаль подрібнюються за дуже точним калібруванням, щоб отримати волоський горіховий порошок.

Фаза помелу, Фото Хьюг Гренон

Потім усі інгредієнти змішуються у дуже точних кількостях згідно з рецептами, щоб отримати пюре або, точніше, горіхове масло перед пакуванням.

Суміш інгредієнтів, продукт набуває форми! Фото Хьюг Гренон

Залишається фаза кондиціонування та упаковки. Доступно кілька пакувальних машин залежно від проданих форматів.

Пакувальна машина для мішків, фото Hugues Grenon

Holyfat пропонує різні упаковки.

Стручок 28 г, який є дуже практичним і легко поміщається в кишеню.

Формат стручка, Photo Hugues Grenon

Спочатку його слід перемішати протягом декількох хвилин. Його кутовий отвір добре продуманий і простий. Ми не форсуємо, як проклятий чоловік, навіть мокрими пальцями чи рукавичками. Вони продаються в коробках по 12 штук.

Формат стручка, зручний для того, щоб засунути їх у кишеню та насолоджуватися ними у барі чи деінде, Фото Хьюг Гренон

У своєму екологічно відповідальному підході Holyfat намагався обмежити відходи. Також доступні пакети з водою об'ємом 450 г та гнучкі пляшки з водою, які можна багаторазово та багаторазово використовувати. Вони легко засовуються в кишеню трикотажу або шорт.

Пакетик 450 г та гнучкі гарбузи у двох розмірах, Photo Hugues Grenon

Щоб піти далі в процесі, Holyfat продовжує працювати над упаковкою, щоб вона була біологічно розкладається. Далі буде ...

Склад розподіляється таким чином:

  • Горіхи (від 40 до 48% залежно від "смаку")
  • Мигдаль (близько 40%),
  • Олія MCT (11%)
  • Інші інгредієнти (від 1 до 6%):
    • Какао
    • Сіль
    • Ваніль
    • перець чилі
    • Кориця Кардамон

Інші пропозиції збагатять і доповнять цей і без того різноманітний асортимент.

Харчовий аналіз показує: 68% жиру, 19% білка, 7% клітковини, 3% вуглеводів.

Харчові цінності Holyfat vanilla.

Holyfat містить омега 3, 6 і 9, які забезпечують олійні насіння.

Holyfat підходить для великої кількості людей та дієти, оскільки Holyfat: без глютену, без ГМО, для веганів, кето, для палео, без додавання цукру.

Вирок

Продукт чудовий та інноваційний. Він пропонує справжню цікаву та оригінальну альтернативу переважно солодкій пропозиції сьогодні. Різні смаки дуже жадібні, засвоювані, а текстура дуже приємна.

Перш за все, не забувайте змішувати мішок, як рекомендується.

Склад натуральний, без добавок, консервантів, доданого цукру, підсолоджувачів та інших штучних ароматизаторів. Споживання калорій є високим (711 Ккал на 100 г) для зменшення ваги та розміру. А завдяки консистенції та інгредієнтам засвоєння стає легким під час тренування.

Звичайно, інші харчові внески будуть необхідні відповідно до потреб кожної людини, її спортивної практики та їх харчових звичок.

Що стосується відходів та упаковки, використання багаторазових пакетів та пляшок з водою обмежує їх. Holyfat працює над переробними та біорозкладаними стручками, щоб піти далі в цьому процесі.

Арно Манзаніні та Жан-Лін Спріє, ультрарайдери, використовували Holyfat під час свого туру Tour de France Randonneur à Vélo цього літа (4800 км, приблизно 50 000 вертикального падіння).

Коротка зупинка в Арно Манзаніні і Жана-Ліна Спріє на Холіфаті під час турне "Рандоннер", фото Стефані Дідьє

Їм дуже сподобалася продукція. Ось відгук Жана Ліна: «Співвідношення Ккал/розмір відмінне. Чудова ідея - додати трохи спецій та чилі, наприклад, до страв на витривалість, це має значення для цукру. Перетравлення та асиміляція для мене не створювали проблем. Зі свого боку, споживання білка має бути додатковим для сприяння реконструкції м’язів ”. Арно Манзаніні: "Продукт забезпечує максимум калорій, які використовуються безпосередньо організмом, не граючи з цукром у крові, який є ворогом велосипедиста на великі відстані".

Перші відгуки позитивні. На закінчення приказка "Жир - це життя" перетворюється на "Хороший жир - це життя!".

Всю інформацію ви знайдете на сайті https://holy-fat.com/

Упаковка з 12 стручків по 28 г: 24 €

Пакети з 450 г: 24 євро

Багаторазові пляшки: € 4 маленькі 37 мл і € 6 великі 60 мл