Хороша чи погана жирна дієта, як з цим розібратися Поточна жінка МАГ
Зараз дієтичні жири відновлюються медичними експертами. То як щодо масла, спред та пасерованої картоплі? Ні, не так швидко ... Не всі жири створюються рівними. Хоча одним надають перевагу, інші шкодять серцю та фігурі. Шарлотта Дебегні, дієтолог, допоможіть нам розібратися.
Понад тридцять років ми чули, що жир закупорює артерії і робить вас ожирінням. Однак кількість людей із зайвою вагою продовжує зростати! Доказ того, що жир не так вже й поганий. "З огляду на минуле ми усвідомлюємо, що це важливо для нашого здоров'я і що ми повинні споживати його щодня, - стверджує Шарлотта Дебюні, дієтолог *. Наш мозок складається з 60% жиру. Організм також потребує його для вироблення гормонів або живлення шкіра ". На думку цього експерта, помилка полягає в тому, що виловлювали жир ... і, нарешті, компенсували відсутність апетиту надмірним споживанням цукру, "що, як ми зараз знаємо, ще гірше для вашого здоров'я".
Це не причина, щоб піти на крем-крем! Тому що не всі жири потрібно класти в один мішок. Кожна категорія по-різному впливає на організм. Шарлотта Дебегні підбиває підсумки.
4 типи дієтичного жиру:
Насичений: споживати без надлишку
В останніх дослідженнях з питань харчування споживання насичених жирів більше не пов'язане безпосередньо із серцево-судинними захворюваннями. Ідеал - споживати їх у натуральному вигляді: вершкове масло краще на тості, ніж приховане в магазинному торті.
Де їх знайти ? У продуктах тваринного походження: молочні продукти (не більше двох на день), яйця (зварені круто, пашот або варені, переважно - від 3 до 6 на тиждень, включаючи ті, що використовуються в кулінарних заготовках) та червоне м'ясо (максимум 500 г червоного або білий на тиждень). Пальмова та кокосова олії - єдині рослинні олії, що містять насичені жири. Краще віддати перевагу мононенасиченим оліям.
Ненасичений: віддати перевагу
Це жири, які цінуються у знаменитій середземноморській або критській дієті. В основному вони містяться в рослинах. Є дві категорії.
- Мононенасичені продукти: це хороший жир
Ці жири іноді більш відомі як омега 7 або омега 9.
Де їх знайти ? В оливковій олії та авокадо.
- Поліненасичені продукти: правильний баланс омега 3/омега 6
Дослідження показали, що надлишок омега-6 (у оброблених продуктах харчування) за рахунок омега-3 (корисного для здоров’я серцево-судинної системи, зору та пам’яті) збільшує ризик запалення, а отже і хронічних захворювань. Щоб уникнути надмірного ковтання, обмежте готову їжу і надайте перевагу оливковій олії для приправ.
Де їх знайти ? Омега 6 у більшості рослинних олій, особливо соняшникової, кукурудзяної та арахісової, а також в авокадо. Омега 3, особливо в жирній рибі (лосось, форель, скумбрія, сардини тощо, що вживаються два рази на тиждень), у тофу, в жирних фруктах (горіхи, мигдаль.) І в насінні (льон, конопля, чіа, гарбуз ... посипати в салати, мюслі…). Деякі олії його також забезпечують, наприклад, ріпакова олія. Щодня є 2–3 столові ложки олії, змінюючи їх.
Окислені жири: уникати
Простіше кажучи, скажімо, перепечені жири. Ризик? Якщо деякі жири піддаються дії тепла, світла або повітря, вони окислюються і стають шкідливими для здоров’я. Це причина, чому рослинні олії ні в якому разі не можна перегрівати. І зберігати їх слід у темних скляних пляшках, подалі від тепла та прямих сонячних променів. Ні - пластиковим пляшкам !
Трансжири: уникайте якомога більше !
Це найшкідливіші! Вони є результатом промислової трансформації рослинних олій, щоб зробити їх більш стійкими і твердими за рахунок додавання водню. Проблема: ці перероблені жири не розпізнаються нашими організмами і не можуть бути усунені. Їх споживання (навіть обмежене) пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань та раку.
Де вони ховаються ? У хлібі, випічці, кіш, промисловій піці, солодкому або солоному печиві, чіпсах, гідрогенізованих маргаринах ... Уникайте продуктів, етикетки яких є ухильними та містять «жир» або «рослинне масло», «частково жир гідрогенізоване» або «частково гідрогенізоване масло. ". Як результат: ми всі зацікавлені в тому, щоб якомога більше готувати вдома. Добре, це модно !
* Співавтор з Кетрін Моро в "Я їжу хороший жир, і це робить мене добре", видання Marabout