Хороші жири, погані жири Як правильно поводитися з жирами
То яка справа з легендами про жир? Це правильно: з усіх компонентів їжі жири забезпечують найбільше енергії. Один грам жиру дає тілу вдвічі більше калорій, ніж один грам білка або вуглеводів. Якщо жиру споживається більше, ніж потрібно організму, він накопичує його в жирових відкладеннях, особливо на животі та стегнах.
Наша їжа повинна містити максимум 30 відсотків калорій у вигляді жиру. Насправді вміст жиру в промислово розвинутих країнах часто становить 35 відсотків і більше. Це пов’язано - принаймні частково - з прихованими жирами в таких продуктах, як ковбаси, молочні продукти з високим вмістом жиру, хлібобулочні вироби та солодощі.
Однак це неправильно: жири в основному нездорові. Навпаки - жири є важливими будівельними елементами та транспортними речовинами, необхідними нашому організму для використання жиророзчинних речовин, таких як вітаміни A, D, E та K. Жири важливі для здорової шкіри та багатьох метаболічних функцій. Як носії ароматів, вони також сприяють розвитку аромату їжі.
Хороші жири, погані жири
Тож як правильно боротися з жирами? Перш за все, ви повинні знати, які типи жирів існують і які продукти їх містять. Всі жири складаються з різних жирних кислот. Розрізняють насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти.
Перш за все, жирна тваринна їжа, така як ковбаса, сир та молочні продукти, а також солодощі та тістечка, містять багато насичених жирів . Вони відповідають за підвищення рівня холестерину в крові і, отже, за захворювання серцево-судинної системи. Тому очевидно, що нам слід знижувати споживання їжі з високим вмістом цих жирних кислот.
Слід віддати перевагу рослинним оліям з високим вмістом мононенасичених жирних кислот. Вони мають найбільш сприятливий вплив на рівень холестерину і, таким чином, найкраще захищають судини. Ріпакова олія та оливкова олія містять велику кількість мононенасичених жирних кислот.
поліненасичені жирні кислоти належать до основних поживних речовин, які наш організм не може виробляти, і які повинні приймати з їжею. Експерти тут розрізняють жирні кислоти омега-6, що містяться в соняшниковій олії або сафлоровій олії, та жирні кислоти омега-3, що містяться в лляній олії, волоських горіхах та жирній рибі. Хоча жирні кислоти омега-6 достатньо доступні в нашій їжі, споживання омега-3 жирних кислот слід збільшити. Як показують різні дослідження, омега-3 жирні кислоти покращують властивості потоку крові, мають протизапальну дію та знижують рівень холестерину в крові, що, в свою чергу, знижує ризик серцево-судинних захворювань. Оскільки лляну олію рідко використовують через гіркий смак і короткий термін зберігання, рекомендується їсти високожирні види риби принаймні раз на тиждень. Крім того, багато вчених рекомендують використовувати капсули з риб’ячим жиром для задоволення потреби в омега-3 жирних кислотах.