Хороший соус
Домашній соус, а не розфасований соус
Для початку ніколи не купуйте фасований соус. Чому? Тому що вона майже завжди густа зі смаковим смаком та желейними кульками. Приготування чудового соусу самостійно вимагає небагато зусиль, і воно цілком варте зусиль. Повірте нам. До того ж, якщо ви так сильно зайнялися приготуванням смаженого, витратьте кілька зайвих хвилин на те, щоб зробити щось, що зробить ваше блюдо з курки апетитним, не марною тратою часу.
Бульйон
Ключ до приготування хорошого соусу - використання домашнього курячого бульйону. Це правда, що приготування курячого бульйону може зайняти час, але ви можете зробити це заздалегідь і охолодити або заморозити, поки вам не знадобиться. Це так просто зробити. Є два способи приготування курячого бульйону. Її можна приготувати з використанням цілої сирої курки або навіть залишків туші курки, яку вже приготували та з’їли. Ми вже показали вам, як зробити бульйон, використовуючи цілу сиру курку. Тепер ви дізнаєтесь, як приготувати бульйон з використанням тушки та залишків кісток курки.
Помістіть тушку та кістки у велику каструлю з цибулею, розрізаною на чверті (тримайте шкірку), кількома подрібненими стеблами селери, подрібненою морквою, кількома лавровими листками та жменею петрушки. Ви також можете додати кілька горошин перцю, подрібнених зубчиків часнику і навіть кілька гілочок чебрецю. З часом ви зможете експериментувати зі ароматизаторами та адаптувати інгредієнти на свій смак, але цей основний рецепт дасть дуже смачний бульйон, який ідеально підходить для соусів та супів. Ви можете використовувати овочі вдруге, наприклад, морквяні підказки та інші овочі з інших рецептів, тримаючи їх у мішку в морозильній камері. Приготування бульйону аж ніяк не є науковим процесом, тому не думайте, що вимірювання інгредієнтів повинні бути точними.
Після того, як ви поклали всі інгредієнти в казан, залийте їх достатньою кількістю холодної води, скажімо, приблизно 4 літри. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште і кип’ятіть, не накриваючи кришкою, принаймні 4 години. Зніміть з вогню, відкиньте тушку і процідіть рідину у велику банку або жароміцну ємність. Дайте охолонути перед охолодженням. Ви помітите, що на вашому відварі в міру охолодження утворюється шар жиру. Ви можете вийняти його та викинути перед нагріванням.
Відвар можна зберігати близько 3 днів у холодильнику, але також безпечно заморожувати протягом 3 місяців. Якщо ви заморожуєте його, робіть порції по одній чашці або використовуйте форми для льоду, щоб не потрібно було все розморожувати.
Приготування соусу
Там у вас ідеальна смажена курка. Тепер вам потрібно трохи соусу. Поки курка перебуває в стані спокою, поставте сковороду на один нагрівальний елемент на середньому слабкому вогні (або два нагрівальні елементи, якщо ваша сковорода досить велика), а за допомогою дерев'яної ложки вишкрібте всі смачні частинки. Брюнетки. Перемішайте 1 столову ложку борошна, швидко перемішуючи, поки не утвориться гладка паста, яку також називають руф. Потім повільно додайте гарячий бульйон при постійному помішуванні, щоб запобігти утворенню грудочок. Вам буде потрібно близько 2-3 склянок бульйону, залежно від текстури соусу, який ви хочете. Якщо ви хочете трохи густіший соус, буде достатньо 2 склянок. Якщо ви віддаєте перевагу трохи більш світлий соус, додайте трохи більше бульйону. Перед подачею заправити сіллю і перцем за смаком.
Незважаючи на те, що ми вважаємо цей соус абсолютно ідеальним, ви можете спробувати інші смаки, наприклад, додавши трохи соусу білого вина або вершків, такі трави, як чебрець або розмарин, і навіть невелику кількість вершкового масла на сковороді в кінець для більш гладкого і вишуканого соусу.
Напевно вам не знадобиться соус до смачної смаженої курки, але для тих страв, які ви хочете зробити трохи більш особливими, цей рецепт стане в нагоді.