Хороший, товстий і дешевий, вирушайте на Сицилію, щоб виявити; одна з найкращих вуличних страв у;
Серед усіх італійських регіонів о Сицилія це той, що має найвизначнішу кулінарну ідентичність та вуличну їжу. Дійсно, його стратегічне положення на дорогах Середземномор'я означало, що протягом багатьох років на острові оселилося багато цивілізацій, які вплинули на його кулінарні традиції з надзвичайно дивовижними смаками. Ось чому нещодавно розмістився американський сайт Virtualtourist.com (www.virtualtourist.com) Палермо серед 10 найкращих мегаполісів світу вулична їжа (п’яте місце після Бангкока, Сінгапуру, Пенанга та Марракеша), відзначаючи його як європейську столицю вуличної їжі.
Тож, якщо ви плануєте поїхати на Сицилію, почніть прощатися з дієтою і насолоджуватися цими 15 стравами (вартістю менше 5 євро), які Food & Sens знайшли для вас.
Аранчіно (або Аранчіна, якщо ви перебуваєте в Палермо) - Символ сицилійської вуличної їжі. Жадібний рисова куля хрусткий з талим соусом болоньєзе, горохом та сиром.
Поки незрозуміло, яке з двох імен є більш правильним - і сицилійці сприймають цю тему дуже серйозно, повірте нам, - але його обжерливість, безсумнівно, змушує всіх погодитися. З присмаком шафран чи ні, є різні версії. Найвідоміші - це шпинат та рикотта, масло та шинка, фісташка з Бронте та, в регіоні Катанія, риба-меч і баклажани.
Стіггіола - Грецького походження, ця типова страва з регіону Палермо є частиною того, що називається традиційною бідною кухнею. Це страва, виготовлена зкишечник баранини або козлятко, котре промивають у воді і приправляють сіллю та петрушкою, а потім кладуть на шпажку або обмотують навколо зеленої цибулі перед тим, як готувати на вуглинках. Увага ! Не плутати з циполят з регіону Катанія, які базуються на тому ж принципі, але які замість кишечника використовують свинячий бекон.
Кінське м'ясо - Це типова спеціальність регіону Вест-Айленд, де на вулицях, зокрема на вулиці Плебісчіто в Катанія, в тратторіях подають м'ясо на грилі безперервною цівкою. Пропоноване у флангових стейках або тефтелях, конину можна їсти окремо або в сендвічі, збагаченому соус саламаріггіу, на основі оливкової олії, винного оцту, солі, розмарину та материнки.
Сфінціоне - Це піца з Палермо, яку подають розрізаною на прямокутники на кожному розі вулиці. Як випливає з назви, це походить від латинської spongia та грецької spòngos, що означає губка фокачча характеризується хлібним тістом трохи солодкий, дуже товстий і дуже м’який, який ми випікаємо на великому деко. Його класична начинка готується з томатним соусом, цибулею, орегано, соленим анчоусом, сухарями та сиром качокавалло, але існує кілька версій.
Scaccia - Це ще один хлібобулочний виріб, типовий для міст Рагуза та Модіка, який знаходиться на півдорозі між піца та ан лазанья. Рецепт скакчії є одним із найдавніших на Сицилії і досі передається від матері до дочки. Його особливістю є тісто, виготовлене з манної крупи твердої пшениці, яке після підняття згортається в дуже тонкий лист, який потім фарширується різними способами (наприклад, помідорами та сиром, баклажанами та ковбасою) і складені в кілька разів перед тим, як поставити в духовку. Здається, чим потворніша лопата, тим вона краща !
Фріттола - Це блюдо, присвячене найсміливішим читачам, оскільки воно є сумішшю залишки м’яса, жиру та хрящів, варене, смажене на салі, а потім ще гарячим поміщається у велику кошик (u panaru), куди додаються такі аромати, як лаврове листя, шафран, перець та лимонний сік. Фрітолу, яку тримають під тканинною серветкою, що підтримує її нагрівання, можна подавати як у паперовій конусі, так і у сендвічі або фокаччі.
Лимонна м’якоть - Делікатес, яким можна насолодитися на пляжах і в усьому рибні ринки Сицилійці. пурпарі (рибалки-восьминоги) є дуже характерними фігурами сицилійської культури: вони оживляють ринки криками та побиттям восьминога на своїх лавочках. Це техніка, яку вони використовують для розм’якшення м’якоті перед кип’ятінням і подачею ще гарячою з перцем і лимоном.
Панель і гачок -Це борошняні оладки з Нут подається з Картопляні крокети, петрушка та сир (i cazzilli), приправлені сіллю, перцем та лимоном. Панель, як і багато інших традиційних сицилійських страв, є спадщиною арабського панування і їх можна їсти самостійно або подавати в кунжутному бутерброді під назвою мафальда.
Pani ca meusa - Це спеціальність, що походить із Середньовіччя нутрощі телячі. Так, ще одна страва для міцних шлунків! Це круглий хліб з повітряною крихтою з начинкою пропустили (meusa), легені, а іноді стравохід і трахею, варять годинами, а потім смажать на салі. Pani ca meusa доступний у дві версії: Шетта (проста), яка містить лише зазначені вище інгредієнти, або, як мінімум, лимон і перець, та Марітата (наречена), до якої ми додаємо рікотту або скибочки сиру качокавалло.
Баббалуці - Серед багатьох фірмових страв сицилійської вуличної кухні слід особливо відзначити бабалучі, маленькі равлики білі, зібрані з полів після збору врожаю і пасеровані на сковороді з оливковою олією, часником і петрушкою. Баббалуці - один із кулінарних символів Фестіну, свята, яке проводиться кожного 14 липня на честь покровителя Палермо, святої Розалії.
Calia e cementa - Це типовий сицилійський препарат на основі Нут та з гарбузове насіння на грилі та солоні. Calia e simenza часто продають мандрівні купці, які готують їх на місці, щоб їх можна було їсти на вулиці, ще гарячими та хрусткими, під час місцеві або релігійні фестивалі. Їх також можна змішувати з фісташками, кунжутом або іншими сухофруктами.
Канноло - Одна з найвідоміших кулінарних страв на Сицилії та у всій Італії. Як ви вже знаєте, це вафля, обсмажена на олії або салі, фарширована сиром рикотта, цукру, цукатів і шоколадних крапель. Хоча тут, у Франції, ми звикли подавати його на тарілці, на Сицилії канноло їдять прямо, суворо заповнені в той час і в будь-який час доби.
Ірис - Це десерт, який сицилійці люблять їсти на сніданок по дорозі на роботу. Це дуже м'яка сфера тісто для бріоші який містить всередині рясну начинку рікотти, темного шоколаду або вершків, все запечатано панірувальні сухарі дуже хрусткий, дуже схожий на аранчіні. Очевидно, що, незважаючи на існування більш легкої версії, запеченої в духовці, це продукт, який ми постійно їмо смаженим.
Тож яку із цих страв ви з нетерпінням чекаєте дегустації?