Хороший жир, поганий жир Всесвітній альянс охорони здоров’я
Це знає кожен хороший кухар Жири та олії є важливими ароматизаторами є. Крім того, за допомогою крапель жиру кишечник також засвоює певні вітаміни (A, D, E, K) та незамінні ненасичені жирні кислоти.
Дієтологи розрізняють два незамінні ненасичені жирні кислоти: Омега-3 жирна кислота альфа-ліноленова кислота та Омега-6 жирна кислота лінолева кислота. Тіло потребує їх для утворення важливих компонентів клітинної мембрани та ряду речовин, що передають інформацію.
Німецьке товариство харчування (DGE) радить дорослим користуватися своїми 30 відсотків добової потреби в енергії з жирами приховати. Вони повинні складатися приблизно однаково насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти з'єднати. Частка альфа-ліноленової кислоти в добовому споживанні калорій повинна становити 0,5 відсотка, а лінолевої кислоти - 2,5 відсотка.
Приклад: Чоловікові від 25 до 50 років потрібно близько 2900 ккал на день для легких фізичних навантажень, тобто 870 ккал у вигляді жиру. Це близько 97 г чистого жиру на день. Потреба в незамінних жирних кислотах може бути задоволена, наприклад, столовою ложкою або 10 мл олії волоського горіха.
Зжиріть жири? Як тільки ви берете більше енергії, ніж використовуєте, ваше тіло накопичує запаси жиру. Незалежно від того, звідки беруться зайві калорії, надмірна кількість жиру в раціоні збільшує ризик споживання занадто багато калорій
Німецьке товариство з харчування (DGE) опублікувало нові у 2015 році Вказівки щодо споживання жиру, на основі стану медичних досліджень. Тут з’явились деякі важливі висновки щодо здорового харчування:
- Висока частка насичених жирних кислот призводить до поганий рівень холестерину при підвищеному «поганому» холестерині ЛПНЩ.
- Трансжири у вашому раціоні збільшують ризик їх появи Порушення ліпідного обміну (Дисліпопротеїнемія) та ризик розвитку ішемічна хвороба серця.
- Ті, хто замінюють насичені жирні кислоти поліненасиченими жирними кислотами, покращують своє здоров’я Рівень холестерину і зменшує ризик розвитку а ішемічна хвороба серця.
- Довголанцюгові омега-3 жирні кислоти, такі як альфа-ліноленова кислота, знижують ваш ризик гіпертонія і ризик одного ішемічна хвороба серця. Однак, схоже, вони не впливають на ризик інсульту.
Транс-жирні кислоти виробляються бактеріальними процесами в рубці жуйних тварин. Відповідно, вони заходять М'ясо та жир від жуйних таких як велика рогата худоба, кози, вівці та олені. Частка транс-жирних кислот у харчових жирах тваринного походження в середньому становить менше 2 відсотків. Молоко, масло та яловичий жир містять від 3 до 6 відсотків трансжирних кислот.
Рослинні жири та олії однак не містять ніяких транс-жирних кислот. Однак є поліненасиченими рослинними оліями нагрівається вище 130 ° C, шкідливих транс-жирних кислот виробляється в надлишку.
Частка транс-жирних кислот у загальному жирі може бути Випічка та смажена їжа від 1 до 30 відсотків - залежно від використовуваного жиру або олії для смаження.
Наскільки шкідливі гідровані жири? Завдяки сучасним процесам при зміцненні рослинних жирів утворюється лише невелика кількість трансжирних кислот. У маргаринових або нуга-кремах трансжирні кислоти зараз складають менше 2% жиру.